글이 장문이지만 우리 요리사들이 필히 필독하고 느껴야 할글이니 꼭끝까지 읽어주시면
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감사하겠습니다
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2000년대 이후 전국요식업중앙회 업주들은 경영완화를 위해 보건복지부에 로비및 압력을 행사하여 복어자격증을 제외한 양.일.한.중식 요리사 자격증을 그야말로 별볼일 휴지조각으로
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만들어 놓았다..
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2000년대 이전엔 어떤업장에 주방메인으로서 취직을 할려면 다른 서류는 몰라도 반드시 갖춰야할 서류 2가지가 있었다 ....
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그것은 바로 보건증(건강진단서) 과 조리기능사 자격증이었다..
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또한 1급호텔이상급에서는 주방막내도 자격증이 없어면 취직하기가 힘든곳이었다..
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예전에 비해 현재의 우리 조리후학도들은 요리실력이 상당히 많이 향상되었다
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또한 우리 모든조리 동료및 선배들도 예전처럼 현실에 안주하거나 도태되지 않고
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나날이 그수준이 높아만가는 고객들의 입맛을 맞쳐주기 위해 새로운 요리개발과 연구에
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박차를 가하고 있다..
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그렇게 힘들게 배우고 연구한데도 불구하고 우리 요리사 들은 예전에 비해 제대로 된 대우를 받지 못하고 있다...
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타직업군들은 5~~6년전에 비해 근무환경이나 근로자들에 대한 복지환경. 급여등 모든 조건이 많이 개선되었다
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하지만 우리 요식계통은 어떠한가 주방작업환경은 5~~6년전에 비해 많이 개선 되었지만 임금이나 업주들의 직원들에 대한 처우개선이나 복지환경은 10년전이나 지금이나 변함이 없다....
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특히 임금부분에서선 10년전에 비해 물가는 배로 올랐는데도 불구하고 건 제자리 걸음을
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걷고 있다..
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솔직히 90년대 까지만 해도 우리 요리사들 작업환경이나 근무환경은 후진국 수준을 벗어나지 못했지만 급여 만큼은 힘들게 일한만큼 제되로 된 대우를 받은것으로 기억한다
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어떤 요리사 카페에서 네티즌들에게 근무환경이나 급여부분에 대해서 설문조사를 한적이 있다.....
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설문조사에 참여한 네티즌 95프로가 근무환경이나 급여부분에 대해서 불만족이 아닌
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매우 불만족 스럽다는 답변이 나왔다....
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급여부분이나 종업원들에 대한 복지환경이나 작업환경도 많이 개선되어야 하지만
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그것보다 더급한것은 우리 요리사들의 실업률을 최소하 시키는것이 관건이다..
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경기가 안좋아서 실업자가 많아 양산되는 이유중 하나겠지만.
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우리 요리업계는 그야말로 심각한 수준이다 내가 양식에 종사하는 사람이라 다른 일식이나
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한식 중식은 현 실정이 어떠한지 잘모른다....
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하지만 우리 양식계통은 심각한 수준을 벗어나 암담한 미래만 보일뿐이다
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훌륭한 요리인재들이 출중한 요리실력을 갖췄는데도 불구하고 그손을 놀리고 있다...
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왜그러하겠는가....
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바로 일자리가 없어어이기 때문이다...
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2백몇십만원의 요리실력을 가지고 있는데도 불구하고 그들은 실업자가 되지않기 위해
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백몇십만원의 저임금을 받아가면서 울며 겨자 먹기로 일을 하고 있다..
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그이유는 무엇인가....
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경기가 안좋아서 그런현상이 일어날수 있겠지만
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이건 후자에 속한다고 볼수있다..
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아임에프때도 이렇게 힘들진 않았다...
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현재 우리조리업계는 예전에 비해 사람들로부터 전문직으로 많은 각광을 받고있다 보니
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많은 요리사들이 양산되고 있다....
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그러다보니 요리사들의 수요는 넘치고 일할수 있는 공간이 한정되어 있는것이다
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이런과다 공급으로 인해 많은 실업자를 양산하는 큰이유의 하나가 되었지만
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필자는 이또한 두번째 문제라고 생각한다....
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실업자를 많이 양산시킨 첫번째이유는 이글의 제목처럼 우리 조리기능사 자격증을
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아무 쓸모없는 휴지조각을 만들어놓은 것이다...
