스크랩 요리,음식관련 어휘

[chaly]

 

 일본명 한자명 한글명 비고

 

 あいなめ(아이나메) 鮎竝(점병) 쥐놀래미 far greenling

あいもの(아이모노) 和物(화물) 무침요리  

あおしそ(아오시소) 靑紫蘇(청자소) 차조기 ⇔아카시소(赤紫蘇)

あおとがらし(아오토가라시) 靑唐辛子(청당신자) 풋고추 a green pepper

あおのり(아오노리) 靑海苔(청해태) 파래 green laver

あおみ(아오미) 靑味(청미) 완성 요리위에 곁들이는 녹색의 야채 

あおやぎ(아오야기) 靑柳(청류) 개량조개 〓바카가이(馬鹿貝)

あかおろし(아카오로시) 赤脚(적각) 빨간무즙 모미지오로시(紅葉脚)

あかがい(아카가이) 赤貝(적패) 피조개 ark shell

あかだし(아카다시) 赤味(적미)쟁 붉은된장 soybean soup

あかみ(아카미) 赤身(적신) 참치의 붉은살  

あがり(아가리) 上(상) 녹차를 따라 놓은 잔, 녹차를 지칭

あげだしどふ (아게다시도후) 楊出豆腐(양출두부) 연두부 튀김  

あげもの(아게모노) 楊物(양물) 튀김요리 freid dish

あさげ(아사게) 朝食(조식) 아침식사 breakfast

あさつき(아사츠키) 淺蔥(천총) 실파, 잔파  

あさのみ(아사노미) 麻の實 (마실) 대마의 씨, 삼씨 hempseed

あさり(아사리) 淺(천)리 모시조개 short-necked clam

あじ(아지) 味(미) 맛 taste

あじ(아지)   전갱이 jack

あじつけ(아지츠케) 味付(미부) 조미 seasoning

あしらい(아시라이)   곁들임 garnish

あつき(아즈키) 小豆(소두) 팥 red bean

あだりごま(아다리고마) 當胡麻(당호마) 참깨를 갈아서 만든 반 가공 식품.

あざらつげ (아차라츠게) 阿茶羅漬(아차나지) 초절임 방법 중의하나 초연근.

あてしお(아테시오) 當鹽 (당염) 재료에 뿌리는 소금 또는 뿌리는 행위

あなご(아나고) 穴子(혈자) 붕장어 conger eel

あぶら(아부라) 油(유) 기름 oil

あぶらあげ(아부라아게) 油楊(유양) 유부, 기름에 튀긴 두부

あぶらきり(아부라키리) 油切(유절) 튀김 후 기름이 빠질 수 있게 한 기구

あぶらな(아부라나) 油菜(유채) 유채 rape

あぶらぬき(아부라누키) 油拔 (유발) 튀긴 음식을 끓는물에 담궈 기름을 뺀다.

あまいのも(아마이모노) 甘物(감물) 단맛이 나는 음식  

あまえび(아마에비) 甘海老(감해로) 단새우 northern shrimp

あまざけ(아마자케) 甘酒(감주) 단술  

あまず(아마즈) 甘酢(감초) 단식초  

あまだい(아마다이) 甘(감)조 옥돔 blanquillo

あみやき(아미야키) 網(망)소 석쇠구이  

あめ(아메) 飴(이) 물엿.조청  

あゆ(아유) 点(점) 은어 sweet fish

あら(아라) 粗(조) 달게 조린 요리(도미 아라다게)

あらい(아라이) 洗(세) 세척.농어 아라이  

あられ(아라레) 霰(산) 모찌의 일종  

あられがゆ(아라레가유) 霰粥(산죽) 어죽  

あられぎり(아라레기리) 霰切(산절) 작은 육면체의 모양으로 썰기

あわ(아와) 粟(속) 좁쌀 foxtail millet

あわせず(아와세즈) 合酢(합초) 초가 들어간 소스 총징

あわだてき(아와다테키) 泡立器(포립기) 거품기 wire whip

あわび(아와비) 鮑(포) 전복 abalone

あ(앙)   물에 푼 녹말  

あんかけ(앙카케) 함掛(괘) 앙을 풀어 점성이 있도록 농도를 첨가한요리

あんこう(안코우) 鮟鱇(안강) 아귀 anglerfish

あんちょび(안쵸비)   멸치를 염장한 식품 anchovy

あいだこ(아이다코) 飯(반)소 낙지 ocellated octopus

일본명 한자명 한글명 비고

いか(이카) 烏賊(오적) 오징어 cuttlefish

いがい(이가이) 貽貝(이패) 홍합 mussel

あかなご(이카나고) 玉筋漁(옥근어) 까나리 paciflc sandlance

いくら(이쿠라)   연어알 salmon roe

いけじめ(이케지메) 生締.活締(생체.활체) 활어를 머리에 빗장을 찔러 피를 빼는행위

いけずくり(이케즈쿠리) 生造(생조) 활어생선회  

いざかや(이자카야) 居酒屋(거주옥) 선술집, 대포집  

いさき(이사키) 이佐木(좌목) 벤자리 grunter

いさば(이사바) 五十集(오십집) 어시장  

いしがれい(이시가레이) 石(석)접 돌가자미 stone flounder

いっだい(이시다이) 石(석)조 돌돔 rock bream

いしなぎ(이시나기) 石投(석투) 돗돔 striped jewfich

いしなべ(이시나베) 石鍋(석과) 돌냄비  

いしもち(이시모치) 石持(석지) 조기 silver croaker

いしやぎ(이시야끼) 石(석)소 돌구이  

いせえび(이세애비) 伊勢海老(이세해로) 바닷가제 lobster

いだ(이타) 板(판) 도마, 어묵  

いだまえ(이타마에) 板前(판전) 조리장 chef

いだめもの(이타메모노) 炒物(초물) 볶음요리  

いちご(이치고)   딸기 strawberry

いちじく(이치지쿠) 無花果(무화과) 무화과열매 fig

いちばんだし(이치반다시) 一番出汁(일번출즙) 일번다시  

いちみ(이치미) 一味(일미) 고추가루 이치미토가라시의 준말

いちもんち(이치몬치)  一文字(일문자) 뒤집게  

いちょいも(이쵸이모) 銀杏薯(은행서) 은행마  

いちょぎり(이쵸기리) 銀杏切(은행절) 은행잎 썰기  

いっぴんりょ(잇폰료리) 一品料理(일품요리) 일품요리 A La carte

いとがき(이토가키) 사搔(소) 가는 가츠오부시 일명: 하나 가츠오

いとごんやんやぐ(이토콘냐구) 사구蒻(약) 실곤약  

いとずぐり(이토즈쿠리) 사造(조) 가늘게 썰기 주로 무침에 사용

いな(이나)   숭어의 유어(모챙이) striper mullet

いなりずし(이나리즈시)   유부초밥  

いのししにく(이노시시니쿠) 猪肉(저육) 맷돼지고기 wild boar

いぼだい(이보다이)   샛돔 pacific rudderfish

いりこ(이리코) 炒子(초자) 마른 멸치  

いりこ(이리코) 煎海鼠(전해서) 건해삼  

いりだまご(이리타마고) 煎卵(전란) 볶은 계란  

いるが(이루카) 海豚(해돈) 돌고래 dolphin

いわし(이와시)    정어리 sardine

いわしぶし(이와시부시) 약節(절) 정어리부시제품 면의 다시 로 사용

いわだげ(이와타케) 石茸(석용) 석이버섯  

いわな(이와나) 岩漁(암어) 곤들매기 char

いんげんまめ(인겐마메) 隱 元豆(은원두) 강낭콩 kidney beans

いんしょぐでん(인쇼쿠텡) 飮食店(음식점) 식당  

일본명 한자명 한글명 비고

うおすぎ(우오스키) 漁鋤(어서) 생선스키야키  

うぐい(우구이) 石斑漁(석반어) 황어 deet

うさぎにぐ(우사기니쿠) 兎肉 토끼고기 rabbit

うしにぐ(우시니쿠) 牛肉(우육) 쇠고기 beef

うすいだ(우스이타) 薄板(박판) 나무 종이  

うすずぐり(우스즈쿠리) 薄造(박조) 얇게 썬 사시미 복사시미

うすばぼぞう(우스바보쵸) 薄刀包丁(박도포정) 야채전용식칼  

うずら(우즈라)   메추라기 quail

うちわえび(우치와애비) 團 扇海老(단선해로) 부채새우 slipper lobster

うつぼ(우츠보)   곰치 moray eel

うど(우도) 獨活(독활) 땅두릅  

うなぎ(우나기)   민물장어,뱀장어 eel

うに(우니) 雲丹(운단) 성게알젓 sea urchin

うにぐらげ(우니쿠라게) 雲丹水母(운단수모) 해파리, 성게알을무친요리

うねりぐし(우네리구시) 畝串(무관) 생선을 살아있는형태로 꼬챙이에꿰는것

うのはな(우노하나) 卯の花(묘화) 콩비지  

うのはなすし(우노하나즈시) 卯の花 (묘화)지 비지초밥  

うばがい(우바가이) 모貝(패) 함박조개,호키가이 hen clam

うまに(우마니) 旨煮(지자) 간장, 설탕, 미림을 넣고 달게 바짝 조린것

うまみ(우마미) 旨味(지미) 맛난 맛  

うめ(우메) 梅(매) 매화 japanese apricot

うめぼし(우메보시) 梅干(매간) 매실 장아지  

うらごし(우라고시) 裏(리)록 체에 걸러 내는 작업 strainer

うるちまい(우루치마이) 粳米(갱미) 멥쌀 nonglutinous rice

うるめいわし(우루메이와시) 潤目(윤목)약 눈퉁멸 big-eye sardine

うるこ(우로코) 鱗(린) 비늘 scale 

일본명 한자명 한글명 비고

えい(에이)   가오리 ray,skate

えいせ(에이세) 衛生(위생) 위생 hygiene, sanitation

えいよう(에이요) 영養(양) 영양 nutrition

えごま(에고마) 荏胡麻(임호마) 들께 perilla

えごまめ(에다마메) 技豆(기두) 풋콩 green soybeans

えのきだけ(에노키다게) 가茸(용) 팽이버섯  

えび(에비) 海老(해노) 새우 shrimp

えら(에라)   아가미 gill

えんがわ(엔가와) 연側(측) 툇마루, 광어 지느러미살, 전복 언저리살

えんどう(엔도우) 豌豆(완두) 완두 peas

えんぺら(엔페라)   오징어 지느러미살   

일본명 한자명 한글명 비고

おいかわ(오이카와) 追河(추하) 피라미 pale chub

おうと(오우토) 앵桃(도) 버찌, 벚나무 열매 cherry

おおさかずし(오오사카즈시) 大阪(대판)지 관서초밥, 오사카를 중심으로 발달한 초밥.

