적성시골된장

한달만에 장가르기를 하네요...  2012년 장 담그는 시기는 2월에서 늦으면 3월까지 일 듯 합니다.   장담그는 방법은 매년 동일합니다.   지난 2011년 장담그기를 참고해 보면 (<A class=con_link href="http://blog.naver.com/bschoi0622/126569554" target=_blank>http://blog.naver.com/bschoi0622/126569554</A>)   ** 전통 시골 된장 담그기 ^^;   *장가르는 방법/순서 ** 한말정도(메주4장) 을 기준으로 장담궜을때 참고하시면 됩니다.   1. 항아리에서 메주4장을 꺼낸다. 2. 메주를 반으로 쪼개 본다.     잘 띄운 메주는 보시면, 메주 곰팡이가 잘 들어차 있음을 보시게 됩니다. 3. 메주를 사정없이 마구 문댄다.     8주차 이상이 되면 메주가 잘 부풀어올라 손으로 문대기 쉽습니다.     주먹으로 쥐면 쉽게 부스러지는 정도..(그래도 첨할땐 힘이 든답니다.) 4. 어느정도 문대지면 간장 한바가지를 붓는다.     ** 간장 붓는정도는 된장이 적당히 찰질 정도만 하시면 되는데,         한말정도면 한바가지정도 넣으시면 됩니다.  5. 간장부은 된장을 다시 문댄다.      ** 적당히 찰진정도가 아니면, 조금더 간장을 넣어주세요.          너무많이 넣으면 메주가 주르륵 흐르니 조심하시구요. 6. 잘 치대진 된장을 항아리에 넣는다. 7. 된장 항아리를 햇볓이 잘드는 곳에 놓아둔다.    ** 끝~~~   [아파트에서 메주 한말로 장담글때 주의사항] * 아래 사진들은 장담그는 방법을 보여드릴려구 올해(2012) 좀 더 일찍 담근것이랍니다.   1. 간장 빼고, 섞는 정도 아파트에서 장담그실때는 메주 한말기준(4~5장 정도)으로 간장이 2L~2.5L정도 나오게 됩니다. 한말로 만들 수 있는 간장은 정말 작습니다. 그렇다고 모두 장 치댈때 사용하시면 묽어지므로 적절하게 점성을 판단하셔서 간장을 섞어주셔야 합니다.   2. 장 담그는 기간 장은 4주~8주사이에 장담그기를 하게 되는데, 보통 2월에 담그면 6주~8주정도 나두면 되구요.(염도는 17도 정도) 3월에 담그면 날이 더워지는 관계로 조금 짧게 4~6주정도 나두게 되고, 염도를 조금 더 쎄게 합니다.(1~2도 정도)   3. 장 보관 항아리에 보관하시면 제일 좋지만, 없다면 김치통으로 하셔도 됩니다. 6월~8월 사이엔 날씨가 더우므로 김치냉장고나 냉장실에 넣었다가 선선해지는 시점에 다시 꺼내서 베란다에 놓으시면 되구요~   [장 가르는 모습 사진] <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1375514B4F3B693A0F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_1375514B4F3B693A0F1FC7"/> 적성시골된장 메주 모습이랍니다. ^^; 장가르기전 모습을 보면 간수가 많이 진해지고 줄어들었습니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/187D754B4F3B693B05" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_187D754B4F3B693B05A5EE"/> 완연히 간장색상이 나오죠.. 검게 보이지만 떠보면 진한 갈색 정도랍니다.(다려야 간장이 됩니다.) <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/157F644B4F3B693C01" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_157F644B4F3B693C014294"/> 메주도 많이 부풀어서 본래 메주 띄우기 전 상태로 됩니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1259B14B4F3B693D30" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_1259B14B4F3B693D30D274"/> 한장씩 꺼냅니다. 되도록 안깨지게 꺼내셔야 합니다. 안그러면 장물이 탁해져요... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1872814B4F3B693E12" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_1872814B4F3B693E12E909"/> 에구 반이 뚝~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/197D834B4F3B693F03" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_197D834B4F3B693F03DCA9"/> 메주 속 좀 볼까요... 잘 띄워진 모습이 한눈에 보이시죠.. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/205DEC4B4F3B694035" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_205DEC4B4F3B694035A210"/> 요런 메주로 담궈야 장이 맛있답니다. 왼쪽이 마른 메주이고 오른쪽이 30일된 간수에 담근 메주 모습입니다. 크기와 부피가 많이 차이가 나는게 보이시죠~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/14401E4A4F3B694101" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_14401E4A4F3B694101650C"/> 한말 4장이면 이정도 나옵니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/183FC44A4F3B694202" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_183FC44A4F3B694202E350"/> 숯과 대추는 빼서 다른곳에서 쓰시구요, 고추는 그냥 넣구 문대줍니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/173C2A4A4F3B694307" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_173C2A4A4F3B6943077FFD"/> 메주를 다 뺀 간수(간장) 모습입니다. 