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지금 호텔이나 대형요식업장을 제외한 대부분의 일반업장들은 조리사자격증은 커녕 전문조리지식도 없는 소위 주방이모들이 어깨너머로 주방기술을 배워 주방실장이라는 타이틀을 가지고 주방메인으로 일을하고있다...
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주방이모들도 자식들 공부시키고 먹고살아야 하기때문에 이런면도 어느정도는 이해한다
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하지만 이젠 그선을 넘어 중국연변족들까지 주방메인타이틀을 가지고 우리 밥벌이를
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야금야금 뺏어먹고 있다..
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웬만한 업장이 프랜차이즈화 되다보니 이런 기현상이 일어날수도 있었겠지만
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가장 근본적인 원인은 바로 요리사 자격증이 무용지물이 된것이기 때문이다...
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물론 업주들 입장도 이해한다
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예전보다 장사가 안되다보니 몆십만원을 줄이기 위해 자격증을 갖춘 전문요리사보담
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주방이모들을 선호하고 있는지도 모른다...
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정부도 그렇다 업주들의 경영완화를 위해서 오너들의 의견도 수렴해줄수 있지만
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실업자가 가면갈수록 늘고만 있는 우리 요리사들의 입장은 생각해보았는가..
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이렇게 업주들은 저렇게 정부에 각종로비와 압력및 외압을 넣는데도 불구하고
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우리 조리후학도를 가리키는 조리학과 교수및 요리학원 원장등 우리 요리업계의 지식인들은
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경영주들이 저러하는 동안 과연 뭘 했는지 묻고싶다...
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학교나 학원에서 일류요리사가 되겠다는 원대한 꿈을 가지고 열심히 학업에 열중하고
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있는 우리 어린 조리후학도들에게 현실을 과대포장하고 오로지 자격증만 많이 따면 대우받는다는 헛된 망상과 꿈만 심어주준 그대 지식인들은 뭘하였는가...
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요리계통의 현실을 모르는 어린후배들은 힘들게 공부하고 자격증을 따서 사회에 진출하면
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자기의 착각이었다는 사실을 깨닫고 실망하고 요리업계를 떠나는 사람이 비일비재하고
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또한 배운게 아까워서 어쩔수없이 요리업계를 떠나지 못하고 울며겨자먹기로 현실에
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안주하고 만다...
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이글을 읽는분중에 요리지식인들이 있다면 반성해보시오
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훌륭한 요리사가 되겠다고 열심히 요리기술을 갈고닦고있는 조리사예비생들은 당신들의
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밥벌이 대상이 아니요...
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그들은 우리 조리선배들의 맥을 이어받아 우리 조리업을 날로 계승발전 시켜나가야할
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어린 꿈나무이자 대한민국의 미래를 짊어지고 나가야할 청년들이요....
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더이상 어린 조리후배들에게 헛된망상과 과장된 포장으로 현실을 숨기려 하지마시요
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경영주들이 저러하는동안 당신들은 눈뜬장님들처럼 가마히 쳐다보기만 한것이오..
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지금이라도 늦지않았소...
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열악한 근무환경과 적은 임금에도 불구하고 뜨거운 주방열기속에서
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묵묵히 일을하고 있는 현재의 조리사들과 어린후배들을 위해 당신 지식인들이 뭉쳐서
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정부에 한목소리를 내보시오...
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지금 당신 지식인들이 나서야 할때입니다...
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이글을 읽는 분중에 지식인들이 있다면 왠 ㄱ ㅐ 가 짖어대나 라고 취부하지 말고
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한번쯤 내글에 귀를 기울여 보시오...
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지금 현실을 직시해보시오
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현재 우리요리사의 실정 심각합니다
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이런 추세로 계속 나간다면 5년후 10년후에는 암담한 미래만 우리에게 보일뿐이고
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더이상 절망감만 우리에게 안겨줄뿐입니다....
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지금 우리 요리사들 실업자들 엄청 많습니다..
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이런 아까운 인재들을 실업자로서 최소하 시키기 위해서는 우리지식인들이 나서야
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할때입니다..
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제가 근무하고 있는 매장에서 조리학과나 조리학원 출신의 견습생 신분으로 일을 하는
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조리후배들을 많이 접하게 됩니다..
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그들은 하나같이 학교를 졸업하면 호텔에 취직을 한다 대형요식업소에 취직을 할것이다
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등등 원대한 포부를 가지고 있습니다...
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하지만 어디 그런곳에 취직하기가 쉬운일입니까..