おおむぎ(오오무기) 大(대)맥 보리 barley

おかず(오카즈) 御(어)수 반찬, 부식물  

おから(오카라)   콩비지  

おきつだい(오키츠다이) 興津(흥진)조 건옥돔  

おきなます(오키나마스) 沖(충)회 고기를 낚아 배에서 바로 먹는 회

おきなわりょうり(오키나와료리) 沖승料理(충승료리)   오키나와 향토요리

オクラ(오쿠라)   오크라 okra

おくら(오구라) 小倉(소창) 팥을 이용한 음식물, 과자

おこし(오코시) 興し(흥) 찹쌀을 쪄서말려 재료를 물엿으로 굳힌 것

おこぜ(오코제) 虎漁(호어) 쑤기미  

おこのみやき(오코노미야키) 御好み(어호)소  일본식 빈대떡  

おしずし(오시즈시) 押し(압)지 형틀에 놓고 눌러 썬 초밥

おしたじ(오시타지) 御下地(어하지) 간장, 쇼우유(醬油) soy sauce

おせちりょうり(오세치료리) 御節料理(어절료리) 정월, 명절요리 오세치(お節)

おちゃずけ(오챠즈게) 御茶漬げ(어다지) 차밥  

おでん(오뎅) 御田(어전) 무,계란,어묵 등을 넣고 끓여낸 냄비요리

おにぎり(오니기리) 御握り(어악) 주먹밥  

おにすだれ(오니스타레) 鬼簾(귀렴) 굵은 삼각형의 나무로 엮어진 나무대발

おひたし(오히타시) 御浸し(어침) 야채를 물에 데쳐서 간장으로 간을 한 요리

おひつ(오히츠) 御(어)귀 나무로 만든 밥통 오하치(おはち)

おぼろ(오보로) 朧(롱) 김초밥에 쓰는 생선가루

オマ一ル(오마-루) 伊勢海老(이세해노) 바닷가제 lobster

おもゆ(오모유) 重湯(중탕) 미음  

おやこどんぶり(오야코돈부리) 親子(친자)정 닭고기 덮밥  

おやつ(오야츠) 御八つ(어팔) 간식  

おろし(오로시)   무즙 다이콩오로시의 준말

おろしがね(오로시가네) 下金(하금) 강판  

おろしに(오로시니) 사煮(자) 무 즙을 국물에 넣어 졸이는 조림 요리

おろす(오로스) 下す(하)  야채를 강판에 가는것,생선을 갈라 베는것

おんどたまご(온도타마고) 온度卵(도란) 온천계란(반숙) 온센다마고

 일본명 한자명 한글명 비고

かいせきりょうり(카이세키료리) 石料理(석요리) 다도에서 차를 마시기 위해서 간단한요리

かいせきりょうり(카이세키료리)회席料理(석요리)현재 연회나 모임을 위한 고급요리로 발전

かいそ(카이소) 海藻(해조) 해 초 sea weed

かいと(카이토) 解凍(해동) 해 동 defrost

かいばしら(카이바시라) 貝柱(패주) 조개관자 adductor muscle

かいわり(카이와리) 貝害(패해) 조개를 손질할 때 사용하는 기구

かいわれ(카이와레) 貝害(패해) 떡잎.무순  

かえる(카에루) 蛙(와) 개구리 frog

がおり(가오리) 香(향) 향기.향 aroma

かき(카키)   감. 감나무 persimmon

かき(카키) 牡(모)려 굴 oyster

かきあげ(카키아게) 소揚げ(양) 잘게 썬 여러 가지 야채들의 튀김요리

かきなべ(카키나베) 牡려鍋(모려과) 굴 냄비  

かくざと(카쿠자토) 角砂糖(각사당) 각설탕 cube suger

がぐずくり(카쿠즈쿠리) 角作(각작) 사각 주사위 모양으로 썬 생선회

かくに(카쿠니) 角煮(각자) 가다랭이를 달게 사각 썰기 한 졸인 요리

かけ(카케) 掛(괘) 우동등 국물만 넣어 뜨겁게 끓인 요리

かご(카고) 籠(롱) 대나무로 만든 바구니

かさご(카사고) 笠子(립자) 쏨뱅이 scorpion fish

がざみ(카사미)   꽃게  

かさりぎり(카자리기리) 飾切(식절) 장식 썰기,재료를 세공 만드는 썰기 방법

かし(카시) 菓子(과자) 과 자  

かじき(카지키) 梶木(미목) 청새치  

かじつしゅ(카지츠슈) 果實酒(과실주) 과실주  

かじつす(카지츠스) 果實酢(과실초) 과실초  

かしるい(카시루이) 果實類(과실류) 과실류 fruits

かじゅう(카쥬우) 果汁(과즙) 과 즙 fruits juice

かじつるい(카지츠루이) 菓子類(과자류) 과자류  

かすごだい(카스고다이)   참돔의 치어  

かずのご(카즈노코) 수の子(수자) 청어 알 herring roe

かたくちいわし(카타쿠치이와시) 片口(편구)약 멸 치 anchovy

かだくりこ(카타구리코) 片栗粉(편율분) 갈 분  

かつお(가츠오)   가다랑어 skipjack

かつおのたたき(카츠오타타키) 견叩(고) 야키시모 하여 만든 가다랑어회

かつおぶし(카츠오부시) 견節(견절) 가다랑어 포  

かっこん(캇콩) 葛根(갈근) 칡 전분  

かっぱ(캇파) 河童(하동) 초밥집에 사용되는 오이를 지칭

かっぺん(캇펭) 褐(갈)변 갈변 browning

かつらむき(카츠라무키) 桂(계)박 돌려깍기  

かなかしら(카나가시라) 金頭(금두) 달강어 gurnard

かなぐし(카나구시) 金串(금관) 쇠로만든 꼬챙이  

かに(카니) 蟹(해) 게 crab

がぬばお(가누바오) 干鮑(간포) 말린전복  

がぬべい(가누베이) 干貝(간패) 말린패주  

かばやき(카바야키) 浦(포)소 데리를 발라 구운 장어구이

かぶ(카부) 蕪(무) 순 무 turnip

かぶと(카부토) 兜(두) 생선의 머리가 마치 투구와 같은 모양

かぼじゃ(카보챠) 南瓜(남과) 호 박 pumpkin

かま(카마) 釜(부) 솥, 가마  

かま(카마) がま 아가미아래 지느러미가 붙어있는 부위의살

かます(카마스) 梭子(사자) 꼬치고기 barracuda

かまぼこ(카마보코) 浦(포)모 생선묵, 어묵 fish cake

かみかたりょうり(카미카타료리) 上方料理(상방요리) 관서요리  

かみしお(카미시오) 紙(지)염 간접적으로 소금이 스며들도록 하는 방법

かみなべ(카미나베) 紙鍋(지과) 종이냄비  

かめ(카메)   거북 turtle

かやく(카야쿠) 加(가)약 첨가재료, 요리에 부재료나 양념을 첨가

かやくうどん(카야쿠우동)   어묵,버섯등의 재료를 넣어만든 우동

かやくめし(카야쿠메시) 加약飯(가약반) 각종야채와 닭고기 등을 넣어 지은 밥

かやのみ(카야노미) 榧の(비)실 비자나무열매  

かゆ(카유) 粥(죽) 죽 gruel

からあげ(카라아게) 空揚(공양) 튀김 요리방법 중의 하나

からいも(카라이모) 唐藷(당저) 고구마 Sweet Potato

からし(카라시) 芥子(개자) 겨자 mustard

からしあげ(카라시아게) 芥子揚(개자양) 튀김옷에 겨자를 풀어 튀긴 요리

からしず(카라시즈) 芥子酢(개자초) 겨자갠 것을 풀어 넣은 식초소스

からしずけ(카라시즈게) 芥子漬(개자지) 겨자 절임  

からしな(카라시나) 芥子菜(개자채) 갓, 겨자채  

からす(카라스) 鳥河豚(조하돈) 참 복  

からすみ(카라스미)   숭어의 난소를 염장하여 건조시킨 것

がり(가리) 酢生姜(초생강) 초 생강  

かりん(카린) 花梨(화리) 모과 chinese quince

かれい(카레이)   가자미 flatfish

かわうお(카와우오) 川漁(천어) 담수어, 하천어 fresh water fishes

かわえび(카와에비) 川海老(천애노) 민물 새우, 토하  

かわしも(카와시모) 皮霜(피상) 뜨거운물을 뿌려 껍질만 살짝 데친 생선회

かわはぎ(카와하기) 皮(피)박 쥐치 file fish

かわりあげ(카와리아게) 변揚(양) 특색 있는 모양이 나도록 튀겨낸 튀김

がん(간) 雁(안) 기러기 wild goose

かんきつるい(칸키츠루이) 柑橘類(감귤류) 감귤류 citrus fruit

かんぎり(칸기리) 缶切り(부절) 통조림을 따는 기구 can opener

かんしょ(칸쇼) 甘藷(감저) 고구마 Sweet Potato

かんそ(칸소) 乾燥(간장) 건조 Drying

かんぞ(칸조) 肝(간)장 동물의 간. 키모(肝) Liver

かんずめ(칸즈메) 缶詰(부힐) 통조림 canned food

かんてん(칸텐) 寒天(한천) 한천 agar

かんぱち(칸파치) 間八(간팔) 잿 방어 amber jack

かんぴょう(칸표) 乾瓢(건표) 박고지  

かんぶつ(칸부츠) 乾物(건물) 건조식품  

かんみりょ(칸미료) 甘味料(감미료) 감미료 sweetener

かんらん(칸란) 甘藍(감람) 양배추 cabbage

かんろに(칸로니) 甘露煮(감로자) 단맛이 나도록 조린요리

 일본명 한자명 한글명 비고

きく(키쿠) 菊(국) 국화 chrysanthemum

きくずぐり(키쿠즈쿠리) 菊作(국작) 생선회를 얇게 국화모양으로 만드는 것

きくな(키쿠나) 菊菜(국채) 쑥갓. ?기쿠(旬菊)  

きくらげ(키쿠라게) 木耳(목이) 목이버섯 jew′s ear

きじ(키지) 雉子(치자) 꿩 pheasant

きす(키스)   보리멸 sand borer

きだい(키타이)   황 돔 yellowback scabream

きっか(킷카) 菊花(국화) 국 화 chrysanthemum

きつね(키츠네) 狐(호) 유부를 넣어 조리한 요리  

きのこ(키노코) 茸(용) 버섯  

きのめ(키노메) 木の芽(목아) 산초의 어린잎  

きはだ(키하다) 황肌(기) 황다랑어  

きびなご(키비나고) 黍漁子(서어자) 샛줄멸  

きみ(키미) 황身(신) 계란 노른자 yolk

きも(키모) 肝(간) 간장(肝臟) 요리에 들어가는 동물의 간

キャベツ(캬베츠)   양배추 cabbage

ぎゅどん(규돈) 牛(우)정 쇠고기덮밥=니큐돈,규메시(牛飯)

ぎゅなべ(규나베) 牛鍋(우과) 쇠고기냄비, 스키야키(鋤燒)

ぎゅうにゅう(규니쿠) 牛肉(우육) 쇠고기 beef

きゅり(큐리) 胡瓜(호과) 오이 cucumber

きょな(쿄나) 京菜(경채) 교나  

きょりきこ(쿄리키코) 강力粉(력분) 글루텐의 함량이 높아 제빵에 적합한 밀가루

ギョ一ザ(교자) 餃子(교자) 만두  

ぎょかいるい(교카이루이) 魚介類(어개류) 어패류(魚貝類)  

ぎょく(교쿠) 玉(옥) 다시마키의 초밥집의 은어

ぎょでん(교뎅) 魚田(어전) 생선에 된장을 발라 구운 요리

ぎょにく(교니쿠) 魚肉(어육) 생선의 살고기  

ぎょほう(교호) 巨峰(거봉) 거봉  

きらず(키라즈) 雪花菜(설화채) 조리에 쓰는 비지, 오카라(オカラ)

