배추

[황솔나무]

동의보감 : 맛이 달고 독이 없다.

본초비요 : 술을 먹고 난 후 갈증을 없앤다.

중국에선 '백가지 채소가 배추만 못하다'란 말이 있을 정도로 배추를 중히 여겨왔다고 한다.

 

배추는 무엇보다 비타민C가 농축되어 있어 감기를 물리치는데 특효약으로 꼽힌다. 배추 속에 농축되어 있는 비타민C는

열을 가하거나 소금에 절여도 잘 파괴되지 않는 특징이 있기 때문. 중국에서도 배추 고갱이로 끓인 수프를 감기예방약으로

이용한다고 한다.

또한 배추를 약간 말려서 뜨거운 물을 붓고 사흘쯤 두면 식초 맛이 나는데 이것도 감기로 인한 기침과 가래 증상을 해소하는 데

효과가 있다고 알려져 있다. 배추뿌리를 깨끗하게 씻어서 흑설탕과 생강을 함께 넣고 푹 끓여 수시로 마시는 것도 감기 치료에

도움이 된다고 한다.

뿐만 아니라, 배추에는 체내에서 비타민A로 작용하는 카로틴을 비롯해 칼슘, 식이 섬유, 철분, 칼슘 등이 들어 있어

대장암을 예방한다.

드라마 대장금에서 장금이 대비에게 "전하께오서는 위와 장이 좋지 않으십니다. 숭은 장에 좋고 그 즙은 고뿔(감기)을 예방합니다

"라고 말한 것은 이러한 배추의 효능을 설파한 것이라 할 수 있겠다.

또한, 규합총서(1815)에 따르면 ‘배추씨 기름을 머리에 바르면 빠지지 않고, 칼에 바르면 녹슬지 않는다.'라 하여 탈모와

'탈발증(脫髮證)'에도 응용되었다고 한다.

무와 궁합이 잘 맞는 배추!
배추와 무는 정말 우리 식탁에서 빼놓을 수가 없는 식품이다.

간이 알코올에 의해 손상이 많이 된다는 것은 잘 아는 사실

무는 숙취를 해소해주는데 탁월한 효능이 있을 뿐 아니라, 손상된 간을 보호해주기도 한다.

그러므로 간암에 좋은 배추와 무를 같이 먹으면 간을 보호하는 효과가 탁월하다.

 

옛 문헌인 향약구급방에는 배추가 채소가 아닌 약초로 이용되었다고 기록되어 있다.

이 기록처럼 예부터 민간에서는 배추를 생활상비약으로 많이 활용했는데,

화상에는 배추를 데쳐서 상처부위에 붙였고 옻독이 올라 괴로울 때는 배추즙을 내서 바르기도 했다고 한다.
특히, 환절기 때면 더욱 걱정되는 감기에도 배추가 특효약이라고 한다.

▷ 배추야 우리가 매일 먹는 유일한 채소! 그런데 어떻게 간암을 제로로 만들어주는 걸까?
배추에서 간암을 억제하는 효과는 단일성분에 의한 것이 아니라 여러 가지 성분의 효력이 합하여 발휘되는 것이다.

그중 하나가 인돌류(indole)인데, 배추와 같은 채소가 절단 및 분해 조리되는 과정이나

생체내 효소분해에 의하여 다양한 인돌성분이 생성되고, 그 인돌성분이 암을 억제하기 때문이다.
한국식품연구원 김치연구단의 연구에 의하면 각종 채소추출물의 간암억제효과를 연구한 결과

배추추출물 먹은 쥐는 간암발생률이 대조군에 비해 35% 수준으로 감소되었고,

궁합에서 소개해드린 무추출물을 먹은 쥐는 45% 감소효과가 나타났다.

▷ 배추하면 무엇보다도 김치가 떠오르는데 배추김치도 혹시 간암에 좋을까?
김치에는 배추, 무 등의 채소에 들어있는 인돌성분과 글루코시놀레이트와

그 분해산물인 isothiocyanate 성분에 의해 간암억제가 가능하다.

그리고 김치에 들어있는 마늘의 유황성분도 간암 억제에도 효과적이다.

