초고추장 만들기

[맹명희]

일반 시중에 초고추장 파는 게 많이 있는데, 그 속재료에 중국산이 없다는 보장을 할 수가 없습니다.
그러나 현재 전통음식만들기2에서 장류를 파시는분들은 철저하게 검증된 것이니 
이분들의 고추장을 사서 초고추장을 만들어보세요.
시중에 파는 초고추장에 비해 가격은 좀 비싸더라도
가족 건강에 맞는 초고추장을 만들어 드시고 행복한 가정이 되시기 바랍니다

초고추장을 만들려고 고추장을 구입했습니다.
. 

이걸로 초고추장을 만들어보겠습니다.
어렵지 않으니 따라 해 보세요.

재료
고추장 1킬로 
간마늘, 생강청, 식초, 신화당, 과일청(개복숭아 청도 좋고 매실청도 좋음) 

생강청 (작년 가을에 생강을 까서 1:0.8의 비율로 섞어 숙성시킨 것임) 

 간마늘,식초,생강청, 매실청이나 개복숭아청을 넣고 잘 저은 다음 

보리고추장을 넣었습니다.

초고추장은 새콤 달콤하게 먹는 거라 가당을 좀 해야 하는데 ...
설탕이나 꿀은 칼로리가 높은 거라 비만에도 안 좋고
노인성 질환은 물론이고 당뇨증세가 있는 가족들에게 안 좋은 거라 신화당을 넣었습니다.

생강청은 체로 걸러서 넣었습니다.
여기서 생강청은 생강 대신으로 넣는 양념입니다. 생강청으로 다 하면 생강맛이 너무 진해서 안 좋으니 매실청이나 개복숭아청을 넣습니다. 

티스푼으로 떠서 간을 보았습니다.
입에 닿았던 숟가락 다시 음식에 넣지않습니다. 

잠시 덮어두었다가 다시 맛을 보고 염도, 당도, 농도, 감칠맛을 다 확인한 후
마무리하여 병에 담아 냉장 보관합니다.

[김말자(울산)]

선생님
따라해야 겠습니다. 생강청
넣지않고 해먹고있는데...
배우고갑니다
고맙습니다.

[김진철(대구달서구)]

감사합니다

[박혜란(전북)]

회 먹을때 회보다 고추장을 더먹는 1인으로써 이 고추장 땡기네요ㅎ

[서은주(행복)]

일반 초고추장과는 차원이 다른 고추장을 만드셨네요.
맛도 있겠지만 색도 참 곱습니다.

[김영옥 (인천)]

아주 맛나보이네요.
시중표 웬지
찜찜하거든요.

[이미정(진주)]

감사합니다.
선생님 레시피 덕분에 3분 고추장 쉅게 만들어 먹고 있어요.
아침 나절 이 레시피로 초고추장 만들어서 두릅 맛나게 찍어 먹었습니다.

[오유정(서울동작)]

잘 배웁니다
저는 모든게 이사 들어가야 뭐든 하겠네요
이제 방바닥파고 철거 작업 시작 했습니다
하루에 다 못 끝났으니 월요일도 철거 합니다