きる(키루) 切る(절) 조리를 하기 위해 재료를 칼로 쓰는 방법

ぎんがみやき(깅가미야키) 銀紙(은지)소 은박지에 싸서 굽는 요리  

きんかん(킹캉) 金橘(금귤) 금귤 kumquat

きんし(킨시) 錦(금)사 비단실장식  

ぎんだら(긴다라) 銀雪(은설) 은대구 black cod

きんとん(킨통) 金(금)단    

ぎんなん(긴낭) 銀杏(은행) 은행 ginkgo nuts

きんぴらごぼ(킨피라고보) 金平牛蒡(금평우방) 우엉조림  

ぎんぽ(긴포) 銀(은)보 베도라치. 긴포우 blenny

きんめだい(긴메다이) 金眼(금안)조 금 눈 돔 alfonsino

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くえ(쿠에) 九繪 (구회) 구문쟁이. 자바리 kelp grouper

くえんさん(쿠엔산) 拘연酸(구연산) 구연산 citric acid

くこ(쿠코) 拘杞(구기) 구기자나무  

くこちゃ(쿠코챠) 拘杞茶(구기다) 구기자 차  

くさうお(쿠사우오) 草魚(초어) 곰치 sea snail

くさもち(쿠사모치) 草餠(초병) 쑥떡. 요모기모치(蓬餠)  

くしあげ(쿠시아게) 串揚(관양) 꼬치튀김  

くしやき(쿠시야키) 串(관)소 꼬치구이  

くじら(쿠지라) 鯨(경) 고래 whale

くず(쿠즈) 葛(갈) 칡  

くずあん(쿠즈앙) 葛(갈)함 물에 갠 칡 전분  

くずこ(쿠즈코) 葛粉(갈분) 칡 전분  

くだもの(쿠다모노) 果物(과물) 과일. 카지츠루이(果實類) fruit

くちがわり(쿠치가와리) 口代(구대) 구치도리(口取)용 술안주요리  

くちどり(쿠치토리) 口取(구취) 입가심  

くちなし(쿠치나시) 梔子(치자) 치자나무 gardenia

くらげ(쿠라게) 水母,海月(수모,해월) 해파리 jellyfish

くり(쿠리) 栗(률) 밤 chestnuts

くりぎんとん(쿠리긴톤) 栗金(률금)단 고구마를 으깨어 밤 열매 모양으로 만든 것

くりめし(쿠리메시) 栗飯(률반) 밤 밥  

グルテン(구루텐)     gruten

くるまえび(쿠루마애비) 車海老(차해노) 차새우 tiger prawn

くるみ(쿠루미) 胡挑(호도) 호두 walnuts

くろざと(쿠로자토) 黑 沙糖(흑사탕) 흑설탕  

くろそい(쿠로소이) 黑曹以(흑조이) 조피볼락, 우럭 jacopever

くろだい(쿠로다이) 黑(흑)조 감성돔 black seabream

くろまぐろ(쿠로마구로) 黑(흑)유 마구로. 참치  

くろまめ(쿠로마메) 黑豆(흑두) 검은 콩   

일본명 한자명 한글명 비고

けいらん(케이란) 鷄卵(계란) 계란 egg

けがに(케가니) 毛蟹(모해) 털게 오오쿠리가니(おおくりがに)

けしず(케시즈) 芥子酢(개자초) 겨자와 혼합초를 섞은 것  

けしのみ(케시노미) 芥子の(개자)실 겨자의 씨 poppy seed

けしうじお(케쇼지오) 化粧(화장)염 소금구이중 지느러미가 타지 않게 소금을 묻혀줌

けしょうでり(케쇼데리) 化粧照(화장조) 생선구이를 할 때, 윤기 나게 양념을 발라주는 것

けずりぶし(케즈리부시) 削り節(삭절) 다시를 만들기 용이하도록 얇게 깍아 놓은 것

げそ(게소) 不足(부족) 삶은 오징어다리  

けっけいじゅ(겟케이쥬) 月桂樹(월계수) 월계수 laurel

けん(갱)   무, 당근, 오이 등의 채

けんちん(켄칭)   야채를 가늘게 썰어 으깬 두부와 함께 요리에 사용

けんまい(겐마이) 玄米(현미) 현미 brown rice 

일본명 한자명 한글명 비고

こい(코이) 鯉(리) 잉어 common carp

こいくちしょゆ(코이쿠치쇼유) 農口장油(농구장유) 관동지방의 간장, 진한 색의 보통간장

こういか(코우이카) 甲烏賊(갑오적) 갑 오징어 edible commonfish

こうじ(코우지)   누룩  

こしにく(코시니쿠) 子牛肉(자우육) 송아지고기 veal

こしんりょう(코신료우) 香辛料(향신료) 향신료 spice

こそ(코소) 酵素(효소) 효소 enzyme

こちゃ(코챠) 紅茶(홍차) 홍차 black tea

こうのもの(코노모노) 香物(향물) 일본김치 신코(しんこ)

こうべうし(코베우시) 神호牛(신호우) 고베니쿠,고베에서 생산 좋은고기

こぼ(코보) 酵母(효모) 효모 yeast

こやとうぶ(코야도후) 高野豆腐(고야두부) 두부를 얼려 말린것으로 물에 불려서 사용

こうらがえし(코우라가에시) 甲羅返(갑라반) 게 껍질을 초절임해 각종요리에 응용하는 것

こしょう(코쇼) 胡楸(후추) 후추 pepper

こち(코치)   양태 bartailed flarthead

こなわさび(코나와사비) 粉山葵(분산규) 가루와사비  

このこ(코노코) 海鼠子(해서자) 해삼의 난소를 건조시킨 식품

このしろ(코노시로)   전어 gizzard shad

このわだ(코노와다) 海鼠腸(해서장) 해삼 창자 젓  

こばち(코바치) 小鉢(소발) 초회나 무침 요리 등을 담는 작은 그릇

こひつじにく(코히츠지니쿠) 子羊肉(자양육) 양고기 lamb

こぶ(코부) 昆布(곤포) 다시마  

こぶじめ(코부지메) 昆布締(곤포체) 오로시한생선에 다시마로 말아 사용하는 회

こぶだし(코부다시) 昆布出汁(곤포출즙) 다시마다시  

こぶまき(코부마키) 昆布(권포)권    

ごぼ(고보) 牛蒡(우방) 우엉 edible burdock

ごま(고마) 胡麻(호마) 참깨 sesame

ごまあぶら(고마아부라) 胡麻油(호마유) 참기름 sesame oil

ごまいおろし(고마이오로시) 五枚(오매)사 다섯장 뜨기  

ごまどふ(고마도후) 胡麻豆腐(호마두부) 참깨두부  

こむぎ(고무기)   밀 wheat

こむぎこ(고무기코) 小맥粉(소맥분) 밀가루 flour

ごむべら(고무베라) 護謨(호모)비 조리용 고무주걱

こめ(고메) 米(미) 쌀 rice

こめこ(고메고) 米粉(미분) 쌀가루  

こめこじ(고메고지) 米鞠 (미국) 쌀누룩  

こめみそ(고메미소) 米味(미미)쟁 쌀누룩을 원료로 해서 만든 된장

ごもくずし(고모쿠즈시) 五目(오목)지 비빔초밥 = 마제스시

こもち(고모치) 子持(자지) 생선이 알을 놓은 미역이나 다시마

ごり(고리)   둑중개의 방언  

ころも(코로모) 衣(의) 튀김옷  

ころもあげ(코로모아게)   튀김옷을 입혀 만든 튀김요리

ごんずい(곤즈이) 權瑞(권서) 쏠종게 striped catfish

こんだで(콘다데)   메뉴 menu

こんにゃく(콘냐쿠)   곤약 elephant foot

こんぶ(콘부) 昆布(곤포) 다시마 kelp

こんぶずし(콘부즈시) 昆布(곤포)지 다시마로 만든 초밥

일본명 한자명 한글명 비고

さいきょみそ(사이교미소) 西京味(서경미)쟁 쌀을 원료로 만든 흰된장

さいきょやき(사이교야키) 西京(서경)소 생선을 양념한 된장에 절여 굽는 생선구이

さいくかまぼこ(사이쿠가마보코) 細工蒲(세공포)모 어묵을 세공 하여 잘라 모양을 낸 것

さいくずし(사이쿠즈시) 細工(세공)지 여러 가지재료를 사용하여 만든 초밥

さいくたまご(사이쿠다마고) 細工卵(세공란) 삶은계란을 이용 세공조작을 통해 모양냄

さいくずぐり(사이쿠즈쿠리) 細工造(세공조) 생선회를 썰어 꽃이나 잎사귀 모양으로 만듬

さいしん(사이싱) 菜心(채심) 유채줄기  

さいせしゅ(사이세슈) 再製酒(재제주) 발효주에 색소,향료등을 넣어 제조한 술

さいのめぎり(사이노메기리) 賽の目切り(새목절) 1cm정도의 주사위 모양으로써는 방법

さいばし(사이바시) 菜箸(채저) 조리용 젓가락  

さかしお(사카시오) 酒(주)염 조리용 술  

さんばいず(산바이즈) 三杯酢(삼배초) 식초와 설탕, 설탕 등을 넣고 만든 혼합 초

さんま(산마) 秋刀魚(추도어) 꽁치 saury

さんまいおろし(산마이오로시) 三枚(삼매)사 세장뜨기  

さんまいにく(산마이니쿠) 三枚肉(삼매육) 삼겹살   

 일본명 한자명 한글명 비고

しざかな(시자카나) 강肴(효) 술안주요리  

したげ(시타케) 推茸(추용) 표고버섯  

しら(시라)   만새기 dorado

しお(시오) 鹽(염) 소금  

しおこんぶ(시오콘부) 鹽昆布(염곤포) 다시마를 조미액에 담가 건조시킨 것

しおざけ(시오자케) 鹽(염)해 연어의 염장품  

しおじめ(시오지메) 생선에 삼투압에 의한 탈수로 살이 단단해지게 하는 것 

しおずけ(시오즈케) 야채 절임을 만들기 위한 것과 저장용으로 구분

しおぼし(시오보시) 어패류를 소금에 절여 건조시켜 염건품을 만드는 것

しおやき(시오야키) 생선을 구울 때 지느러미에 화장염을 하여 굽는 것

じがみぎり(지가미기리) 地紙切(지지절) 야채를 부채모양으로 써는 것

しぎ(시기)   도요새  

しこみ(시코미) 仕(사)입 조리를 하기 위해 모든 전 처리 및 준비작업

しじみ(시지미)   바지락, 가막조개  

ししゃも(시샤모) 柳葉魚(유엽어) 열빙어  

ししょく(시쇼쿠) 試食(시식) 음식의 맛,품질의 평가를 위해 미리 맛보는것

しそ(시소) 紫蘇(자소) 차조기 perilla

したあじ(시타아지) 下味(하미) 조리 전 생재료에 미리 양념해 놓는 것

したびらめ(시타비라메) 舌平目(설평목) 혀가자미  

しちみとうがらし(시치미토우가라시) 七味唐辛子(칠미당신자) 일곱가지 재료를섞어 만든 것

しちめんちょ(시치멘쵸) 七面鳥(칠면조) 칠면조 turkey

しっぽくりょうり(싯뽀쿠료리) 卓복料理(탁복요리) 일본화 된 중국식 요리

しばえび(시마에비) 芝鰕(지하) 중하 shiba shrimp

しぶみ(시부미) 삽味(미) 떫은맛  

しまだい(시마다이) 縞(호)조 돌돔=이시다이  

しめさば(시메사바) 締鯖(체청) 오로시한 고등어를 절여 식초에 담가 놓는 것

しもふり(시모후리) 霜降(상강) 재료를 데쳐 재빨리 냉수에 담가 씻는 것

しもふりにく(시모후리니쿠) 霜降肉(상강육) 마블링(marbling)이 좋은 고기

じゃがいも(쟈가이모) 馬鈴薯(마령서) 감자 potato

じゃがごれんこん(쟈카고렌콘) 蛇籠蓮根(사롱연근) 연근을 돌려 깍기 한 것

しゃくし(샤쿠시) 杓子(표자) 주걱  

しゃこ(샤코) 蝦鮎(하점) 갯가재 squilla

じゃのめ(쟈노메) 蛇の目(사목) 오이씨 빼는 도구  

じゃばら(쟈바라) 蛇腹(사복)    

