비빔국수 제육구이1. 재료 준비국수삼채 - 파마생강 - 씻오이 - 소금씻석이실고추표고 - 씻 - 물기계란 - 씻고기 - 씻 - 타올2. 냄비 물충분히, 반냄비이상 - 불올려끓으면 - 석이 버섯 불리기불꺼3. 재료 손질마늘 - 칼등눌러 - 다져파 - 칼집넣어 - 다져생강 - 저며서 - 다져오이 - 돌려깎아 5*0.3 -..
칼국수멸치육수, 면이 얇게, 양념장 같이 나감.칼국수는 지역에 따라 면발의 굵기, 재료의 사용에 차이가 있다.1. 재료준비호박 - 씻파마늘 - "표고 - "실고추 - 타올멸치 - 머리, 똥 빼고 대기(사실 머리에 좋은 육수성분이 있음. 여기서는 뺌)밀가루 - 반컵2. 육수 끓이기물 3.5컵, 냄비반이상정도, 국수가 ..
4 탄수화물의 조리탄수화물은 탄소와 물로 구성된 영양 성분으로 체내에서 주된 열량원으로 작용한다.특히 전분은 대표적인 저장 탄수화물로서 인류의 주식인 곡류 및 서류에 가장 많이 함유되어 있다.전분 입자는 주로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.전분이 함유되어 있는 식품은 조리과정에서 호화, 호..
5 쌀의 조리쌀은 우리나라를 포함한 아시아 지역에서 주식으로 소비되고 있는 중요한 탄수화물 급원이다.쌀은 품종, 생산지, 도정 정도, 향, 색에 따라 다양한 특성을 가지며, 쌀의 조리법 역시 국가 및 지역에 따라 다양하게 발전되었다.최근 우리나라에선 식생활의 서구화, 간편화 등으로 쌀 섭취량이 현저히 감소..