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그런곳도 인원이 한정되어있고 또한 소위 연줄과 빽이라고 할수있는 가까운인맥을 갖추고 있지않다면 취직하기 힘든곳이기도 합니다...
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난그들에게 지금 처해있는 현재요리사들의 실정을 말하지 못합니다
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왜냐.........
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이담에 일류요리사가 되겠다는 그들의 꿈을 꺽기 싫어으니까요...
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전이렇게 말하죠
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그래 열심히 기술배우고 호텔취직도 하고 이담에 부디 훌률한 요리사가 되라고 말하죠,,
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지금 우리 요리사들이 살아남는길은 보다 향상된 요리기술을 습득하고 연구하고 개발하는 것이 이계통에서 살아 남는 유일한 길입니다...
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지금 현실정으론 희망이 없습니다..
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지금 가장 법적보완이 시급한것은 영세경영주를 제외한 모든 업장들이 예전처럼 30평이상에는 전문조리사 자격증을 가진한사람 이상이 의무적으로 근무하여야만 하며..
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또한 우리 조리사들의 실업자들을 최소하 시키기 위해선 100평이상의 대형매장에서는
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전문조리사 자격증을 가진 근로자가 2명이상 매장 200평이상에는 전문소리사 자격증소지자
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3명이상을 의무적으로 근무할수 있도록 법적제도가 필요한 시점입니다...
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그래야만 실업자를 최소하 시킬수있는 유일한 길일지도 모릅니다...
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지금 100평이상 대형매장에서도 조리사자격증은 커녕 소위 실력도 안되는 사람이 경력
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뻥치기 까지 하면서 주방메인으로 일하는 곳이 한두곳이 아니며 심지어 예전엔 주방설것이나 .사라다, 찬모나 해야할 주방이모들까지 주방메인으로 한자리를 차지하고 있습니다....
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이러하니 실업자가 가면 갈수록 양산될수 밖에 없지요
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정부에서는 어떤기업체가 장애인 몆명이상을 채용하면 세금감면을 해주는등 많은 혜택을 주고 있습니다 ...
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우리 요식업계도 현재 이런 법적보완이 필요한 시점이기도 합니다..
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정부에서는 영세업주를 제외한 평수에 따라 의무적으로 전문조리사 인원을 채용해주면 세금감면이나 각종혜택을 주는 어떤 그런 법정장치가 필요합니다
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세금내는 업주들만 사람입니까 우리 요리사들도 가정이 있는 사람들이고 대한민국의 국민으로서 납세의 의무를 다하고 있습니다...
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우리도 좀 먹고 살게해주십시요...
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왜정부는 경기가 불황이라 경영악화라는 이유로 업주들 의견만 수렴해주시고
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가면 갈수록 늘어만가는 우리 요리사들 생각은 하지 않는것입니까..
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어쩌면 지금 우리 요리지식인들이 발벗고 나서야하고 모든 우리 요리사들이 뭉쳐야할
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시기 인지도 모릅니다...
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참으로 심각합니다...
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일류요리사가 되겠다는 큰포부를 가진 조리후배들이여 제글에 실망하거나 절망하지말고
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훌륭한 요리 선배들밑에서 좋은기술을 갈고 닦으세요 언젠간 우리에게도 밝은미래가
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보이지 않을까요...
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단지 전 현실을 과대 포장하거나 숨기지 말고 오늘의 이위급한 상황을 타개하기 위해서
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이런글을 올리는 것이니 오해하거나 넘 실망은 하지 마세요....
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진짜 이거 아닙니다...
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추신____>>> 그리고 우리 조리후배들에게 꼭!!하고 싶은말
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경력 얼마되지도 않으면서 경력구랴 치고 해도,, 일하는것 보면 음~~이녀석은
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일얼마나 했구나 하고 다압니다....
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그리고 아직 한참 배워야 할시기인데도 불구하고 요리 조금 흉내낼줄 안다고 주방장 한다고
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설쳐되고 다니는 사람들을 많이 보았는데 그러면 평생 삼류요리사 밖에 하질못합니다....
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그러하다 보니 요리사 임금이 형편이 없어지고 실력있는 전문요리선배들이 제자리를 잃어가고 있는것입니다...
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글이 좀길었습니다.
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제글을 끝까지 읽어주신 요리카페 회원님들에게 감사드리며 제글에 동조하는 분이 있거나
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아니면 반대하는 분이 있다면 댓글로서 동참해주시면 감사하겠습니다.....