しゃぶしゃぶ(샤부샤부)   샤브 샤브 shabu shabu

しゃり(샤리) 사利(리) 초밥에 사용되는 밥  

じゅばこ(쥬바코) 重箱(중상) 찬합  

しゅと(슈도)   다랑어 젓갈  

しゅん(?) 旬(순) 야채,과일 등 가장 맛이 좋은시기 또는 계절

じゅんさい(?기쿠) 春菊(춘국) 쑥갓 garland chrysanthemum

じゅんさい(쥰사이) 蓴菜(순채) 순채 water shiald

しょが(쇼가) 生薑(생강) 생강 ginger

しょがつりょうり(쇼가츠료리) 正月料理(정월요리) 정초에 먹는 요리  

じょうご(쥬고) 漏斗(루두) 깔때기  

しょじんりょうり(쇼진료리) 精進料理(정진요리) 일본사찰요리  

しょゆ(쇼유) 장油(유) 간장 soy sauce

しょくえん(쇼쿠엔) 食(식)염 식염, 소금 salt

しょくち(쇼쿠지) 食事(식사) 식사 meal

しょくじりょほ(쇼쿠지료호) 食事療法(식사요법) 식이요법 dietetic therapy

しょくだく(쇼쿠다쿠) 食卓(식탁) 식탁 table

しょくちゅどく(쇼쿠츄도쿠) 食中毒(식중독) 식중독 food poisoning

しょくにく(쇼쿠니쿠) 食肉(식육) 육고기 meat

しょくひえいせ(쇼쿠힝에이세) 食品衛生(식품위생) 식품위생 food sanitation

しょくべに(쇼쿠베니) 食紅(식홍) 식용색소  

しらあえ(시라아에) 白和(백화) 두부를 우라고시하여 이용, 무침요리

しらうお(시라우오) 白魚(백어) 뱅어 ice fish

しらかゆ(시라카유)   흰죽  

しらこ(시라코) 白子(백자) 생선의 정소 milt

しらすぼし(시라스보시) 白子干(백자간) 마른멸치  

しらたき(시라타키)   실곤약=이토콘냐구

しらに(시라니) 白煮(백자) 오징어등의 흰색을 그대로 살려낸 조림요리

しらやき(시라야키)   소금구이=시로야키(白燒)

しる(시루) 汁(즙) 국 또는 국물이 있는 음식

しるこ(시루코) 汁粉(즙분) 단팥죽  

しるもの(시루모노) 汁物(즙물) 국물요리  

しるうお(시로우오) 素魚(소어) 사백어 ice goby

しろしょゆ(시로쇼유) 白장油(백장유) 밀가루를 주원료로 하여 만들러낸 간장

しろず(시로즈) 白酢(백초) 쌀로 만든 식초  

しろみ(시로미) 白身(백신) 흰살생선  

しろみそ(시로미소) 白味(백미)쟁 흰콩과 쌀로 쑨 메주로 담근 간장

じんぎすかんなべ(징기스칸나베) 成吉思汗鍋(성길사한과)    

しんこ(신코) 新香(신향) 일본식 절임류의 총칭

しんこ(신코) 新粉(신분) 쌀가루  

しんぬき(신누키) 과일이나 오이, 가지 등 야채의 심을 빼는 기구 

일본명 한자명 한글명 비고

す(스) 酢(초) 식초 vinegar

すあえ(스아에) 酢和(초화) 재료에 식초를 넣어 새콤달콤하게 무쳐낸 요리

すあげ(스아게) 素揚(소양) 튀김옷을 묻히지 않고 그대로 튀긴 요리

すあらい(스아라이) 酢洗(초세) 재료를 식초 담가 냄새 맛을 제거

すいあじ(스이아지) 吸味(흡미) 맑은 국과 같은 정도로 약하게 간이 된 국물

すいか(스이카) 西瓜(서과) 수박 watermelon

ずいき(즈이키) 芋(우)경 토란대  

すいくち(스이쿠치) 吸口(흡구) 맑은 국물에 향을 내는 재료

すいじ(스이지) 吸地(흡지) 싱겁게 간을 한 맑은 국의 국물

すいとん(스이톤)   일본식 수제비  

すいはんき(스이한키) 炊飯器(취반기) 밥 짓는 기구 rice cooker

すいぶん(스이분) 水分(수분) 수분 moisture

すいもの(스이모노) 吸物(흡물) 맑은국.스마시지루(淸汁)오스마이(御澄まし)

すえひろぎり(스에히로기리) 末광切り(말광절) 야채를 부채처럼 끝이 퍼져가도록 자른 것

すがき(스가키) 酢牡(초모)려 굴, 초회  

すがた(스가타) 姿(자) 재료를 살아 있을 때 생긴 모양 그대로 조리

すがたずし(스가타즈시) 생선 내장만 제거, 소금과 초로 초밥을 뱃속에 넣어 만든 초밥

すがたもり(스가타모리) 姿盛(자성) 생선내장 제거,조리. 재료 원형대로 담는 것

すがたやき(스가타야키) 생선이 움직이는 듯한 원형대로 꼬치를 꽂아 구워 내는 형태

すきやき(스키야키) 鋤(서)소 스키야키= 우시나베(牛鍋)

すきやきなべ(스키야키나베) 鋤소鍋(서소과) 스키야키용 냄비

すけ(스케) 助(조) 주방 일이 바쁠 때 도와주는 보조

すけとだら(스케토다라)   명태 pollack

すし(스시)   초밥. 생선초밥  

すじ(스지) 筋(근) 동물의 힘줄이나 근육의 막

すしおけ(스시오케) 지桶(통) 초밥을 담아내는 전용용기(칠기그릇)

すしぎりぼちょ(스시기리보쵸) 지切り包丁(절포정) 초밥 다네를 자르는 칼

すじこ(스지코) 筋子(근자) 난소막을 뜨터리지 않고 연어/숭어 알을 건조, 만든 염건품

すしず(스시즈) 지酢(초) 초밥초  

すしだね(스시다네)   초밥다네  

すしめし(스시메시) 초밥을 만들기 위해 혼합 초를 섞은 밥

すしや(스시야)   초밥전문점  

すしわく(스시와쿠)   초밥틀  

すずき(스즈키)   농어 sea bass

すずさんしょう(스즈산쇼) 鈴山椒(령산초) 산초열매  

すずめ(스즈메) 雀(작) 참새 sparrow

すずめずし(스즈메스시)   작은 도미를 이용하여 만든 초밥

すずめだい(스즈메다이)   자리돔 damsel fish

すずめやき(스즈메야키)   참새구이  

すだち(스타치) 酢橘(초귤)酸橘(산귤) 영귤, 복요리에 사용  

すだれ(스타레) 廉(렴) 김밥을 말 때 쓰는 발

すずけ(스즈케) 酢漬(초지) 초절임  

すっぽん(슷폰) 鼈(별) 자라 snapping turtle

すっぽんじる(슷폰지루) 鼈汁(별즙) 자라 맑은국  

すっぽんなべ(슷폰나베) 鼈鍋(별과) 자라냄비  

すっぽんに(슷폰니) 鼈煮(별자) 자라를 볶아서 간장,청주를 넣은 조림요리

すどりしょが(스도리쇼가) 酢取生薑(초취생강) 생강의 뿌리,줄기를 아마스에 담가 절인 것

すなぎも(스나기모) 砂肝(사간) 닭 모래주머니 gizzard

すに(스니) 酢煮(초자) 초 조림  

すね(스네) 脛(경) 다리. 사골. 정강이 shank

すのもの(스노모노) 酢の物(초물) 초회  

すぶた(스부타) 酢豚(초돈) 튀긴 돈육에 야채를 아마스앙으로 무친 요리

すましこ(스마시코) 素干(소간) 소금으로 간을 하지 않고 그대로 말린 것

すましじる(스마시지루) 澄汁(징즙) 맑은국=스이모노(吸い物)

すみ(스미) 炭(탄) 목탄. 숯  

すみそ(스미소) 酢味(초미)쟁 초 된장  

すりこぎ(스리코기) 뢰紛木(분목) 절구봉  

すりばち(스리바치) 뢰鉢(발) 내부는 빗살 무늬로 된 도기로 만든 절구

すりみ(스리미)   으깬 생선살  

するめ(스루메)   말린 오징어  

するめいが(스루메이카)   물오징어 common squid

ずおいがに(즈와이가니) 蟹(해) 바다참게 queen crap 

일본명 한자명 한글명 비고

せあぶら(세아부라) 背脂(배지) 돼지고기비계  

せいご(세이고) 농어새끼. 20cm 정도 크기의 농어명칭

せいしゅ(세이슈) 淸酒(청주) 쌀과 누룩으로 빚은 일본의 전통주

せいじょやさい(세이죠야사이) 淸淨野菜(청정야채) 청정야채  

せいしょく(세이쇼쿠) 生食(생식) 식품을 가열하지 않고 섭취하는 것

せいはくまい(세이하쿠마이) 精白米(정백미) 도정을 그친 백미  

せいろう(세이로) 蒸籠(증롱) 나무로 만든 찜통

せごし(세고시) 背越(배월) 작은생선을 손질하여 통째로 잘게 썰어낸 생선회

せびらき(세비라키) 背開(배개) 생선의 등을 갈라 뱃살을 자르지 않고 펼쳐놓는 손질법 (장어, 전어등)

