카스테라
밥솥 카스테라 재료로 달걀 4개, 박력분 100g, 설탕 70g, 버터 30g, 식용유 15g, 맛술 1T, 우유 2 T, 소금 1g을 준비한다. 우유와 달걀은 실온에 미리 꺼내 차갑지 않게 준비해주는 것이 좋으며, 버터는 미리 녹여야 한다.
달걀의 노른자와 흰자를 분리해 노른자에 설탕 절반과 녹인 버터, 식용유, 맛술, 소금, 우유를 넣어 섞어준다. 이때 서걱거리는 소리가 나지 않도록 설탕 등이 완전히 녹도록 잘 섞어 준다. 이후 박력분을 곱게 채쳐서 넣어 섞어주면 노른자 반죽이 완성된다.
분리해 둔 계란 흰자에 남은 설탕을 넣은 후 거품기를 이용해 머랭을 만든다. 이때 설탕은 2~3번으로 나눠서 넣어야 하며, 머랭은 뒤집어도 쏟아지지 않을 정도로 단단하게 만든다. 머랭을 친 흰자를 2~3회에 나눠 노른자 반죽에 섞어주는데, 아래에서 위로 올려주듯이 살살 섞어야 카스테라에 구멍이 생기지 않는다.
오일을 발라놓은 밥솥에 반죽을 넣고, 기포가 빠질 수 있도록 바닥에 탕탕 친 후에 취사 버튼을 눌러주면 된다. 밥솥의 만능 찜 기능으로 35~40분 정도 익혀주면 밥솥 카스테라가 완성된다.
따라서 환경호르몬으로부터 안전하게 밥솥을 사용하기 위해선 코팅제가 필요 없는 스테인리스 소재의 제품으로 골라야 한다. 스테인리스 밥솥은 내구성이 강해 코팅 처리를 하지 않으므로 환경호르몬 용출 걱정 없이 사용할 수 있다.
하지만 스텐 밥솥이라 광고하는 제품 가운데 내솥 바깥만 스테인 경우가 있어 유의해야 한다. 음식물이 닿는 내솥 내면까지 스테인리스가 아니라면 유해성분에 노출될 우려가 있기 때문에 내솥 바깥부터 안쪽까지 모두 스테인리스인 확인하는 것이 필요하다.
부드럽고 맛있는 ‘카스테라 만들기’, 차근차근 만들어 보자
먼저 기본적인 카스테라 만들기에 대해서 알아보도록 하자.
먼저 재료로 버터 50g, 우유 50g, 박력분 140g, 설탕 115g, 소금 1g, 계란 4개, 베이킹파우더 3g을 준비한다. 우선 버터와 우유, 계란은 미리 실온에 꺼내둔다. 오븐은 미리 예열한다. 계란 4개를 잘 풀어준다.
풀어준 계란에 설탕을 3번 나누어 넣는다. 반죽이 아이보리 색이나고 반죽을 위에서 떨어뜨렸을 때 자국이 남을 때 까지 휘핑한다.박력분,베이킹파우더,소금을 같이 체쳐넣고 날가루들이 보이지 않도록 잘 섞는다. 우유에 버터를 넣고 녹인다.
▲카스테라를 만들 때에는 반죽의 점도가 무엇보다도 중요하다(사진 = ⓒ위키미디어 커먼스)
우유와 버터를 녹인 볼에 반죽을 조금 넣어 잘 섞는다. 반죽에 섞인 반죽을 넣고 잘 섞는다. 짤주머니에 반죽을 넣는다. 머핀팬에 유산지나 케익시트를 깔고 반죽을 70% 채운다. 170도로 예열한 오븐에 넣고 25분 구우면 맛있는 카스테라 만들기가 완성된다.
그렇다면 밥솥을 이용한 카스테라 만들기에 대해서 알아보도록 하자. 재료로는 달걀 4개, 박력분100g, 설탕 80g, 녹인 버터 30g, 포도씨유15g, 맛술 1T를 준비한다. 박력분 100g은 종이컵으로 1컵이 살짝 안 되는 양이고, 설탕 70g은 종이컵으로 반이 살짝 넘는 정도라고 생각하면 된다.
달걀은 요리 30분 전에 꺼내서 너무 차갑지 않게 준비 해주고, 버터는 미리 녹여서 포도씨유와 맛술과 섞어주세요. 밥솥에는 버터나 오일을 미리 발라 준다. 먼저 달걀을 흰자와 노른자로 분리해서 흰자로 머랭을 만든다. 달걀 흰자에 설탕 70g을 중간중간 나눠 넣으면서 거품기로 휘핑 해준다. 카스테라 만들기에서 가장 많은 노동이 필요한 과정이지만 머랭이 만들어지면 반 이상은 끝난 거라고 보면된다.
밥솥 카스테라, 밥솥의 종류에 따라 35분에서 40분으로 잘 조절 해야
머랭은 생크림처럼 하얀색을 띠며 고깔모양이 단단히 만들어지면 완성이다. 달걀노른자에 남은 설탕 10g을 넣고 크림색이 될 때까지 휘핑한다. 휘핑한 달걀노른자에 흰자 머랭을 1/3 넣고 섞어준 뒤 박력분을 채에 곱게 쳐서 넣고 잘 섞어준다. 이제 남은 머랭을 넣고 잘 섞어주는데 이때 거품이 가라앉지 않게 가볍고 빠르게 섞어주는 게 중요하다. 버터와 포도씨유 맛술이 섞인 오일을 넣고 잘 섞으면 카스텔라 반죽이 완성 된다.
방법
1. 노른자를 볼에 가볍게 풀어주고
소금과 설탕을 넣어 섞어줍니다.
2. 미지근한우유, 식용유, 꿀, 맛술을 넣고 섞어줍니다.
(바닐라액이 있다면 맛술빼고 바닐라액 첨가)
3. 밀가루를 체쳐서 넣어줍니다.(주걱으로 1자를 써가면서 섞어줍니다.)
4. 또 다른 볼에 흰자를 풀어주고 설탕을 2회 나누어 섞어줍니다.
(머랭치기 방법)
5. 뿔 모양이 생길 때까지 머랭을 쳐줍니다.
6. 노른자 반죽에 머랭을 3번 나누어 섞어줍니다.
(머랭이 죽지 않도록 옆 볼을 긁어가면 살살 섞어줍니다.)
7. 밥솥에 식용유를 바르고 반죽을 넣어줍니다.
8. 기포가 없어지도록 양쪽 손잡이를 잡고 탁탁 쳐줍니다.
9. 만능찜 기능이 있다면 만능찜기능으로 해주시고
없다면 취사로 2번 해주시면 됩니다.
(열어보았을 때 익지않았다면 10분 더 추가해주세요.)