찌꺼기가 많으면 간장 내릴때 힘들어요... 그래서 살살 메주 꺼내시라고 말씀드린거구요... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/191FF04A4F3B69452E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_191FF04A4F3B69452E8F5B"/> 2.5L 정도 나왔는데, 보통은 3L  전후로  나올듯 합니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/123F2D4A4F3B694603" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_123F2D4A4F3B6946037353"/> 간수의 염도는 16~17 사이 정도 되네요...한달사이에 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1134F64A4F3B694712" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_1134F64A4F3B694712C6E1"/> 이제 메주를 쓱쓱 문대주세요... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/11270D4A4F3B694826" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_11270D4A4F3B69482611DA"/> 손으로 주무르면 뭉개진답니다. 쉽게~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1433E0504F3B69491A" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_1433E0504F3B69491A8B9A"/> 요렇게... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/162E4D504F3B694A20" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_162E4D504F3B694A203502"/> 제가 힘이 쎈게 아니랍니다..치br> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/193028504F3B694B1A" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_193028504F3B694B1ABF9A"/> 어느 정도 뭉개졌으면 간장을 부어줍니다. 한꺼번에 붇지 마시구요... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/132FAF504F3B694C1D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_132FAF504F3B694C1DAE04"/> 약간씩 부으면서 치대 주세요... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/133AC3504F3B694D10" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_133AC3504F3B694D106CB6"/> 한말 기준으로 1.5L 전후면 적당한 찰기가 될듯 합니다... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/16256E504F3B694E2C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_16256E504F3B694E2CB7EB"/> 한꺼번에 다 부으시면 절대 안되구요.. 찰기를 보시면서 하세요.. 메주 주르륵 흐르지 않게요... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1329DD504F3B694F28" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_1329DD504F3B694F285C89"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1205FD4C4F3B695024" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_1205FD4C4F3B69502474B7"/> 요정도 점성은 되어야 합니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/167DD54C4F3B69512F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_167DD54C4F3B69512F04FA"/> 토닥 토닥... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/151A444C4F3B695208" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_151A444C4F3B695208C26D"/> 된장색이 벌써 나올려구 하네요.. 