건진국시는 여름철 음식으로 간단하게 만들 수 있고, 농촌에서 쉽게 구할 수 있는 푸성귀와 어우러져, 새참으로 내기가 편리하다.
※ 만드는 방법을 보면 다음과 같다. 1. 먼저 밀가루에 날콩가루를 넣어 반죽한다. 2. 그리고 암반에다 홍두깨로 얇고 가늘게 밀어 채친 후 삶아, 찬물에 헹구어 둔다. 3. 국물은 멸치국물을 끓여 차게 식혀 소금간을 한다. 4. 국수를 찬 국물에 넣고 각종 고명을 얹어 유기에 내고, 5. 조밥과 푸성귀(주로 상추) 그리고 된장 한 종지면 모든 준비가 끝난다.
예전에는 낙동강에서 잡히는 은어를 달인 국물에 국수를 말았으나, 지금은 은어가 귀하여 멸치국물로 맛을 낸다. 밀가루와 콩가루로 만든 면발과 소고기, 호박, 지단, 김, 깨소금, 실고추가 재료로 들어갈 뿐인데 그처럼 시원할 수가 없다. 여름철 입맛이 없을 때 일식을 권하고 싶다.
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우리 지역의 찜닭은 다른 지역의 야채찜닭과 비슷하다는 것을 알 수 있다. 그러나 타지역의 찜닭요리는 다소 텁텁한 맛이 있거나 고추기름을 너무 많이 넣거나, 고춧가루를 넣기도 하는데 이에 반해 우리지역의 찜닭요리는 매콤한 맛과 달콤하면서도 간간한 맛이 조화를 이루어 쉽게 물리지 않는 특성이 있는 것 같다. 더욱이 주머니 사정이 넉넉하지 못한 학생들의 한끼 식사로 대용될 만큼 양이 많다. 남학생들은 찜닭 한 마리를 시키면 3-4명이 충분히 먹을 수 있고, 여학생들은 4-5명까지 먹을 수 있을 정도로 양이 충분하다. 안동찜닭집을 주로 찾는 주고객은 학생들이 가장 많고, 일반 대중들에게도 인기가 있는 메뉴 중의 하나라고 한다. | |
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간장과 말린 고추를 대충 썬 것을 끓이다가 간장 맛의 구수한 맛과 고추의 매운맛, 그리고 물엿의 단맛이 조화를 이루면 한입 크기로 토막친 닭고기를 넣어 익히다가 큼직하게 썬 감자, 시금치와 대파 등의 야채와 당면을 듬뿍 넣고 국물이 어느 정도 익을 때까지 끓이는 것이다.
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바다와 꽤 떨어져 있는 안동에서, 생선은 무척 귀한 산물이었다. 이동수단이 발달하지 않았기 때문에 가장 가까운 바다인 강구, 축산, 후포 등으로부터 고등어를 가져오자면 통상 1박 2일이 걸렸다. 강구에서 새벽 5-6시쯤 출발하면 날이 어두워져서야 황장재 넘어 신촌마을에서 저녁을 먹고 하루 밤을 쉴 수 있었다. 다음날 새벽에 다시 출발하여 진보나 임동면 챗거리에 가서야 고등어를 넘길 수 있었다고 한다. | |
이틀이나 걸리는 이동시간으로 인해 고등어가 상하기 쉽게 때문에 고등어의 장기간 보존을 위해서는 소금이 필수적이었다. 소금간을 하는 것에는 세 가지 방법이 있는데, 먼저 고등어를 잡자마자 즉석에서 배를 따고 간을 하는 형태가 있고, 두 번째로는 포구에 도착하여 간하는 방법, 마지막으로 소비지역까지 운반하여 간을 하는 형태 등이다. 이 중 안동간고등어는 세 번째 방법을 택했다. 생선은 본래 상하기 직전에 나오는 효소가 맛을 좋게 하기 때문인데, 영덕에서 임동면 채거리까지 하루가 넘게 걸리며 오다 보면 얼추 상하기 직전이 되며, 이 때 소금간을 하게 되면 가장 맛있는 간고등어가 되었다는 것이다. 어쩌면 안동간고등어의 맛의 비결은 자연 지리적 조건이 안동주민에게 안겨준 선물일 지도 모른다. | |
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바다 생선은 15% 안팎의 단백질을 가지고 있는데 고등어의 단백질 함유량은 무려 20%로 쇠고기와 거의 같다. 항간에 “고등어를 먹으면 머리가 좋아진다”는 소문이 나돌고 있는데 이를 과학적으로 검증하기에 이르렀다. 그 결과를 보면, 고등어의 기름은 인간의 건강을 지켜주는 불포화 지방산인데, 그 가운데도 DHA와 EPA는 주목할 만한 것이다. DHA는 사람의 뇌를 구성하는 물질이며, EPA는 뇌의 모세혈관에 산소를 공급하는 물질이다. 이는 혈액의 찌꺼기가 뭉치는 것을 막고, 혈액순환이 잘 되도록 도와서 두뇌활동을 활발하게 만들어 줌으로 치매를 예방하는 최고의 식품으로 불리게 된 것이다. 게다가 고혈압이나 심장 질환 등의 성인병까지 예방할 수 있다고 한다. 또한 야채에서는 좀처럼 섭취하기 어려운 비타민A와 B2도 들어있다고 한다.