せみくじら(세미쿠지라) 背美鯨(배미경) 참고래 right whale

ゼラチン(제라틴) 동물성 단백질의 일종, 한천과 함께 니코고리(にこごり)를 만들 때 사용

せり(세리) 芹(근) 미나리 water dropwort

せわた(세와타) 背腸(배장) 새우등에 들어 있는 내장

ぜん(젠) 膳(선) 식탁 위에 놓여 있는 요리

せんいそ(센이소) 섬素(유소) 섬유소 cellulose

せんぎり(센기리) 千切り(천절) 채썰기 julienne

せんぐみ(센구미) 膳組(선조) 요리의 형식이 조합된 양식

ぜんご(젠고)   전갱이의 측선에 일자로 붙어 있는 비늘

ぜんさい(젠사이) 前菜(전채)   appetizer

せんちゃ(센차) 前茶(전다) 녹차 green tea

せんべい(센베이) 前餠(전병) 쌀이나 밀가루를 반죽하여 금형을 이용하여 구운과자

せんぼんあげ(센본아게) 千本揚げ(천봉양) 재료에 흰자를 뭍혀 소면을 1cm로 잘라 튀겨낸 튀김

せんまい(젠마이) 千枚(천매) 소의 셋째 번 위  

ぜんまいき(센마이키) 洗米機(세미기) 쌀을 씻는 기계  

せんろぽん(센록폰) 千六本(천육본) 성냥개비 정도의 채썰기

  일본명 한자명 한글명 비고

そい(소이) 曹以(조이) 볼락 rock fish

そうぎょ(소우교) 草魚(초어) 초어 grass carp

そざい(소자이) 總菜(총채) 식사의 반찬

ぞすい(조스이) 雜取(잡취) 죽 gruel

ぞうに(조우니) 雜煮(잡자) 정월에 만든 떡으로 만든 떡국

そうはち(소우하치) 宗八(종팔) 가자미의 일종  

そめん(소멘) 素麵(소면) 소면  

ぞうもつ(조우모츠) 臟物(장물) 식용 가능한 수조육류의 내장

そえもの(소에모노) 添物(첨물) 곁들임(장식) garnish

そえぐし(소에구시) 添串(첨관) 꼬치구이를 할때 사용하는 꼬챙이

そぎぎり(소기기리) 削切(삭절) 칼의 우측면을 이용, 재료를 비스듬히 자르는 것

そくせいもの(소쿠세이모노) 促成物(촉성물) 비닐하우스에서 재배한 과일이나 채소류

そくせぎだし(소쿠세키다시) 卽席出汁(즉석출즙) 즉석에서 맞춘 다시  

そさい(소사이) 蔬菜(소채) 야채  

そでぎり(소데기리) 袖切り(수절) 약간 사선으로 자른 것

そてつ(소테츠) 蘇(소)철 소철 sago palm

そとびき(소토비키) 外引(외인) 오른쪽 손으로 칼을 잡고 왼손으로 생선 끝의 껍질을 잡은 다음 칼을 바닥으로 누른 다음 양손을 바깥 방향으로 당기며 껍질을 벗겨지는 것 

そば(소바) 僑麥(교맥) 메밀국수 buckwheat noodle

そばきり(소바기리) 僑麥切り(교맥소) 일본식 메밀국수  

そばこ(소바코) 僑麥粉(교맥분) 메밀가루 buckwheat flour

そばずし(소바즈시) 僑麥(교맥)지 메밀로 만든 초밥  

そばだし(소바다시) 僑麥出汁(교맥출즙) 메밀국수에 곁들이는 국물

そばむし(소바무시) 僑麥蒸(교맥증) 신슈무시(信州蒸し)  

そばゆ(소바유) 僑麥湯(교맥탕) 메밀국수를 삶아낸 물

そぼろ(소보로) 닭고기, 새우, 생선살 등을 삶아서 말리며, 간을 하여 부셔 놓은 것

そめおろし(소메오로시) 染(염)사 무즙에 간장과 부순 김 등으로 색과 맛을 낸 것

そらまめ(소라마메) 蠶豆(잠두) 잠두콩 broad beans

일본명 한자명 한글명 비고

たいやき(타이야키)    붕어빵  

たいらがい(타이라가이) 平貝(평패) 키조개 pan shell

たかなずけ(타카나즈케) 高菜漬げ(고채지) 갓 절임  

たからむし(타카라무시) 寶蒸し(보증) 호박에 구멍을 내어 각종야채를 넣고 쪄낸 요리

たきあわせ(타키아와세) 炊合(취합) 두가지이상의 조림요리를 그릇 하나에 담아냄

たきがわどうふ(타키가와도후) 瀧川豆腐(롱천두부) 두부를 한천으로 응고시켜 담아낸 여름 별미요리

たぐあんずげ(타쿠안즈케) 澤庵漬(택암지) 무의 저장을 위해 개발한 무 절임

たげのこ(타케노고) 筍(순) 죽순 bamboo shoot

たげやき(타케야키) 대나무에 어패류와 야채를 넣고 오븐에서 구워낸 요리

たこ(타코)   문어 octopus

たこひき(타코히키) 길게 사각 진 사시미용 칼. 타코히키보쵸의 준말

たこやき(타코야키)   문어를 한쪽 넣은 풀 빵

だし(다시) 出汁(출즙) 다시국물  

だしかけ(다시카케) 出汁掛(출즙괘) 조미한 국물을 음식에 끼얹어 내는 요리

だしごんぶ(다시콘부) 出汁昆布(출즙곤포) 다시 용 다시마  

だしまき(다시마키) 出汁(출즙)권 계란말이  

だしわり(다시와리) 出汁割(출즙할)간장,조미료 등을 다시국물로희석하여 간을연하게 한 것

たたき(타타키) 叩(고) 칼등으로 생선을 두드려 다진 것

たたきあげ(타타키아게) 叩揚(고양) 다져진 재료를 동그랗게 튀겨낸 요리

たたきなます(타타키나마스)叩膾(고회) 전갱어나 다랑어를 다져서된장과 파를 섞어 먹는 것

たちうお(타치우오) 太刀魚(태도어) 갈치 hair tail

たつくり(타츠쿠리) 田作(전작) 말린 잔멸치를 간장과 설탕, 술등으로 졸인 것

たつた(타츠타) 새우나 간장의 재료로 음식에 단풍의의미로 색이 나도록 만든 것

たい(타이)   도미 sea bream

たいかぶら(타이카부라) 調蕪(조무) 도미머리와 순무를 간장으로 졸인 조림요리

だいこん(다이콘) 大根(대근) 무 radish

だいこんおろし(다이콘오로시) 大根(대근)사 무즙  

だいこんなます(다이콘나마스) 大根膾(대근희) 무,당근을채 썰어 절였다가 혼합초로 초절임

たいさい(타이사이) 일본식 배추의 일종으로 중국야채 청경채 와 유사

たいしょえび(타이쇼에비) 大正海老(대정해로) 대하 prawn

だいず(다이즈) 大豆(대두) 콩, 대두 soy beans

だいずこ(다이즈코) 大豆粉(대두분) 콩가루  

だいずごはん(다이즈고항) 大豆御飯(대두어반) 콩밥  

だいずもやし(다이즈모야시) 大豆萌(대두맹) 콩나물. 마메모야시(豆萌)

だいずゆ(다이즈유) 大豆油(대두유) 식용유  

だいだい(다이다이) 橙(등) 등자(나무)향산성 녹색감귤로서 폰즈를 만드는데 즙을 사용

たいちゃずげ(타이챠즈케) 조茶漬(다지) 도미차밥  

たいちり(타이치리)   도미지리. 도미냄비  

だいどころ(다이도코로) 台所(태소) 부엌 kitchen

だいみょおろし(다이묘오로시)大名(대명)사 칼로 생선의 중간 뼈를 누르면서 단번에 오로시

たいめし(타이메시)   도미를 사용한 밥  

たいめん(타이멘)   삶은 소면에 도미조림을 얹어낸 요리

たずなずし(타즈나즈시) 手綱(수강)지 김발 위에 랩을 깔고, 그 위에 생선등의 초밥재료를

2～3가지 올려놓은 다음, 길게 올려 말아낸 초밥

たつなぬき(타즈나누키)   야채를 나선 모양으로 파내는데 이용하는 조각도구

たずなまき(타즈나마키) 手綱(수강)권 부드러운 재료 세가지를 김발 위에 어슷하게 놓고 말아낸 마키

たていだ(타테이타) 立板(입판) 주방장의 보조인 부 주방장

たてがわ(다테가와) 伊達皮(이달피) 스리미에 계란을 풀어 섞어 두껍게 구운 것

たてぐし(타테구시)   생선의 머리에서 꼬리까지 일자로 꼬치를 꽂는 것

たてしお(타테시오) 염분농도로 만든 소금물로서 생선을 씻거나 야채를 절이는데 사용

たてばりょうり(타테바료리) 立場料理(입장요리) 길거리요리 street food

たてまき(다테마키) 伊達(이달)권 오세치요리(正月料理)에 이용되는 계란말이

たてまきずし(타테마키즈시)   계란의 지단으로 말은 김초밥의 형태

たにし(타니시) 田螺(전라) 민물우렁이 vivipara

たね(타레) 種(종) 요리를 위해 준비해 둔 재료

たねぬき(타네누키)   과실의 씨를 빼는 기구  

たま(타마) 玉(옥) 초밥 집의 은어로 피조개를 말하며 혼타마(本玉) 라고도 부름

たまご(타마고) 卵(란) 달걀 egg

たまござけ(타마고자케) 卵酒(란주) 계란술  

たまごしょうゆ(타마고쇼유) 卵장油(란장유) 계란간장  

たまごじる(타마고지루) 卵汁(란즙) 계란물  

たまごどうふ(타마고도후) 玉子豆腐(옥자두부) 계란두부  

たまそまきなべ(타마고마키나베) 卵권鍋(란권과) 다시마키 판  

たまごゆでき(타마고유데키) 卵茹器(란여기) 계란을 삶는 전기기구  

たまざけ(타마자케) 玉酒(옥주)술과물을 반씩 섞은것으로 손질된 생선을씻는데 사용하는 물

たまじ(타마지) 玉地(옥지) 계란물  

たまねぎ(타마네기)   양파 onion

たまみそ(타마미소)玉味(옥미)쟁 흰된장에 노른자, 청주,미림등을 넣고가열하면서 굳힌된장

たまりしょうゆ(타마리쇼유) 溜장油(류장유) 타마리간장  

たら(타라)   대구 cod fish

たらこ(타라코)   대구의 정소  

たらこぶ(타라코부) 설昆布(곤포) 대구 맑은 국  

たらちり(타라치리)   대구지리  

たらのき(타라노키)   두릅나무  

たらのめ(타라노메)   두릅나물 = 타라노키  

たる(타루) 樽(준) 술이나 간장을 넣어 두는 나무통

たれ(타레) 垂(수) 데리야키소스  

だんご(단고)   경단  

たんざくぎり(탄자쿠기리) 短冊절(단책절)    