이제 익으면서 속이 노란 황금 된장이 된답니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1602C44C4F3B69532A" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_1602C44C4F3B69532AB625"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/167F944C4F3B69542C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_167F944C4F3B69542CFA23"/> 콕 찝어 드셔보아요.. 맛이 난답니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/151B054C4F3B695507" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_151B054C4F3B695507C6A0"/> 옮겨 담고 베란다에 놔두시면 이제 끝... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/121D654C4F3B695605" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_121D654C4F3B695605F99C"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1107E24C4F3B695723" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_1107E24C4F3B6957234ACF"/> 꼭...면 보자기를 씌워주세요.. 벌레 방지용... <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/127E864C4F3B69582E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_127E864C4F3B69582E0BD1"/> 둘레에 고무줄 밴드로 둘러주시는것 잊지 마시구요...   담편엔 남은 간수(간장)으로 간장 만드는 법 알려드릴께요... ^^;     메주 구입은 전화(031-958-5787) 또는 아래 주소 클릭하시면 되구요~ <A style="FONT-WEIGHT: bold" class=con_link href="http://www.happy9471.com/" target=_blank>홈페이지 방문 : www.happy9471.com</A> <DIV style="DISPLAY: block" class=__se_object s_type="db" s_subtype="goods" jsonvalue="%7B%22id%22%3A%226244058629%22%2C%22mode%22%3A%22goods%22%2C%22type%22%3A1%2C%22genreText%22%3A%22%22%2C%22genreCode%22%3A%22%22%2C%22title%22%3A%22%EC%A0%81%EC%84%B1%EC%8B%9C%EA%B3%A8%20%EB%A9%94%EC%A3%BC%201%EB%A7%90(4%EC%9E%A5-%EC%9E%A5%EB%8B%A8%EC%BD%A9%207Kg)%2F%EC%9E%98%EB%9D%84%EC%9A%B4%EB%A9%94%EC%A3%BC%2F%ED%99%A9%ED%86%A0%EB%B0%A9%2F%EA%B5%AD%EC%82%B0100%25%22%7D"> <DIV style="TEXT-ALIGN: left; LINE-HEIGHT: 12px; WIDTH: 405px; ZOOM: 1; FONT-FAMILY: '돋움', Dotum, '굴림', Gulim, AppleGothic, AppleMyungjo, Sans-serif; OVERFLOW: hidden"> <DIV style="BORDER-BOTTOM: rgb(229,229,229) 1px solid; BORDER-LEFT: rgb(229,229,229) 1px solid; WIDTH: 98px; FLOAT: left; BORDER-TOP: rgb(229,229,229) 1px solid; BORDER-RIGHT: rgb(229,229,229) 1px solid"><A class=con_link href="http://happy9471.cafe24.com/front/php/product.php?product_no=20&main_cate_no=4&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open" target=_blank><IMG style="CURSOR: pointer" id=main_6244058/6244058629.jpg src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fshopping.phinf.naver.net%2Fmain_6244058%2F6244058629.jpg" width=98 height=98></A></DIV> <DIV style="MARGIN: 0px 19px; WIDTH: 267px; FLOAT: left"> <A style="FONT-SIZE: 14px; TEXT-DECORATION: none" class=con_link href="http://happy9471.cafe24.com/front/php/product.php?product_no=20&main_cate_no=4&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open" target=_blank>적성시골 메주 1말(4장-장단콩 7Kg)/잘띄운메주/황토방/국산100%</A> <DL style="LINE-HEIGHT: 1.5em; MARGIN: 9px 0px 0px; ZOOM: 1; FONT-SIZE: 12px; OVERFLOW: hidden"> <DT style="WIDTH: 44px; FLOAT: left; MARGIN-RIGHT: -5px" class="se2_db_col2 pcol2 m-tcol-c">쇼핑몰</DT> <DD style="MARGIN: 0px; ZOOM: 1; OVERFLOW: hidden" class="se2_db_col1 pcol2 m-tcol-c">적성시골된장</DD></DL> <A