발효와 부패 오랜 시간 식품을 저장하다 보면발효와 부패라는 두 가지 반응이 나타납니다.같은 음식이라도 발효되면 맛과 향기,여기에 영양까지 더 좋아지지만,부패하면 썩어서 유해 물질이 됩니다.우유가 치즈가 되고, 배추가 김치가 되는 것은모두 발효가 되었기 때문입니다.반면 고기나 찌개 같은 음식은오..

음식에 특별한 맛을 내주는 간단장 레시피 “집에서 쉽게 만들 수 있으면서 쓰임새 많은 간단장으로는 과일로 만든 고추장과 보리막장, 건어물집장이 있어요. 과일고추장으로는 요즘 쉽게 구할 수 있는 딸기고추장과 사과고추장이 대표적입니다. 딸기를 조려 넣어 달콤한 맛이 나는 고추장으로 굵은 고춧가루를 사용..