たんすいかぶつ(탄스이카부츠) 炭水和物(탄수화물) 탄수화물 carbohydrate

たんすいぎょ(탄스이교) 淡水魚(담수어) 민물고기  

たんぱくしつ(탄파쿠시츠) 단白質(백질) 단백질 protein

たんぽぽ(탄포포) 浦公英(포공영) 민들레 dandelion

  일본명 한자명 한글명 비고

ちあい(치아이) 血合(혈합) 생선살사이의 검붉은부분 dark mussel

ちからうどん(치카라우동)   떡을 올려놓은 가케우동  

ちくぜんに(치쿠젠리) 筑前煮(축전자) 닭고기 야채조림  

ちくわ(치쿠와) 竹輪(죽륜) 원통형 어묵  

ちしゃ(치샤)   상추 lettuce

ちだい(치다이)   붉은돔 crimson sea bream

ちぬ(치누)   감성돔  

ちぬき(치누키)   피빼기  

ちまきずし(치마키즈시) 초절임을 한 생선을 얇게 저며 초밥을 만들어 잎으로 싼 것

ちゃ(챠) 茶(차) 차 tea

ちゃかいせき(차가이세키) 茶회石(차회석) 차를 마시기 전에 나오는 요리

ちゃがゆ(챠가유) 茶粥(다죽) 차로 끓인 죽  

ちゃきんずし(챠킨즈시) 茶巾(다건)지 얇은 지단이나 생산으로 동그랗게 말아서 싼 초밥

ちゃこし(챠코시)   차를 거르는 동그란 망

ちゃせんぎり(챠센기리) 茶선切(다선절) 야채를 빗살무늬 모양으로 잔 칼집을 넣어, 차를 마시는 주전자 모양을 낸 것

ちゃせんなす(챠센나스) 茶선茄子(차선가자) 가지를 챠센 기리 한 것

ちゃそば(챠소바) 茶蕎(차교)맥 차 잎 가루를 섞어 만든 메밀국수

ちゃつけ(챠즈케) 茶漬(다지) 오차즈케  

ちゃぶだい(챠부다이) 卓복台(탁복태) 식사용 탁자. 밥상  

ちゃめし(챠메시) 茶飯(다반) 차를 달인 물에 소금과 술로 간을 하여 지은 밥

ちゃわん(챠완) 茶碗(다완) 일본의 대표적인 식기. 자기그릇

ちゃわんむし(챠완무시) 茶碗蒸(다완증) 계란찜  

ちゃんごなべ(챤고나베) 鍋(과) 씨름꾼 들이먹던 냄비요리  

ちゃんぽんん(찬퐁)   짬뽕  

ちゅうかりょうり(츄우카료리) 中華料理(중화요리) 중화요리  

ちゅうしょく(츄우쇼쿠)   점심  

ちゅうりきご(츄우리키코) 中力粉(중력분) 중력분  

ちょうざめ(쵸우자메) 蝶鮫(접교) 용 상어 sturgeon

ちょうじ(쵸우지) 丁子(정자) 정향나무 ciove

ちょうしょく(쵸우쇼쿠) 朝食(조식) 조반 breakfast

ちょうせんずげ(쵸우센즈케) 朝鮮漬(조선지) 한국김치=キムチ  

ちょうせんにんじん(쵸우센닌징) 朝鮮人蔘(조선인삼) 인삼 ginseng

ちょうせんやき(쵸우센야키) 朝鮮(조선)소 불고기  

ちょうせんりょうり(쵸우센료리) 朝鮮料理(조선요리) 한국요리  

ちょうみ(쵸우미) 調味(조미) 조미.아지츠케(味付け)  

ちょうみしょうゆ(쵸우미쇼유) 調味장油(조미장유) 겨자나 고추냉이, 다시물 등을 넣어

 조미하여 맛을 낸 간장

ちょうみず(쵸우미즈) 調味酢(조미초) 식초에 간장,설탕,소금,술등의

 재료를 넣어 만든 혼합 초. 니바이스, 삼바이스, 아마스, 고마스등

ちょうり(쵸우리) 調理(조리) 조리 cooking

ちょうりし(쵸우리시) 調理師(조리사) 조리사 cook, chef

ちょうりしほう(쵸우리시호우) 調理師法(조리사법) 일본에서 조리사에 관한사항을 구체적으로 명시, 국민 식생활의 향상을 목적으로 1958년에 제정된 법률

ちょうりば(쵸우리바) 調理場(조리장) 주방 kitchen

ちょうりばけ(쵸우리바케) 調理刷毛(조리쇄모) 조리용 붓  

ちらしあげ(치라시아게)(산양)템뿌라를 튀길 때 꽃이피도록 고로모를뿌리며 튀겨지는 것

ちらしずし(치라시즈시)   일본식 회덮밥  

ちりす(치리스) ちり酢(초) 폰즈=ポン酢  

ちりなべ(치리나베) ちり鍋(과) 지리냄비  

ちりむし(치리무시) ちり蒸(증)지리처럼 재료를 담아서 다시에 술을 넣고 찜기에 쪄 낸요리

ちりめんざこ(치리멘자코) 縮緬잡魚(축면잡어) 마른 잔멸치를 무즙 위에 얹어 낸 요리

ちんぴ(친피) 陳皮(진피) 귤의 껍질  

ちんみ(친미) 珍味(진미) 귀한 음식  

일본명 한자명 한글명 비고

つきだし(츠키다시) 突出(돌출) 본 식사가 나오기 전에 나오는 간단한 안주요리

つきみ(츠키미) 月見(월견) 난황을 달처럼 보이도록 음식 위에 담아 올린 요리

つきみとろろ(츠키미토로로) 月見薯(월견서)여 산마 즙에 난황을 위에 얹어낸 요리

つくだに(츠쿠다니) 佃煮(전자) 어류,해조류,야채 등을 간장,미림,설탕등으로 달게 졸여 낸   요리

つくね(츠쿠네) 捏(날) 민치한 재료에 계란을 넣어 반죽하여 단고로 만든 것

つけあげ(츠케아게) 付揚(부양) 어묵 튀김  

つけじょゆ(츠케죠유) 付장油(부장유) 요리에 곁들이는 간장  

つけもの(츠케모노) 漬物(지물) 야채절임 일본김치

つけやき(츠케야키) 付(부)소 데리를 발라 구운 요리 데리야키

つつぎり(츠츠기리) 筒切(통절) 생선을 통 채로 썬 것  

つつみあげ(츠츠미아게)包揚(포양)향미를 살리고 타지않도록 재료를은박지에 싸서 튀긴요리

つつみやき(츠츠미야키)   재료를 조미하여 은박지에 싸서 구운 요리

つなぎ(츠나기) 재료에 점성을 놓이기 위해 계란이나 산마즙, 밀가루, 전분 등을 넣는것

つばき(츠바키) 椿(춘) 동백나무 camellia

つぶ(츠부) 螺(라) 소라고둥 whelk

つぶうに(츠부우니) 螺雲丹(라운단) 성게 알로 만든 젓갈

つぼ(츠보) 坪(평) 혼젠요리(本膳料理)사용하는 니모노 그릇

つぼぬき(츠보누키) 생선의 아감딱지에 칼이나 저분으로 아가미와 내장을 빼 내는 것

つぼやき(츠보야키)   소라 껍질을 용기로 이용하여 조리 하는 것

つま(츠마) 妻(처) 생선회나 국에 곁들이는 야채나 해초

つまみ(츠마미) 摘(적) 간단한 안주요리 오츠마미(お摘み)

つめ(츠메) 詰(힐) 니츠메(煮詰め)  

つゆ(츠유) 液(액) 맑은장국, 국물  

つるしぎり(츠루시기리) 吊切り(적절) 생선을 매달아서 오로시 하는 것 

일본명 한자명 한글명 비고

ていしょく(테이쇼쿠) 定食(정식) 정식요리 set menu

てうち(테우치) 手打(수타) 면을 손으로 반죽하여 쳐서 국수 등을 만들어 내는 것

てず(테즈) 手酢(수초) 초밥을 쥘 때 손에 묻히는 식초 물

てっがどんぶり(텟카돈부리)   초밥에 참치의 붉은 살을 얹은 덮밥

てっがまき(텟카마키)   참치 김초밥  

てっさ(텟사) 鐵刺(철자) 복 사시미를 이르는 말, 철포(鐵砲)

てっせん(텟센) (철선)요리에 부채모양의 꼬치를 꾀거나, 부채모양으로 자른 요리의명칭

てっちり(뎃치리)   복 지리  

てっぱんやき(텟판야키)   철판구이요리  

てっぽ(텟포) 鐵砲(철포) 복어의 별명  

てっぽまき(텟포마키) 박고지 조림을 넣어 만든 호소마키(細卷き), 간표마키(千瓢卷)

