스크랩 나의경험 행복밥상 게장 담그는 방법

[미인약속]

예로부터 간장게장은 밥도둑이라 일컫는다.

정성을 다한만큼 맛도 달라진다.

행복밥상의 간장게장은 이렇게 만들어집니다. 

초벌끓임

마늘, 양파, 대파, 청양고추, 계피, 홍고추, 대추, 키위, 배, 액젓을

진간장에 넣고 팔팔 끓인다.

(싱거웁게 담으려면 물을 넣고 희석시킨다.)

끓인 후 건더기는 건져내고 완전히 식힌 다음 잘 손질한  게에다 부어준다.

하루반나절 숙성시킨다.

등껍질과 배부분은 칫솔을 이용하여 깨끗이 씻는다.

두 벌 끓임 - 3일째

게는 건져내고 간장만 다시 끓이는데

가라앉은 부유물은 건져낸다.

물엿,  매실효소, 포고버섯, 상황버섯을 넣어 끓인다.

다 끓인다음 간장을 걸러내고 완전히 식히는데

식힐때  다시마 한조각 넣어준다. 

다시마를 넣어서 식히면 

부유물이 없어지고  간장이 맑아진다.

식으면 다시 게위에다 간장을 부어준다..

세벌끓임- 5일째날

상황매실효소를 넣어서 다시 끓인다.

역시 식힐때는 다시마 한조각 넣어서 완전히 식힌다음

간장을  붓고 다시 숙성시킨다.

홍고추와 청량을 넣어서 숙성시키면 좋다.

*게는 필히 암게로 담아야 한다.

게는 글루타민산 ,글리신, 알기닌, 구아니산, 아미노산 성분이 들어있어

그 맛과 향이 특이하다.

*게장보관방법- 게는 간장과 분리하여 게는 냉동실에 간장은 냉장실에 넣어 보간한다.

(분리보관하는 이유~ 게살이 그대로 살아있다.) 

게와 간장  분리보관!

[작은집]

좋은정보 감사합니다 맛있게 해먹겠습니다

[미인약속]

한번 해보세요. 정성이 곳 맛입니다.

[금송]

맛있겠다~~~~~

[미인약속]

침흘리는 모습~

[종달고개]

전에 올려던 세개의 반점이 있는 게는 아니겠죠

[미인약속]

네 관심에 감사드립니다. 이제 납품업자를 잘 만났습니다.

[초보농군며눌]

다시 끓여줄때마다 첨가해야되는게 있네요. 상황버섯 안넣어도 맛있겠죠

[미인약속]

첨가물은 임의로 정할수가 있습니다.단 궁합에 맞추어서 넣어야 제맛이 살아납니다.

[맑은햇살]

눈침이 나네요.. 맛있게네요..

[미인약속]

한번 담구어보세요.

[단호박]

게장귀신 담아갑니다.감사!!

[미인약속]

담아가서 구신을 올려보이소~

[감골댁]

게장 넘좋아해요.. 맛있게 담가 먹을께요...감솨

[미인약속]

맛있게 담구어 드세요.

[맑은소리]

간장게장 아주좋아하는데 좋은 정보 감사합니다. 담아갑니다.

[미인약속]

감사합니다. 잘 응용해 보세요.

[수련]

좋은 정보네요~맛나게 담아 먹어야 겠어요 고마워요~^^

[미인약속]

맛나게 담아서 사랑받으세요.

[보리깜부기]

좋은정보감사... 간장게장은 자신이 없었는데 한번 맛나게 담아봐야겠네요 맛없음 미인약속님이 채금질거죠?~~~ㅎㅎㅎ

[미인약속]

에궁 책임질께요. 잘 만들어 보이소~

[호도리]

보름전에 간장게장해서 먹었는데......

[수목장]

좋은정보감사합니다.

[꽃비]

유익한 정보 감사합니다. 요즈음 믿고 가먹을 수가 없는데 ... 2키로 주문합니다.