한국식품연구원 연구에 의하면 발효된 배추김치와 깍두기를 실험쥐에게 먹이고

간에 있는 해독효소 glutathione S-transferase의 활성도와 TBA 반응물질의 함량을 측정한 결과

배추김치를 먹은 쥐와 깍두기를 먹은 쥐는 먹은 쥐는 먹지 않은 쥐에 비하여

해독효소 glutathione S-transferase의 활성이 훨씬 더 높았고, TBA 반응물질 함량은 더 낮은 것으로 나타났다.

따라서 배추김치와 깍두기는 간의 해독작용과 항산화력을 높여 이것이 간암억제작용과 관련이 있는 것으로 사료된다.

▷ 배추는 생으로 쌈도 싸 먹고, 국에 넣어서 익혀 먹기도 하는데, 어떻게 먹는 게 가장 좋을까?
잎을 먹는 대표적 채소인 배추는 나물 뿐 아니라 김치의 주재료로 즐겨 이용된다.

배추는 숙채, 생채, 쌈, 찌개, 전 등에 두루 이용되는데 그 중에서도 가장 대표적인 것이 김치이다.

일반적으로 소금 절임이나 배추김치의 제조 시에 식염을 다량 첨가하게 되면 혈압이 높아질 수 있다고 하는데,

배추절임의 경우에는 배추 중에 포함된 칼륨(K)이 식염의 나트륨(Na)을 배설시켜

염분의 과잉으로 인한 위험을 어느 정도 저하시킬 수 있다.

또한 칼슘, 아연, 엽산, 비타민 E 등의 함량이 생 배추와 비교하여 오히려 증가되기 때문에

소금 절임 배추를 이용한 배추김치 역시 영양성이 높은 식품이라 말할 수 있다.

따라서 배추김치를 섭취하는 것도 좋은 방법 중 하나이다.

그리고 배추는 절단 혹은 조리 과정에서 오히려 인돌성분과 isothocyanates의 생성에 의해

암을 억제하는 효과가 증대되기 때문에 어느 정도의 조리과정을 거치는 것이 좋다.

▷ 배추를 보면 윗부분은 하얗고 밑에 잎부분은 초록색으로 색깔 차이가나는데, 그렇다면 영양소도 다를까?
배추의 인돌성분과 glucosinolate의 분해산물인 isothiocyanate는 발암물질이 암을 일으키는 것을 억제하며

 isothiocyanate가 많은 채소를 먹으면 해독기능이 강화되어 간암억제의 효과를 갖고 있으므로

thiocyanate성분이 많이 함유하고 있는 배추의 내엽부분을 섭취하는 것이 좋다.

다만, 강력한 항산화제인 비타민 C나 클로로필 등은 외엽에 많기 때문에 어느 부분도 중요하지 않은 부분이 없다고 할 수 있다.

▷ 혹시 이름도 비슷한 양배추도 효과가 비슷할까?
한국식품 연구원에서는 김치의 주원료인 배추와 무가 간암억제 효과를 나타내는지 여부를 연구하였다.

채소 추출물을 간암을 발생시킨 실험쥐에게 섭취시킨 결과, 배추와 양배추는 간암억제 효과를 갖고 있음을 보여주었다.

동일한 방법으로 무와 무청, 알타리무, 알타리 무청에도 간암억제효과가 있는지 조사한 결과, 배추와 양배추는 가장 효과가 높았고

그다음으로 무청, 무, 알타리 무청 순으로 간암억제 효과가 있었다.
따라서 양배추는 위암예방에 효과가 있으며, 간암에도 효과적인 것으로 보여 진다 

[마티니]

김장철이네요,,,회원님들 김치 맛있게 담그세요~

[술고래]

우리가 먹고있는 음식에도 좋은 약효가 있는게 많죠

[해바라기(충청지기)]

배추국 끓여 먹으니 맛있네요...

[꽃길]

저는 퍼런 잎파리를 더 좋아한답니다....황솔나무님 항상 생각납니다....건강하세요......

[연화]

와 ~~~배추한테도 이런 놀라운 효능이 있을줄이야 또 한번 감탄합니다 ....감사드립니다