てっぽやき(텟포야키)   고추된장을 발라 구운 요리

でばぼちょう(데바보쵸) 出刃包丁(출인포정) 생선 오로시 데바  

でびらき(데비라키) 手開(수개) 손을 이용하여 작은 생선의 머리,내장을 제거법

でみず(데미즈) 手水(수수) 밥,떡을 만질 때 손에 붙지 않도록 손에 묻히는 물

でりに(테리니) 照煮(조자) 재료에 데리를 윤기가 흐르도록 졸인 요리

でりやき(테리야키)   데리를 발라 구운 구이

でんがく(텐가쿠) 田樂(전락) 두부된장구이  

でんがくみそ(텐가쿠미소) 田樂味(전락이)쟁 닭고기를 갈아 된장에 넣고 졸여 낸 된장

てんかす(텐카스) 天滓(천재) 튀김 찌꺼기  

てんぐさ(텐구사) 天草(천초) 우뭇가사리  

てんすい(텐스이) 天吸(천흡) 텐뿌라 우동이나 소바를 먹고 난 국물

てんつゆ(텐츠유) 天汁(천즙) 덴다시  

てんどん(텐돈)   덴뿌라 덮밥  

てんぴ(텐피) 天火(천화) 오븐 oven

てんぷら(텐푸라) 天婦羅(천부라) 튀김  

でんぷん(덴푼) 澱粉(전분) 전분 starch

てんぽやき(텐포야키) 토기에 가늘게 썬 파를 깔고 생선살을 넣어 익힌 요리

てんもり(텐모리) 天盛(천성) 요리 위에 색과 의미가 있는 재료를 얹는 것 일본명 한자명

한글명 비고

といし(토이시) 砥石(지석) 칼을 가는 숫돌  

とがらし(토가라시) 唐辛子(당신자) 홍고추 red pepper

とうき(토우키) 陶器(도기) 도자기. 자기그릇  

とうざに(토우자니) 당座煮(좌자) 야채등을 간장과 술을 넣어 짜게 졸려낸 요리

とうにゅう(토뉴) 豆乳(두유) 두유 soy milk

とうぶ(토후) 豆腐(두부) 두부 bean curd

どみょじあげ(도묘지아게) 찹쌀을쪄서 말린 식품을 재료에 뭍혀 튀겨낸 튀김

ともろこし(토모로코시) 玉蜀黍(옥촉서) 옥수수 corn

とこぶし(토코부시) 常節(상절) 오분자기, 떡조개 ear shell

ところてん(토코로텐) 心太(심태) 우뭇가사리의 한천 질을 추출, 응고시켜 만든 제품

とさかのり(토사카노리) 계冠海苔(관해태) 닭 벼슬모양의 홍조류 해초

とさ(토사) 土左(토좌) 카츠오부시의 산지

とさしょうゆ(토사쇼유) 土左장油(토좌장유) 카츠오부시, 미림, 술등으로 간을 하여 끓여    맛을 낸 간장

とさず(토사즈) 土左酢(토좌초) 혼합초  

としこしそば(토시코시소바) 年越蕎(년월교)맥 해 넘기기 메밀국수

どじょう(도죠)   미꾸라지 loash

とっくり(톳쿠리)   뜨거운 청주를 담아 마시는 작은 술병

どてなべ(도테나베) 土手鍋(토수과) 패류와 야채를 넣어 된장으로 맛을 낸 냄비요리

となべ(도나베) 土鍋(토과) 흙으로 구워낸 냄비  

とびうお(토비우오) 飛魚(비어) 날치 flying fish

どびん(도빈)   질주전자  

どびんむし(도빈무시) 土병蒸(토병증) 송이버섯의 주전자찜

どぶろく(도부로쿠)   청주의 제조과정에서 거르지 않은 탁한 술

とめわん(토메완) 止椀(지완) 카이세키(會席)요리에서 가장나중에 나오는 식사와 함께 나오   는 국물요리

とらふぐ(토라후구) 虎河豚(호하돈) 범복:복어중에 최상품 tiger puffer

とりがい(토리가이) 鳥貝(조패) 새조개 cockle 

とりにく(토리니쿠)   닭고기 chicken

とりめし(토리메시) 닭고기 육수에 간장, 소금으로 간을 하고 닭고기 살을 넣고 지은 밥

とろろ(토로로) 薯(서)여 산마즙  

とろろいも(토로로이모) 薯여藷(서여저) 산마 yam

とろろこんぶ(토로로콘부) 薯여昆布(서여곤포) 다시마를 가늘게 썰어서 만든 가공식품

とろろじる(토로로지루) 薯여汁(서여즙) 산마즙을 넣은 장국  

とろろそば(토로로소바) 薯여蕎맥(서여교맥) 소바다시에 산마즙을 넣어먹는 국수

とんじる(톤지루) 豚汁(돈즙) 돈육국물  

とんそく(톤소쿠) 豚足(돈족) 돼지족발  

とんちり(톤치리) 豚ちり(돈) 돈육지리  

どんぶり(돈부리)   덮밥요리   どんぶりめし(돈부리메시)   덮밥 

일본명 한자명 한글명 비고

ながいも(나가이모) 長薯(장서) 참마  

ながさきりょうり(나가사키료리) 長崎料理(장기요리) 나가사키요리  

ながしばこ(나가시바코) 流箱(류상) 굳힘틀  

なし(나시) 梨(리) 배 pear

なす(나스) 茄子(가자) 가지 eggplant

なっとう(낫토) 納豆(납두) 우리나라의 청국장과 내용이 같으나 단순발효에

의해 숙성시킨 일본의 대표적인 콩 발효식품

なつみかん(나츠미칸) 夏蜜柑(하밀감) 여름 밀감, 하귤  

なつめ(나츠메) 棗(조) 대추 jujube

ななめぎり(나나메기리) 斜切(사절 ) 어슷쓸기  

なのはな(나노하나) 菜の花(채화) 유채꽃  

なべ(나베) 鍋(과) 흙으로 만든 냄비, 현재는 나베(鍋)로 통칭

なべもの(나베모노) 鍋物(과물) 냄비요리  

なべやきうどん(나베야키우동)   냄비우동  

なまこ(나마코) 海鼠(해서) 해삼 sea cucumber

なます(나마스)   비가열 조리한 요리의 총칭

なまず(나마즈)   메기 common catfish

なまふ(나마후)   밀기울을 이용하여 만든 조리용 떡

なめみそ(나메미소) 滑子(활자) 반찬으로 먹을 수 있도록 여러 가지 재료를 섞어 조미한 된   장(우리나라 쌈장과 비슷)

ならずけ(나라즈케) 奈良漬(나양지) 늙은 오이를 술 지기미로 만든 나라(奈良)지방의 향토    식 절임

なれずし(나레즈시) 염장생선을 밥과 함께 절인 저장한 식품(가자미식혜)초밥의 원형

なんきんまめ(난킨마메) 南京豆(남경두) 낙화생(땅콩) peanut

なんばんりょうり(난반료리) 南만料理(남만요리) 포르투갈, 스페인의 영향을 받아 생긴 중   국풍 요리

なんぶ(난부) 南部(난부) 깨를 사용하여 요리에 곁들이는 것

  일본명 한자명 한글명 비고

におい(니오이) 臭(취) 냄새  

にがみ(니가미) 苦味(고미) 쓴맛 bitter taste

にがり(니가리) 苦汁(고즙) 간수, 두부 응고제  

にきり(니키리) 煮切(자절) 미림이나 술의 알콜 제거하는 것(알콜누키)

にぎりずし(니기리즈시)   생선초밥  

にぎりめし(니기리메시) 握飯(악반) 주먹밥 손으로 만진다 는 (뜻)

にくたたき(니쿠타타키) 肉叩(육고) 고기의 육질을 연하게 하기 위해 두들기는 망치

にくだんご(니쿠단고)   고기단자  

にこごり(니코고리) 생선의 젤라틴을 끓이다가 굳힌 요리, 복 묵이 대표적.

にこみうどん(니코미우동)   장시간 끓인 육수에 삶은 우동

にこむ(니코무)   약 불에서 장시간 끓이는 방법(조리방법)

にし(니시) 螺(라) 고둥 muricoid

にしめ(니시메) 재료가 충분히 색과 맛이 들도록 시간을 두고 졸이는 것 (조리방법)

にしん(니신)   청어 herring

につめ(니츠메) 煮詰(자힐) 열을 가열한 초밥 재료에 바르는 타래

にはいす(니하이즈) 二杯酢(이배초) 간장과 식초를 1:1의 비율로 섞은 혼합초

にばんだし(니반다시) 二番出汁(이번출즙) 이번다시  

にびたし(니비타시) 煮浸(자침) 다량의 재료를 장시간에 걸쳐

연하게 졸이는 것 (조리방법)

にぼし(니보시) 煮干(자간) 다시용 마른멸치  

にほんしゅ(니혼슈) 日本酒(일본주) 청주. 일본술  

にほんりょうり(니혼료리) 日本料理(일본요리) 와쇼쿠(和食)  

にまいおろし(니마이오로시) 二枚(이매)사 두장뜨기  

にまめ(니마메) 煮豆(자두) 물에 불린 콩을 약 불에서 장시간 졸인 것

にもの(니모노) 煮物(자물) 삶거나 졸여 익힌 요리

にら(니라)   부추 chive

におとり(니와토리)   닭 chicken

にんじん(닌진) 人蔘(인삼) 당근 carrot

にんにく(닌니쿠) 大蒜(대산) 마늘 garlic  

일본명 한자명 한글명 비고

ぬかずけ(누카즈케) 糠漬(강지) 무 쌀겨 절임   

일본명 한자명 한글명 비고

ねぎ(네기)   파 welch onion

ねじうめ(네지우메) 拗梅(요매) 매화모양으로 만들어 각 잎사귀마다 입체적으로 각을 주어 깍는 것 

ねずみ(네즈미) 鼠(서) 쥐 rat

ねりもの(네리모노) 練物(련물) 연한제품, 굳힘요리  

ねんぶつだい(넨부츠다이)   도화돔 brocade perch 

일본명 한자명 한글명 비고

のうこうじる(노우코우지루) 濃厚汁(농후즙) 진한국물  

のしぐし(노시구시) 伸串(신관) 새우를 삶을 때 등이 굽지 않도록 꼬치를 꽃아 주는 것 

のぞき(노조키) 소량의 무침이나 초절임요리를 담는 작고 깊은 그릇

のびる(노비루) 野蒜(야산) 달래 red garlic

のみもの(노리모노)   음료, 마시는 요리 beverage

のり(노리) 海苔(해태) 김 laver

のりまき(노리마키) 海苔(해태)권 김 초밥  

일본명 한자명 한글명 비고

はい(하이) 杯,盃(배) 잔, 술잔  

はいが(하이가) 胚芽(배아) 씨의 구성성분으로 열매의 일부분이며 발아에 중요한 역할

ばいかたまご(바이카타마고) 梅花卵(매화란) 메추리알을 삶아서 매화꽃모양으로 만든 것

ばいにく(바이니쿠) 梅肉(매육) 매실의 과육 을 우라고시 하여 설탕, 소금으로 조미하고 시   소 잎으로 색깔을 낸 것(주먹밥에 사용)

はえ(하에)   파리 fly

ばかがい(바카가이) 馬鹿貝(마록패) 개량조개 아오야기(靑柳)

はくさい(학사이) 白菜(백채) 배추 chinese cabbage

はくりきこ(하쿠리키코) 薄力粉(박력분) 글루텐함량이 적어 튀김요리에 적당한 밀가루 

はけ(하케) 刷毛(쇄모) 요리용 붓  

はこずし(하코즈시)   상자초밥  

はし(하시) 著(저) 젓가락, 저분  

はしおき(하시오키) 著置(저치) 젓가락받침  

はじかみ(하지마키) 薑(강) 생강의대를 끓는 물에 데쳐 혼합초에 초절임 한 것

ばしょかじき(바쇼카지키) 芭蕉梶木(파초미목) 돛새치 sailfish

ばしら(바시라) 柱(주) 관자조개의 약자  

はす(하스) 蓮(연) 연근 lotus

はぜ(하제)   문절망둥 goby

はた(하타) 羽太(우태) 능성어 grouper

はたはた(하타하타)   도루묵 sandfish

はち(하치) 鉢(발) 주발, 사발등의 그릇  

はちみつ(하치미츠) 蜂蜜(봉밀) 벌꿀 honey

はっか(핫카) 薄荷(박하) 박하 mint

はっこう(핫코) 醱酵(발효) 미생물이 식품에 증식하는 현상

はったい(핫타이)   미숫가루 무기코가시(麥集し)

はっちょみそ(핫쵸미소) 八丁味(팔정미)쟁 콩된장 오카자키(岡崎)지방의 등록상표

バツテラ(밧테라)   고등어초밥 bateria

バツト (밧토)   사각 스테인레스 용기 vat

はっぽだし(하포다시) 八方出汁(팔방출즙) 조림용 다시  

はと(하토) 鳩(구) 비둘기 pigeon

はながたぎり(하나가타기리) 葉唐辛子(엽당신자) 고춧잎  

はながつお(하나가츠오)   각종 부시를 가늘게 깍아 이토가키해 놓은 것

はなさんしょう(하나산쇼우) 花山椒(화산초) 산초나무꽃  

はなれんこん(하나렌콘) 花蓮根(화연근) 연근의 껍질 주변을 꽃 모양으로 조각해서 요리

ばにく(바니쿠) 馬肉(마육) 말고기 사쿠라니쿠

はまくり(하마구리) 蛤(합) 대합 clam

はまち(하마치)   방어의 중치  

ハム(하무)   햄 ham

はも(하모)   갯장어 pike conger

はや(하야)   피라미, 작은 민물고기  

はやずし(하야즈시) 밥에 초를 가하여 초밥으로 만든 것을 사용하여 만든 초밥

はらご(하라고) 腹子(복자) 닭이나 생선의 뱃속에 들어 있는 알

ばらずし(바라즈시)   일본식 회덮밥  

ばらにく(바라니쿠) 腹肉(복육) 삼겹살  

はらん(하란) 葉蘭(엽란) 엽란  

はりうち(하리우치) 針打(침타) 생선의 몸통에 꼬치를 찔러 굽는 법(조리방법)

はりぎり(하리기리) 針切(침절) 바늘처럼 가늘고 길게 써는 방법

はりしょが(하리쇼가) 針生姜(침생강) 바늘처럼 가늘게 썰은 생강을 냉수에 행궈 낸 것

はりのり(하리노리) 針海苔(침해태) 김을 구워 바늘처럼 가늘게 채썰기 한 것

はりねぎ(하리네기) 대파 흰 부분을 바늘처럼 가늘게 채썰기 한 것을 물에 행군 것

はるさめ(하루사메) 春雨(춘우) 당면 glass noodle

はんげつぎり(한게츠기리) 半月切り(반월절) 반달모양으로 썰기  

はんだい(한다이) 飯台(반태) 밥상 챠부다이

はんだい(한다이) 板台(판태) 초밥 비빔통 한기리(羊切)

