제철 햇생강으로 편강, 생강엿, 생강가루, 생강즙,.. 건강 먹거리 만들기 완전정복편~♡

[웅찌]

햇생강으로 만든 생강엿과 편강♡

유기농 햇생강 5키로 구입해서

틈사이 흙제거를 완벽하게 하기 위해 껍질까지 손질 했구요

2.
2키로 고두밥을 해서
보온 밥솥(저는 30인분용 사용)

가정용 10인분 밥솥은
고두밥을 반으로 줄여 주시구요



걸러 내어 전분 가라앉힌 엿질금 물은 7~ 8부 정도 부어

보온에서 7~8시간 삭혀 줍니다

밥알이 동동 뜨면
채반에 부어

식혜물을 받혀 내어
그 물을 사용 합니다

3
식혜물은 밥통에 부어
취사를 누른다음

서서히 저어 가며 졸여 주다가

주걱으로 떠서 흘려 내렸을때
걸쭉하게
선을 이어 흐르는 농도가 되면

그때가 알맞은 조청 농도 입니다

이때 열탕한 내열 용기에 담아
뜨거운 물에

꺼꾸로 뒤집어 넣고

1분간만 더 끓여 주면
병안에 남은 공기가 마져 압축 되어

1년을 두고 써도 변질없는,

뚜껑 개봉할 때
뻥~하는 소리와 함께 열리면

진공 상태의 통조림화 된 조청으로

가정에서도
유통기한을 연장 시킬 수 있습니다

4.
다시 이 조청으로
1.5키로의 슬라이스 생강을 넣어 투명한 빛깔이 되도록 졸여 주면 생강 정과가 되구요

저는 자연 단맛으로 진한 생강맛의 편강을 만들기 위해

물에 슬라이스 생강을 데치는 작업은 생략했구요

설탕에 졸이지 않고
조청에 졸인 다음

5.
다른 웍에 건져내어
굳히기를 위해

이때 자일로스 설탕
50그램 정도만 사용~
다시 조금 더 졸였습니다

넓은 전기팬 사용
제일(1~2도)낮은 온도에서

생강 정과를 넓게 펴고
나무 젓가락으로 골고루
뒤젹여 주면서

남은 수분(설탕물)을 날리면
꾸덕하게 편강 완성


제가 만든 편강은 당분 섭취를 줄이기 위해서 만든거라

완전 딱딱하게 설탕분이 오르도록 굳은 정도 강은 아니라서

설탕이나 생강 전분을 묻혀서
냉장 보관하면서

먹을때 조금씩 꺼내어 먹습니다

~~~~~~~~~~~~~~~~~


두번째

생강엿 만들 조청은

편강을 데치지 않고 바로
졸여낸 생강조청물을 사용

생강즙 한컵을 추가로
더 넣어 주었습니다

동영상과 같이 거품이 둥글게 퍼져서 끓을때가 농도가 제일 적당 한 때 입니다

더 졸이면 카라멜화 탄 맛 나겠지요~



1.
편강을 졸여 내고 남은 조청을 다시 취사 버튼을 눌러

나무 주걱으로 저어 가며
사진 처럼 거품이 부글 거리면서 끓어 오를때까지 졸여 줍니다

이때 나무 주걱으로 선을 그었을때 길다랗게 지나간
길 자국이 남을 때 쯤


주걱으로 엿물을 떠 올렸을 때
엿물이 나비처럼 넓게 펼쳐 져서

공중에서도 주르르 흐르지 않으면

엿물 농도는 정확하게 딱 맞습니다

이때 전기 밭솥 전원을 끄고
다른 그릇에 옮겨 부어도 되지만

2.
저는 밥내솥 그대로 엿물을 식혀서

실리콘 주걱을 얹어
뒷면에 엿물이 전혀 붙지 않는 걸 확인 한다음

아주 고운 입자의 생강 분말을
뿌리고 뒤집는 과정을 반복

진한 생강맛의 엿을 만들기 위해

열기가 어느 정도 식은
말랑한 상태로 한 덩어리 떼어내

늘이고 접고 늘이고 접고를
실타래 모양이 되도록
여러 번 반복해 줍니다

양이 많을 땐
다시 보온=>취사를 조금만
하면 딱딱해진 엿이

다시 녹아 부드러워지니
겁먹지 말고 한 번 해 드셔 보셔요

생강엿은 약으로도
만들어 먹는답니다

완성된 자연단맛 알싸한 생강엿♡


3.
늘어난 엿가락은
완전 굳지 않았을때

가위로 먹기 좋은 크기로 잘라 주어야 합니다

굳고 나서 자르려면
깨지기도 하고 힘드니까

굳기 전에 자르는 거 잊지 마시구요

저는 혼자 했지만

이때는 식구들 찬스 이용하시면

만들면서 단 시간에 완성 하겠지요~ㅎ

식혜물을 달여 슬라이스 생강을 조림을 건져 내고 남은
조청

여기에서 생강즙 조금만 더 넣고 졸이면

바로 생강조청!!이 됩니다