style="LINE-HEIGHT: 14px; TEXT-DECORATION: underline" class=con_link href="http://happy9471.cafe24.com/front/php/product.php?product_no=20&main_cate_no=4&display_group=1&cafe_mkt=naver_ks&mkt_in=Y&ghost_mall_id=naver&ref=naver_open&tc=6" target=_blank>리뷰보기</A></DIV></DIV></DIV> <DIV style="DISPLAY: block" class=__se_object s_type="db" s_subtype="goods" jsonvalue="%7B%22id%22%3A%225651573855%22%2C%22mode%22%3A%22goods%22%2C%22type%22%3A1%2C%22genreText%22%3A%22%22%2C%22genreCode%22%3A%22%22%2C%22title%22%3A%22%5B5%25%EC%A6%89%EC%8B%9C%ED%95%A0%EC%9D%B8%EC%BF%A0%ED%8F%B0%5D%20%EC%A0%81%EC%84%B1%EC%8B%9C%EA%B3%A8%EB%90%9C%EC%9E%A5%2B%EA%B3%A0%EC%B6%94%EC%9E%A5%20%ED%8A%B9%EA%B0%80%EC%84%B8%ED%8A%B8%2F%EA%B5%AD%EC%82%B0%EC%9E%A5%EB%8B%A8%EC%BD%A9100%25%2F%EC%A0%84%ED%86%B5%EB%90%9C%EC%9E%A5%2F%EC%9E%AC...%22%7D"> <DIV style="TEXT-ALIGN: left; LINE-HEIGHT: 12px; WIDTH: 405px; ZOOM: 1; FONT-FAMILY: '돋움', Dotum, '굴림', Gulim, AppleGothic, AppleMyungjo, Sans-serif; OVERFLOW: hidden"> <DIV style="BORDER-BOTTOM: rgb(229,229,229) 1px solid; BORDER-LEFT: rgb(229,229,229) 1px solid; WIDTH: 98px; FLOAT: left; BORDER-TOP: rgb(229,229,229) 1px solid; BORDER-RIGHT: rgb(229,229,229) 1px solid"><A class=con_link href="http://pd.auction.co.kr/pd_redirect.asp?itemno=A543718335&pc=438" target=_blank><IMG style="CURSOR: pointer" id=main_5651573/5651573855.jpg src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fshopping.phinf.naver.net%2Fmain_5651573%2F5651573855.jpg" width=98 height=98></A></DIV> <DIV style="MARGIN: 0px 19px; WIDTH: 267px; FLOAT: left"> <A style="FONT-SIZE: 14px; TEXT-DECORATION: none" class=con_link href="http://pd.auction.co.kr/pd_redirect.asp?itemno=A543718335&pc=438" target=_blank>[5%즉시할인쿠폰] 적성시골된장+고추장 특가세트/국산장단콩100%/전통된장/재...</A> <DL style="LINE-HEIGHT: 1.5em; MARGIN: 9px 0px 0px; ZOOM: 1; FONT-SIZE: 12px; OVERFLOW: hidden"> <DT style="WIDTH: 44px; FLOAT: left; MARGIN-RIGHT: -5px" class="se2_db_col2 pcol2 m-tcol-c">쇼핑몰</DT> <DD style="MARGIN: 0px; ZOOM: 1; OVERFLOW: hidden" class="se2_db_col1 pcol2 m-tcol-c">옥션</DD></DL> <A style="LINE-HEIGHT: 14px; TEXT-DECORATION: underline" class=con_link href="http://pd.auction.co.kr/pd_redirect.asp?itemno=A543718335&pc=438&tc=6" target=_blank>리뷰보기</A></DIV></DIV></DIV> <DIV style="DISPLAY: block" class=__se_object s_type="db" s_subtype="goods" jsonvalue="%7B%22id%22%3A%226244058612%22%2C%22mode%22%3A%22goods%22%2C%22type%22%3A1%2C%22genreText%22%3A%22%22%2C%22genreCode%22%3A%22%22%2C%22title%22%3A%22%EB%90%9C%EC%9E%A5%201Kg%2F%EC%9E%A5%EB%8B%A8%EC%BD%A9%EB%90%9C%EC%9E%A5%2F%EC%A0%84%ED%86%B5%EB%90%9C%EC%9E%A5%2F%EA%B5%AD%EC%82%B0100%25%22%7D"> <DIV style="TEXT-ALIGN: left; LINE-HEIGHT: 12px; WIDTH: 405px; ZOOM: 1; FONT-FAMILY: '돋움', Dotum, '굴림', Gulim, AppleGothic, AppleMyungjo, Sans-serif; OVERFLOW: hidden"> <DIV style="BORDER-BOTTOM: rgb(229,229,229) 1px solid; 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