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전통적인 한국의 술은 맛을 내는데 가장 중요한 ‘누룩’을 곡물에 섞어 알코올을 발효시킨 곡주이다. 멥쌀이나 찹쌀, 밀이 술을 담는 데 주로 쓰인 재료였다. 옛날의 누룩은 보리와 밀, 또는 밀과 녹두를 섞어서 반죽하여 만들었다. 누룩은 반죽을 단단히 하고 강하게 밟아서 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 말려야 좋은 것이 된다. 전통적으로 우리나라 사람들이 마신 술은 크게 탁주, 청주, 소주로 구분된다. | |
전통적인 소주는 발효과정을 거친 수 그것을 증류하여 다시 발효시켜 만드는 데 반해, 오늘날 우리가 주로 마시는 소주는 화학적 방법을 이용하여 만든 ‘희석식 소주’이다. 안동소주는 전통적인 방법인 ‘증류식 소주’의 가장 대표적인 술이다. | |
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몽고는 페르시아의 이슬람문화를 받아들이면서 증류방식의 술을 들여왔는데 우리나라에는 고려 충렬왕 때 쿠빌라이가 일본 원정을 목적으로 한반도에 진출하면서 전해졌다. 소주의 명칭을 아라비아어로 아락(arag)이라고 하고 우리나라 평안북도의 경우 아랑주, 개성 지방에서는 아락주라고 하는데서도 그 흔적이 드러난다. 그 가운데서도 안동소주는 특히 맛과 향이 일품이다. 알콜 농도는 40°~50°이며 민간에서는 안동소주를 상처, 배앓이, 식욕부진, 소화불량 등의 약으로 활용하기도 했다. 안동소주의 양조법은 웬만한 집이면 대부분 전해왔으나 1962년 주세법이 개정되어 순곡주 생산이 금지되면서 민간에서 간간이 만들어져 전승이 중단될 처지에 있었으나 1987년에 안동 소주 제조법이 경북무형문화재12호(기능보유자 조옥화)로 지정되면서 1990년부터 민속주로서 생산이 재개되었다.
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전통적인 한국의 술은 맛을 내는데 가장 중요한 ‘누룩’을 곡물에 섞어 알코올을 발효시킨 곡주이다. 멥쌀이나 찹쌀, 밀이 술을 담는 데 주로 쓰인 재료였다. 옛날의 누룩은 보리와 밀, 또는 밀과 녹두를 섞어서 반죽하여 만들었다. 누룩은 반죽을 단단히 하고 강하게 밟아서 바람이 잘 통하는 곳에 걸어 말려야 좋은 것이 된다. 전통적으로 우리나라 사람들이 마신 술은 크게 탁주, 청주, 소주로 구분된다. 특히 안동지역은 가양주가 많이 전해져 내려오는데 송화주는 그 중 하나이다. | |
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솔잎을 사용하여 그 방향이 독특한 것으로 이름난 송화주는 전주 유씨 무실파 정제종택(定齊宗宅)에서 대대로 전승되는 가양주(家釀酒)로써 봉제사와 접빈객에 애용되던 소주이다. 이 술은 정제 유치명(定齊 柳致明1777∼1861)시대에 이미 제주(齊酒)로 사용되었다고 구전되는 것으로 보아 200년 이상 전승되는 것으로 추정된다. 안동시 임동면 수곡리 전주 유씨 정제 종택의 종부인 보유자 이숙경은 성주 한계에서 시집온 후 시조모에게서 직접 양조법을 배우고 생가시모(生家媤母)(봉화 해저)와 양가시모(養家媤母)(경주 계남)를 섬기면서 양조법을 익혔다. 이 기능을 전수하기 위한 보유자 후보(保有者 候補)는 김영한(金永翰)이며, 전수교육조교는 유성호(柳成昊) 전수 장학생은 유수연(柳受延)이다.
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