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정말 현재 심각한 수준입니다...
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이젠 정말 국가와 보건복지부에서 나서야할 때라고 볼수있습니다
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첫댓글옳으신 말씀이구요. 법적 규제가 유연하다보니 아무나 돈만 있으면 업소를 하는 결과가 오고 (인구 70명당 식당이 한개) 그로 인해서 서로의 과열 경쟁으로 인해서 조리사들의 임금이 떨어지고 노동조건 또한 나아지지 않는다고 봅니다. 또한 국민들의 건강을 위협하는 저질음식들이 양산되고 말이죠.
업소의 법적규제를 강화해서 경제력이나 경영주의 음식에대한 소양과 경영마인드를 갇춘 경영자들이 업소를 할수있도록 하는것이 전체적인 요식업의 발전에 도움이 되고 그로인해서 조리사들의 노동조건또한 한층 발전될거라 봅니다. 저질업소는 빨리 퇴출되어야 합니다. 다음 카페 전국요식노동조합에서 함께 힘을 모으죠
백번 옳으신 말씀이외다. 어느정도 규제가 있어야 식당들도 난립하지 않고 조리사도 대우받고 손님들도 질좋은 음식을 먹을 수 있는 것이외다. 지금은 양보다는 질이 먼저 아닙니까. 20년을 넘게 주방일만 하시다가 너무 힘들다고 이번에 눈물을 머금고 전업하는 선배님을 보고 너무나 안타까웠습니다. 힘을 기릅시다.
첫댓글 옳으신 말씀이구요. 법적 규제가 유연하다보니 아무나 돈만 있으면 업소를 하는 결과가 오고 (인구 70명당 식당이 한개) 그로 인해서 서로의 과열 경쟁으로 인해서 조리사들의 임금이 떨어지고 노동조건 또한 나아지지 않는다고 봅니다. 또한 국민들의 건강을 위협하는 저질음식들이 양산되고 말이죠.
업소의 법적규제를 강화해서 경제력이나 경영주의 음식에대한 소양과 경영마인드를 갇춘 경영자들이 업소를 할수있도록 하는것이 전체적인 요식업의 발전에 도움이 되고 그로인해서 조리사들의 노동조건또한 한층 발전될거라 봅니다. 저질업소는 빨리 퇴출되어야 합니다. 다음 카페 전국요식노동조합에서 함께 힘을 모으죠
하.. 심각하네요. 자격증 없는 사람들을 조건없이 고용하고, 전문적으로 배우지 아니한 사람들 주방메인으로 일을 하다니.. 저는 그 사람들 당연 자격증 소지자에 어느정도 경력이 있는 사람들인줄 알았는데..
이제 현실을 직시하고 자각할 시기왔다는 말인것 같습니다!! 행동하는자만이 성취한다는 말이잇죠 다같이 생각하고 행동으로 말할때 인것 같습니다.
원본 게시글에 꼬리말 인사를 남깁니다.
윗분들 의견 수렴합니다. 사실 우리나라 실정이 이것뿐만이 아닐겁니다..어디서 부터 어디까지 꼬집어내야 할지...열심히 자신의 길을 걷는수 밖에는 없는듯 합니다...좋은글 끝까지 잘 보았습니다...
정말 지당하신말씀입니다.. 우리 조리사들의 급여및근무조건 너무안조아..ㅠㅠ 자격증 빨리따야지..
백번 옳으신 말씀이외다. 어느정도 규제가 있어야 식당들도 난립하지 않고 조리사도 대우받고 손님들도 질좋은 음식을 먹을 수 있는 것이외다. 지금은 양보다는 질이 먼저 아닙니까. 20년을 넘게 주방일만 하시다가 너무 힘들다고 이번에 눈물을 머금고 전업하는 선배님을 보고 너무나 안타까웠습니다. 힘을 기릅시다.
글엄..지금 저는어떻게해야할까요..이제막 고1이되었구..이글을읽어보니 현실이참무섭게느껴지내요....조리사란길이이렇게 힘이들줄몰랐습니다...눈앞이 막막해요..
예전부터 조리사하면...주위어른들이 먼저 말리곤했답니다...하지만 이제야 그이유를알것같네여..하지만 ..그렇다고 포기를 하면안되겠죠?^^무튼...우리모두..아자!!홧팅입니다...
아..할말이없네요..절망했어요ㅠㅠ..항고;;다들 힘내시고요 기죽지 말고 정말 열심히 합시다 흉;;