먹으면 힘이 나는 시골 엄마밥 레시피 『시골 엄마밥』. 객지에서 고생하는 자식들을 생각하면서 제철 식재료와 천연 양념으로 차린 소박하고 정갈한 밥상을 소개한다. 대구 팔공산 자락에서 아들과 함께 장을 담그고 텃밭에서 키운 채소로 약이 되는 밥상을 차리는 저자가, 갖은 양념을 넣지 않아 간단하고 건강하고 맛있는 음식들을 제안한다. 소박한 재료로 만드는 먹거리부터 엄마의 엄마가 만들어 먹던 귀한 레시피까지 다양하게 수록했다.
저자 배명자는 “지금까지 항상 정직하게 노력하는 삶을 통해 자연과 조화된 엄마의 따뜻한 마음이 깃들어 푸근한 행복감을 주는 밥상을 차려보고자 했습니다. 사실 그 밥상은 별다른 게 아니라 바로 제철에 나는 재료와 조상의 얼이 담긴 전통 장류를 기본으로 정성만 있으면 누구나 손쉽게 차려낼 수 있는 시골 엄마의 평범한 밥상입니다.” 물 맑고 공기 좋은 팔공산자락에서 와촌식품을 운영하는 아들과 장을 담그며 천연 조미료와 전통 장류만으로 제철 음식을 만들어 내는 ‘노고추 음식공방’을 열고 있다. 음식공방을 열기 전에는 차 모임인 명정차회를 열고 다도를 가르쳤다.1999년에 선재 스님과 연을 맺게 되었고 이듬해 봄에는 ‘차와 사찰음식’이라는 주제로 선재 스님의 전시회를 주최하면서 음식의 중요성을 깨닫게 되었고 요리 연구를 시작한다. 요리를 하는 데 있어 큰 힘이 되어준 네 가지는 친정어머니의 베푸는 마음가짐, 시부모님께 배운 음식 만드는 법, 선재스님께는 전통 장류와 신토불이 음식의 중요성, 그리고 20여 년 동안의 다도 생활을 통해 배운 ‘중정’의 정신이다. 그래서 시골 엄마의 요리는 쉽고, 맛있고, 건강하다.
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엄마의 비밀 요리 수첩 010 -엄마의 기본양념 012 -엄마에게 배우는 쉬운 장 담그기 : 된장·간장·고추장·쌀조청 014 -엄마의 사계절 텃밭 018 -엄마가 즐겨 찾는 시장 020
Special Page 열두 달 열두 가지 나물 시래기나물 246 아주까리나물 246 세발나물 247 토란대나물 247 톳나물 248 다래순나물 248 가지나물 249 달래나물 249 곰취나물 250 뽕잎나물 250 엄나물 251 냉이나물 251
Index 252
참 쉽고, 맛있고, 건강한 시골 엄마밥
밥은 먹었니? 먹으면 힘이 나는 시골 엄마밥 206 계절별로 엄마가 차려준 밥상 레시피 206가지와 간편 요리 활용법
시골 엄마가 차려주는 약이 되는 밥 고소한 향이 진동하는 갓 짠 참기름이나 들기름으로 조물조물 무친 나물, 무쇠 솥에 군불 떼어 끓인 곰탕, 지글지글 온돌방에서 띄운 청국장으로 끓인 찌개, 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 엄마표 김치…. 이상하게 엄마밥은 먹고 나면 힘이 난다. 『시골 엄마밥』은 객지에 나가 험한 밥을 먹는 자식들을 생각하면서 제철 식재료와 천연 양념으로 차린 소박하고 정갈한 밥상이다. 만나는 사람마다 “밥은 먹었어요?”라고 묻고는 “아직 식사 전이면 밥 좀 잡수시고 가세요”라고 말하는 저자는 대구 팔공산 자락에서 아들과 함께 장을 담그고 텃밭에서 키운 채소로 약이 되는 밥상을 차린다. 자연을 벗 삼아 욕심 없이 사는 시골 엄마가 만든 음식에는 이것저것 갖은 양념을 넣지 않아 간단하고 건강하고 맛있다. 이 책은 봄, 여름, 가을, 겨울로 챕터를 나누고 제철 재료와 계절마다 챙겨 먹으면 좋을 206가지의 건강 음식을 소개한다. 온 천지에 먹을거리가 널려 있다는 봄에는 쑥, 달래, 냉이 등의 봄나물이 밥상의 주인공이고 여름 밥상은 콩국수나 냉국, 초계탕 등 보양식이 차지한다. 오곡풍성 한 가을에는 햇곡식과 햇과일 요리, 김장김치가 입맛을 돋우고 겨울에는 물이 오른 싱싱한 해산물과 가을에 부지런히 갈무리 해 둔 저장식 요리로 배가 부르다. 엄마 돌아가시기 전에 꼭 한 번 배워두고픈 된장이나 간장, 고추장, 조청, 매실청 담그는 법도 익힐 수 있고 고수의 손맛 비법을 전수 받고 싶은 나물 요리 쉽게 하는 법도 아낌없이 공개한다. 상추 물김치, 유채꽃 샐러드, 가지 탕수, 생된장 비빔밥, 검은콩 청국장가루 드레싱 등 자식들을 위해 소박한 재료로 만든 맛난 먹거리를 궁리하다 만들어진 음식도 있고, 엄마의 엄마가 만들어 먹던 박나물, 참죽장떡, 방풍나물 등 귀한 레시피도 반갑다. 시골 엄마 음식이라고 하여 전통적인 한식만을 소개한 것은 아니다. 이제는 국민 채소가 된 파프리카나 자색 고구마, 오렌지, 아몬드, 뽕잎차 등을 이용한 이색 요리와 토마토탕이나 옥수수 잣튀김 등의 참신한 조리법이 돋보이는 요리도 한식과 맛깔스럽게 버무렸다.
Chapter 1. 보들보들, 야들야들, 봄 맛! Recipe 46 Chapter 2. 건강 먹거리 덕에 지혜롭게 나는 여름 Recipe 53 Chapter 3. 황금 들녘아, 고맙구나! 가을 요리 Recipe 41 Chapter 4. 바지런한 엄마 덕에 맛보는 뜨끈뜨끈 겨울 Recipe 66
엄마의 요리 인생이 담긴 특별하고 간단한 레시피 이 책은 정확한 계량이 가능하도록 계량스푼 계량법으로 레시피를 소개하여, 요리 초보나 엄마의 손맛을 익혀 두고 싶은 아들들도 쉽게 따라할 수 있다. 요리의 포인트가 되는 중요한 과정마다 친절한 과정 사진을 수록하였고 각 요리에 대체 식재료를 표기하여 반드시 그 재료가 없어도 다른 재료를 활용할 수 있어 요리의 폭이 넓어진다. 또한 각각의 식재료에 담긴 영양이나 고르는 법, 손질법 등 요리 대선배인 엄마가 귀띔하는 정보도 풍부하다. 원하는 요리를 보다 쉽게 찾을 수 있도록 인덱스는 가나다순, 조리법순으로 정리했다.