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아삭아삭 먹을수록 건강해지는 밑반찬 더덕무침
더덕구이로만 드셨다면 진정한 더덕의 참맛을 보지못한 것입니다.ㅎ
어머님과 함께 살아 온 20년 가까운 시간동안 특별히 장보기를 한 기억이 별로 없는 아낙이랍니다~ㅎ 냉장고에 반찬이 하나도 없어도 들일하고 들어오면 어머님은 뚝딱 뚝딱 맛난 반찬들을 한상 가득히 차려놓았으니까요^^ 그 중에서도 제가 제일 좋아했던 어머님표 반찬들 중 하나가 바로 이 더덕무침입니다^^*
아삭하면서도 더덕향이 향긋하고 달콤하면서 매콤한 맛~!! 먹다가 지칠정도로 많이 무쳐놓은 날은 프라이팬에 들기름 살짝 둘러서 들들 볶아먹으면 그 또한 일품이던 먹을수록 건강해지는 바로 그 더덕무침~! 늘 만들어놓은 더덕무침만 먹다보니 어찌 만드는지 알기까지는 몇년이 걸렸다는..ㅎ 손맛좋은 충청도 할머니의 더덕무침 만드는 방법을 알려드리겠습니다^^*
더덕의 효능
더덕은 10월 중순에서 11월 중순까지 약효가 가장 풍부하다고 합니다.
기침 천식 더덕은 주로 폐를 보하는 약으로 고름을 빼고 부은것을 내리게 하며 해독작용을 한다.
고혈압 콜레스테롤 더덕은 유해 콜레스테롤을 녹여주는 효능이 있기 때문에 혈압을 정상수치로 만들어주는데 아주 좋다.
강장기능. 성기능 향상 더덕속에 포함된 사포닌 성분은 남성에게는 정력향상에 효과적이며 여성에게는 갱년기 장애를 예방하는데 효능을 볼 수 있다. 또한 더덕을 술로 담궈 마시면 몸의 진액을 만들고 반대로 가래를 없애는 거담기능에 강장 효과를 볼 수 있다.
염증치료와 피부해독 더덕은 소염기능이 뛰어나 인후염.임파선염, 유선염 등의 염증 질환을 앓는 사람에게 아주 좋다. 또한 더덕은 피부의 독을 배출시켜주는 효능이 있어서 고름은 물로 아토피나 피부질환에도 좋다.
피로회복 더덕은 섬유질이 많이 함유되어 있기 때문에 피로회복에 아주 좋다. 또한 집중력 향상에 도움이 되기때문에 공부에 지친 수험생이나 고된 업무 스트레스로 인해서 일의 능률이 잘 오르지 않는 것이 걱정인 직장인에게 좋다.
인삼밭 가장자리에 심어서 6년을 같이 큰 녀석들입니다^^*
더덕무침 재료
더덕300g, 고추장2큰술, 고춧가루1큰술, 들기름(참기름)1큰술, 통깨1큰술, 매실액7큰술 약간의 쪽파와 마늘2쪽
더덕무침이 정말 맛있는데도 자주 만들어 먹지 않는 이유중에 하나가 바로 더덕 껍질을 벗기는것이 너무 힘들기 때문인데요~
그나마 더덕껍질 벗기는 가장 쉬운 방법은
일단 더덕을 물에 잘 씻은뒤에 물기를 살짝 걷힐정도로 말려주시고 칼로 옆으로 돌려깎기 하듯이 벗겨주면 쉽게 벗겨진답니다. 그리고 다시 물에 씻지 않고 바로 요리를 하면 됩니다^^
껍질벗긴 더덕을 두꺼운것은 칼로 몇등분 나누어준뒤에 칼등으로 두드려서 부드럽게 만들어줍니다. 양념이 잘 배어들게 하고 더덕향이 더 좋아지게하는 방법이랍니다^^
이제 준비가 끝났으면 각종 재료 다 넣어서 수저로 골고루 섞어주면 완성입니다.ㅎ
어머님 하시던 방법 그대로인데요~ 어머님은 다른것은 다 손으로 조물조물 맛나게 무치면서도 이 더덕무침 만큼은 언제나 수저로 뒤섞어주셨다는... 지금 생각해보면 고추장양념이 손에 묻는것을 아까워해서 그랬구나 싶어요^^*
오늘은 수능시험 보는 날이네요~ 많은 수험생들과 부모님들 마음이 얼마나 긴장될까 싶어요 모두들 열심히 한만큼 좋은 결과 있기를 바래봅니다.
~~~오늘 하루도 건강하고 행복한 시간 되세요~~~
오늘은 낼모레 수확하는 인삼밭 정리를 하는중이랍니다^^* |
출처: 촌부일기 원문보기 글쓴이: 시골아낙네
