방어 서더리 맑은탕.

[김병수(아마도난)]

맹쌤 댁에 갔다가
유진수산의 방어 서더리를
애지중지 가지고 왔습니다. ㅎ

어떠신지요?

아주 큰 大방어입니다.

아가미도 깨끗이 제거되었더군요.
모든 생선을 조리할 때에는
필히 아가미를 제거해야 합니다.
왜냐하면 흙 내음을 잡기 위해서죠.

대가리에 등가시에 껍질까지.....

먼저 냉수에 담가서 물을 갈아가며
충분히 핏기를 제거합니다.

물(쌀뜨물)이 끓기 시작하면.....

핏기를 제거해서 깨끗이 씻은.....

대가리랑,

서더리들을.....

하나 씩 천천히 (잡내 제거 위함) 집어 넣습니다.
얼마 안 되어서 끓기 시작하면
이렇게 불순물이 거품으로 떠오를텐데,
주저말고 국자로 걷어 냅니다.

한 번 걷어 냈을뿐인데도 말끔해졌지요.
생선은 육고기와 달리
불순물이 계속해서 나오지 않는답니다.
저의 경우 처음에 센불로 뚜껑 덮지 않고 끓이다(비닌내 잡기 위함)가

제일 약불로 5시간을 푹 괐답니다.

간은 액젓 (간장, 소금)으로 했습니다.

푹 괐더니 등가시도 씹히더군요.

한 사발 담아서리.....

송송 대파랑 청양초도 넣고.....

후춧가루도 살짝 쳐서.....

한 술 떴답니다.
기름이 자르르~

얼마나 진한지 막 달아요. 글쎄!

이것들 다 씹어 먹었어도 되는데도
우리 집 강아지들 때문에 양보했답니다.

방어 서더리탕!

맛 좀 보시렵니까?

이북식 김치에.....

밥도 말아서 먹고.....

또, 봄에 담갔던 갓김치도 얹어서
먹었더니만.....

얼마나 맛이 좋던지요~
신 갓김치랑 잘 어울립디다.

[맹명희]

ㅎㅎㅎ 대가리님에 살이 엄청 많군요.

[김병수(아마도난)]

대갈님뿐이 아니었어요.
살이 무지무지 많았답니다. ㅎ

[맹명희]

ㅎㅎㅎ 괜히 드렸네........

[맹명희]

고들빼기 먹으러 오세요. 아주 맛있게 만들어놨어요.

[김병수(아마도난)]

넹~
쌤!

[이광님(광주)]

어두일미~진짜 방어 한마리
다 드셨네요~

[김병수(아마도난)]

글쎄 말예요~
뜻하지도 않았었는데
제게 복이 뚝 떨어졌습니다.
올 겨울 든든할 것 같습니다.

[유영자(부산)]

눈이 말간게 아주 싱싱해보이네요.
군침 돕니다.

[김병수(아마도난)]

대가리만인데두 팔딱팔딱인걸요! ㅎ

[김금순(영동)]

방어머리에는 살도 많고 참 좋아 합니다.
머리만 간장조림 만들어 먹으면
맛있지요.
잘 보았습니다^^

[김병수(아마도난)]

잘 계시지요?
영동의 겨울!
운치 있고 좋은데.....
부럽습니다!

[손현숙(서울)]

끓이는 시간 5시간이나~~탕이 아니라 방어대가리곰국입니다.ㅎㅎ 기다림의 미학 입니다.
방어에 대한 안좋은 기억때문에 처다 보는것도 힘들었는데...참 맛나게 끓이셨습니다.

[김병수(아마도난)]

그러네요!
방어 서더리 곰국!
제목 바꿀까요?

[손현숙(서울)]

ㅎㅎㅎ 곰국도 어울릴꺼 같습니다.ㅎㅎㅎ
저는 20년전에 시부모님께서 동해안으로 여행을 가셨다가
방어 큰것을 한마리 사오셨는데...통째로 가지고 오셨더라구요.
거의 고래만했어요.
회를 뜰줄도 모르고 새벽에 사서 저녁에 도착하셔서 회감으로 안될꺼 같아
소금구이로 만들려구 방어를 잡았는데....방어 피범벅 커서 잡기도 힘들고
그 방어 하나도 못먹었답니다.
그때부터 방어 먹기가....
안좋은 기억은 빨리 잊어야하는데...제뇌에 각인이 되어서....김병수님의 방어서더리곰국?은 맛나 보입니다. 감사합니다.

[김병수(아마도난)]

그런 아픈 추억이 있었군요! ㅠ

[이은복(백석)]

기름기가 동동뜨는것이 방어서더리 맑은탕~~별미에다 구수하니 밥한그릇 딱 말아먹으면 정말 맛있겠어요~~^^*

[김병수(아마도난)]

가시를 발라내고 밥을 말아
한 술 떠서 김치를 얹어 먹었더니...
으아~

[장현덕(광주광역시)]

귀한 레시피 올려 주셔서 너무 감사합니다~~~~
방어 요리를 어떻게 하는 줄 몰라 냉동실 자리만 차지하고 있었는데
이렇게 맛난 음식으로 탄생되다니 놀랬어요~~

[김병수(아마도난)]

어떤 생선이고 서더리 맑은탕을 끓일 때 이와 같은 방법으로 끓이면
괜찮을 겁니다.

[박미희(경남함안)]

와~~구수할까요? 션할까요?
정말 먹고 싶네요~~^^

[김병수(아마도난)]

글쎄요~
궁금하시죠?
끓여 보심 알아요. ㅎ