~~~~~~~~~~~~~~~

3키로 생강으로 착즙한 생강즙은 팩에 진공해
납닥하게 얼려 냉동 보관
하시면

굳이 조청을 따로 안 만드셔도

필요할때 생강 식혜도 만들어
드실 수 있고

급할때 요리 양념등 여러 용도로 사용

생강즙을 따라내고 바닥에 남은 전분은 건조 시켜서 믹서기에 분쇄. 분말화해서

엿만들때 서로 붙지 말라고
옷입힐때 사용하면

정말 멋진 엿 옷이 됩니다

~~~~~~~~~~~~~~~~

아래 사진은 착즙을 하지않고
그대로 편썰어 말려
분쇄한 오리지널 생강 가루

색이 좀 진하게 나옵니다

좌로 부터

1.생강가루=>각종 양념

2.즙뺀생강 파쇄가루=>생강차 용도로
비상 감기약 대용?

3.생강전분=>생강엿 붙음 방지 전분옷으로 사용


모두 버릴거 하나 없이 유용하게 쓰이는 완전체 입니다

햇생강 나올때
구입들 많이 하셔서

햇생강을
제철에 잘 손질 해 두고

보관만 하지 마시고
주부 백단 지혜로 잘이용 하시면

일년을 두고 먹는
건강 먹거리가 됩니다


이상

유기농 햇생강 5키로로 만든

생강 활용
완전정복 편입니다♡


https://m.cafe.daum.net/okok8949/ILdG/6816?svc=cafeapp

제철 햇생강으로 만드는 생강 초절임~♡

생강 초절임 만들기편~♡

[크리스탈동하]

아후..전 못해요.
이 어려운걸 어찌 해요.
판엿도 만을어주세요~~~^^
대패로 미는.ㅋ

[웅찌]

ㅎㅎㅎㅎㅎ~
엿집 개업 까정 하려믄 5키로 가지곤 택도 없어유~ㅋ

[달빛향기]

어머나
저는 감히 만들 엄두를 못내겠네요~
대단하십니다
금손이시네요

[웅찌]

생강 말리는 건 쉽지 않나요~
말려두면 급하게 쓸일 있을때 좋아요
감기올때 차 타드시기도 싶고요^^

[달빛향기]

유기농생강 어디서 사셨나요?
3키로 정도 필요해서요

[웅찌]

https://m.cafe.daum.net/okok8949/R55d/239?svc=cafeapp
올레길님 유기농 흙생강 판매방 바로가기~♡


굿 모닝 입니다~
꾹 누르셔서 댓글 주문 드리면 되셔요~^^

[달빛향기]

네 감사합니다

[충청도은희]

대단 하셔요
저는 꿈도 못 꿀일 이네요
요리에 고수십니다
넘 무리하지 마세요~^^

[웅찌]

생강은 냉장고에 보관하면 이내 상하기 때문에 저장 방법을 찾아 봤어요
분말화 해서 밀봉해 냉동 보관 하고 사용 하면 걱정 없겠지요~^^

[충청도은희]

저도 김장하고 남는것은
분말 만들어 두고 두루두루
사용 하려고 2키로 샀어요
2키로 많아서
어찌 손질하나 신경쓰이네요.

[웅찌]

김장 용도만 남기시고 얼릉 말리거나 냉동 보관하셔요
생강은 미끈 거리면 부분 떼어내 사용하셔도 안되고 모두 버리셔야 하니
빠른 손질 해서 보관 하셔욤♡

[충청도은희]

아~~
그래요?
오늘 왔어요 올레길지기님 대행 흙생강
내일 손질해서
정리 해야겠어요~~

[웅찌]

냉장고 오래두어
끈적함이 생기면 그때는 안 먹니만 못 한 ..미련없이 버리시구요
그 때문에 저는 햇생강 철에만 믿고 구입해서 잘 말려서 사용하는 편입니다♡

[꽃잠]

@@
생강웅찌님~♡♡♡

[웅찌]

ㅎㅎㅎㅎ ~응원 감사합니당 꽃잠님♡♡♡

[수정이]

부지런하신 웅찌님
정말 멋지신 분입니다

[웅찌]

응원 감사드려요 생강을 사랑하는 1인이라 뿌듯 합니당~ㅎㅎ

[화성사랑]

요리 고수님
부지런도 하셔요
김장할 생강만 구입하려고
하는데
또 손이 근질거리네요~

냉동실에 아직도 지난해
흔적이 남아 있너요 ㅎ

[웅찌]

화성사랑님 손쉽게 하시는 방법 알려드려요
조청 까지 직접 하지 마시고
좋은 조청을 사셔서 밭솥에 냉동실 생강 넣고 졸이셔요(생강 가루면 더 좋고
통 생강이면 나중에 건지면 되어요)
카라멜화 되기전에 식혀서
뜨겁지 않게 굳어지면 한덩어리 떼어내 당기고 접고~바로 생강엿 됩니당~^^
만드시다가 굳으면
다시 보온 하면 되니까 여기저기
옮기지 마시고요
설거지도 줄일겸
단 시간에 하시는 속성 비법 속닥속닥 입니당~ㅎ^^

[콜라맘]

웅찌님
글을 열번을 읽어봐도 생강엿은 못 만들겠네요
참 대단하셔요

[웅찌]

갱엿 녹여 만드시거나 좋은 조청 사셔서
생강 가루만 넣고 하심 젤 쉬워요~
진짜 알짜배기 속성 비법 콜라맘님께만 속닥속닥 전해 드립니다~ㅎㅎ♡

[콜라맘]

아하
그런 방법도 있었네요
역시 고수십니다 ㅎㅎ

[웅찌]

잘 보관하신 생강 있으시면 생강 엿 만들어 드셔요
옛 어른들 약으로도 드셨잖아요
울 친구 하나는 진짜 생강차를 늘 마시는데 정말 정말 날씬 건강~~
저도 생강차 좋아 하는데 왜 저는 뚱뚱한거죠 ~ㅎㅎㅎ ㅋ