attention
칼 가는 법
물에 적신 행주위에 Sharpening stone을 올린다. 수평을 맞춘 다음 칼날은 45도 정도로 대각선을 만들고 오른손은 칼의 손잡이를 잡고 왼손은 갈고 싶은 부위 눌러준다.
바깥쪽을 갈 때는 당길 때 힘주고 밀 때 힘을 뺀다.
칼날 부분을 갈 때는 칼날을 15도 정도 기울여서 밀 때 힘을 주고 당길 때 빼야 한다.
조리기구의 종류와 용도
Braising Pan 호텔에서 자주 쓰이며 여러 가지 요리를 할 수 있는 기계라서 만능 조리기라고도 한다.
Broiler with lava rock 직화로 조리할 수 있는 기계
Grill 석쇠 직화
Microwave range 전자기파를 식품에 가하면 식품의 물 분자들이 운동을 해서 식품 전체가 가열되는 방식이다. 조리시간을 단축할 수 있으며 가열에 의해 식품이 타지 않는다.
Sauce pan Sauce를 만들 때 쓰이는 가장 기본 적인 조리 도구이다.
Rack 그물선반 세척을 하고 물기가 밑으로 빠질 수 있도록 만든 선반.
Shelf 바닥이 막혀있는 형태이다. Plate등을 쌓을 때 쓰인다.
Dish washer 식기세척기
Refrigerator 저온저장
Freezer 냉동저장
L-Cart 식재료를 운반 할 때 쓰이는 L자형으로 생긴 수레
China Cap 중국 사람이 쓰는 모자를 닮았다 하여 붙여진 이름으로 소스용 체
Grill Tong 뜨거운 음식물을 집을 때 사용한다.
Turner 철판요리를 할 때 주로 쓰임. 음식을 뒤집을 때 사용.
Steak weight Meat을 두드려 부드럽게 만들 때 쓰임
Salamander 열이 위에서 나와서 식재료의 위 표면을 갈색으로 만들 때 사용.
Noodle machine 국수 같은 면 요리의 면을 만들 때 쓰임.
Pasta machine Pasta를 만들 때 쓰이는 기기.
Convention oven 대류 열을 이용한 Oven으로 열리 골고루 전달되며 음식물을 익힘
Weighing machine :재료의 무게나 부피를 젤 때 사용. 일반저울
Slicer :빵·베이컨 등을 얇게 써는 기계
Meat Saw, Saw machine 뼈를 절단할 때 쓰이는 장비
Meat Slicer 식재료의 두께 조절하여 일정하게 썰 수 있는 장비.
Food Mince 식재료를 작게 막다지는 것
Chop 입자가 각이 져있게 작게 자르는 방법.
과제 Service Trolley
이름 그대로 Service 가 주 목적이며 보통 일반 음식점에서는 하지 않으며 Hotel, Restaurant에서 한다.
고객이 보는 앞에서 요리를 하기 때문에 시각적으로도 음식을 즐길 수 있고
직접 보기 때문에 위생 상태 및 볼거리를 제공 할 수 있다.
Consideration
칼 가는 방법을 제대로 배울 수 있었고 교내에 있는 기물을 직접 눈으로 보고
명칭을 배우는 수업 이였습니다. 실습 전 후 로 해서 칼 가는 습관을 들이고
소중히 여겨야 하겠습니다.