ばんちゃ(반챠) 番茶(번차) 차 잎을 먼저 따낸 뒤에 줄기를 따서 만든 차 

일본명 한자명 한글명 비고

ひれい(히레이) 火入れ(화입) 만들어둔 음식의 부패방지를 위해 음식을 재가열 조리하는 것

ひうお(히우오) 氷魚(빙어) 빙어의 치어  

ひかげん(히카겐) 火加減(화가감) 건어물, 말린 물고기  

ひかりもの(히카리모노) 초밥 집의 은어,전갱이,고등어,전어 등 (등푸른 생선을 지칭)

ひきぎり(히키기리) 引切(인절) 사시미 써는 칼질(힘있게 당겨 써는 법)

ひきにく(히키니쿠) 挽肉(만육) 갈거나 저민 고기. (민치)햄버거, 미트볼, 소보로에 사용

ひしお(히시오)   옛날간장  

ひじき(히시키) 鹿尾菜(록미채) 녹미채, 톳  

ひず(히즈) 氷頭(빙두) 연어나 참치 머리의 연골  

ビタミン(비타민)   비타민 vitamin

ひだら(히다라)   대구의 건제품(대구포)  

ひつじにく(히츠지니쿠) 羊肉(양육) 양고기 mutton

ひも(히모) 紐(뉴) 피조개나 가리비 등의 지느러미와 같은 살

ひもの(히모노) 乾物(건물) 건어물  

ひやしすのもの(히야시스이모노) 冷吸物(냉흡물) 냉국  

ひやしそめん(히야시소멘) 冷素(냉소)면 차가운 소면국수  

ひやむぎ(히야무기) 冷物(냉물) 여름철 차게 한 요리의 총칭

ひややっこ(히야얏코) 冷奴(냉노) 소면과 우동의 중간 굵기의 국수  

ひょしぎぎり(효시기기리) 拍子木切(박자목절) 4～5cm길이에 폭1cm의 사각으로써는 것

ひらき(히라키) 開(개) 생선의 등을 갈라 펼쳐서 말린것

ひらだけ(히라타게) 平茸(평용) 느타리버섯  

ひらずくり(히라즈쿠리) 平作(평작) 칼을 힘있게 당겨 살을 편편하게 써는 것

ひらまさ(히라마사) 平政(평정) 부시리 amberjack

ひらめ(히라메)   광어 halibut

ひれ(히레)   지느러미 fin

ひれざけ(히레자케) 복의 지느러미를 말려 구워서 청주에 담가 먹는 술

ひれじお(히레지오) 구이를 할때 지느러미가 타는 것을 방지하기 위해 소금을 듬뿍 뭍혀 주는 것

びわ(비와) 批把(비파) 비파나무 loquat

びんずめ(빈즈메)   병조림  

びんなが(빈나가)   날개다랑어 albacore   

일본명 한자명 한글명 비고

ふ(후)   조리용 떡  

ふき(후키)   머위, 국  

ふきよせ(후키요세) 吹寄(취기) 겨울철 요리. 가을부터 초겨울에 걸쳐 먹는 음식

ふきん(후킨) 布巾(포건) 행주  

ふぐ(후구) 河豚(하돈) 복어 puffer

ふぐさりょうり(후쿠사료리) 복紗料理(복사요리) 향응음식을 약식화 한 정식요리후에 혼젠료리 가 됨.

ふぐぞすい(후구조스이) 河豚잡炊(하돈잡취) 복어죽  

ふぐちり(후구치리) 河豚ちり(하돈) 복어지리 냄비=뎃치리  

ふくめに(후구메니) 含煮(함자) 연한간으로 오랫동안 졸여낸 조림요리

ふくらしこ(후구라시코) 膨粉(팽분) 베이킹파우더 baking powder

ふくろ(후쿠로) 袋(대) 유부속에 야채와 고기를 볶아 넣어 깐뾰등으로 묶은 것.

ふじおろし(후지오로시) 富士사(부사사) 무즙을 산 모양으로 만들어 그 위에 와사비나 생강   즙을 올려놓아 산 모양으로 만든 것

ふしどり(후시도리) 節取(절취) 산마이 오로시한 생선의 치아이 부분을 도려내는 손질법

ふしるい(후시루이) 節類(절류) 다시를 만들기 위해 생선의 살을 삶아 건조시킨 것

ぶたにく(부타니쿠) 豚肉(돈육) 돼지고기 pork

ふだんそう(후단소우) 不단草(불단초) 근대 swiss chard

ふちゃりょうり(후챠료리) 普茶料理(보차요리) 중국식의 쇼진료리로서 대부분 야채를 재료로 사용. 차를 마시며 의논을 하는 차례 뒤에 나오는 식사

ぶど(부도) 葡萄(포도) 포도 grape

ぶどしゅ(부도슈) 葡萄酒(포도주) 포도주 wine

ぶどしゅに(부도슈니) 葡陶酒煮(포도주자) 포도주를 사용하여 색과 향을 살린 조림요리

ぶどまめ(부도마메) 葡陶豆(포도두) 검정콩을 달게 졸인 콩 조림요리

ふとまきずし(후토마키즈시)   김초밥=후토마키  

ふな(후나)   붕어 carp

ふなずし(후나즈시) 붕어초밥. 붕어의 나레즈시로서, 염지한 붕어에 밥을 넣고 반년 이상 일년 정도 장기간 숙성/발효시켜 얇게 썰어서 사용

ふない(후나이) 腐敗(부패) 부패 decomposition

ぶり(부리)   방어 yellowtail

ふりがけ(후리가케) 振卦(진괘) 밥 위에 뿌려 먹도록 만든 혼합분말 조미료

ふりしお(후리시오)   재료에 소금을 뿌리는 것  

ふるい(후루이) 篩(사) 체, 우라고시하거나 물기를 제거하는데 사용되는 주방기구           (strainer)

ふんどし(훈도시)   게의 복부에 있는 삼각형의 껍질. 마에카케 

ふんまつしょうゆ(훈마츠쇼유) 粉末장油(분말장유) 분말간장  

ふんまつす(훈마츠스) 粉末酢(분말초) 분말식초   

 일본명 한자명 한글명 비고

べいか(베이카) 米菓(미과) 미과. 쌀로 만든 과자  

べたらずけ(벳타라즈케)   누룩에 절인 무. 벳타이라 함

べにざけ(베니자케) 홍송어. 연어과의 물고기로 베니마스라고도 한다.

체색이나 육색이 연어나 송어보다도 붉은색이 강하며 대부분 통조림이나 훈제품으로 사용.

べにしょうが(베니쇼우가) 紅生姜(홍생강) 초생각. 생각의 뿌리 부분을 초절임한 것

べら(베라) 遍羅(편라) 놀래기 wrasse

べんとう(벤토)   도시락  

へんぱい(헨파이)   변패 rancidity 

일본명 한자명 한글명 비고

ほいろ(호이로) 건조기. 은은한 불판 위에 종이를 깔고 그 위에 김이나 미역, 차 등을 건조   시키는 기구

ほじちゃ(호지챠) 焙茶(배다) 번 차를 볶아서 달인 차로서,강한 향이 있어 맛이 좋음

ほしょまき(호쇼마키) 奉書(봉서)권 종이로 싸서 말은 것과 같이, 무를 자츠라무키하여 재   료를 말아 싼 요리

ほしょやき(호쇼야키) 奉書(봉서)소 재료를 호우쇼가미(닥나무로 만든 백지)로 싸서 오븐에    굽는 요리

ぼうだら(보우다라)   건대구포  

ほちょ(호쵸) 包丁(포정) 조리용 칼. 원래는 조리사를 지칭하는 용어였으나, 지금은 식품을   자르는 도구의 총칭

ほちょかけ(호쵸카케) 包丁卦(포정괘) 칼집. 칼을 수납하는 것  

ほぼ(호보)   성대 red gurnard

ほうれんそう(호렌소)   시금치 spinach

ほうろく(호로쿠) 넓고 둥근 질냄비. 무시야키 하는데 사용, 식탁에 그대로 올려서 조리

ほうろくやき(호로쿠야키) 냄비에 소금을 깔고 어패류나 야채 등을 올려놓고, 뚜껑을 덮어    오븐에 넣고 무시야키하여 익힌 요리

ほしあわび(호시아와비) 干鮑(간포) 말린 전복  

ほしいい(호시이이) 乾飯(건반) 건면. 마른우동  

ほしうどん(호시우동)   말린 밥. 보존을 위해 건조시킨 것

ほしえび(호시애비) 干海老(간해로) 말린 새우  

ほしかいばしら(호시카이바시라) 干貝柱(간패주) 건패주. 말린 조개관자.가누베이라고도 함

ほしがき(호시카기) 곶감. 감의 껍질을 벗겨 일광, 또는 가열 건조시켜 말린 것

ほしがれい(호시가레이)   노랑가자미 spotted halibut

ほしざめ(호시자메) 星鮫(성교) 별상어 gummy shark

ほししいたけ(호시시이다케) 乾推茸(건추용) 건표고  

ほしそば(호시소바) 干蕎(간교)맥 건메밀국수  

ほしなまこ(호시나마코) 干海鼠(간해서) 건해삼. 말린해삼  

ほしぶどう(호시부도우) 干葡陶(간포도) 건포도 raisin

ほそまきずし(호소마키즈시)   반장의 김으로 말아낸 가는 김초밥=호소마키즈시

ほたてがい(호타테가이) 帆立貝(범립패) 가리비 scallop

ほたるいか(호테루이카) 형烏賊(형오적) 꼴뚜기 firetly squid

ほっきがい(홋키가이) 北奇貝(북기패) 함박조개 hen clam

ほっけ(홋케)   임연수어 atka mackerel

ほっこくあかえび(홋코쿠아카애비) 北國赤海老(북국적해로) 아마에비  

ほねきり(호네키리) 가는 잔가시를 발라내지 않고, 잘라가며 생선살을 오로시하는 것

ほねぬき(호네누키)   생선의 잔가시를 제거하는 기구(핀셋)

ほや(호야)   멍게 sea squirt

ぼら(보라)   숭어 common muller

ポンず(폰즈) 과즙초(pon′s) 카보스나 다이다이, 스다치 등을 이용하여 만든 향산성 혼합초. 근래에는 식초, 간장, 다시를 사용하여 만들며, 폰즈쇼유 또는 지리스라고도 함

ほんぜんりょうり(혼젠료우리) (본선요리) 일본요리 형식의 기초가 된 일본의 사찰요리

ほんだわら(혼다와라) 神馬藻(신마조) 모자반 gulfweed

ほんなおし(혼나오미) 本直(본직) 미림에 소주를 섞은 요리 술

ほんぶし(혼부시) 本節(본절) 고급품의 가츠오부시  

ほんまぐろ(혼마구로)   참다랑어

일본명 한자명 한글명 비고

まあじ(마아지)   전갱이 jack mackerel

まいか(마이카) 眞烏賊(진오적) 동경에서는 코우리카(갑오징어), 북해도에서는 스루메이카,    야마구치에서는 켄사키이카를 지칭함

まいわし(마이와시)   정어리 pilchard

まかじき(마카지키) 眞梶木(진미목) 청새치 striped marlin

まきす(마키스)   김발. 대나무 발로서, 마키즈시를 마는 도구

まきずし(마키즈시)   김초밥 roll sushi

まぐちゃ(마구챠) 참치로 만든 차즈케로서 간장에 담가두었던 참치살을 썰어 김가루와 함께   밥에 얹어 차를 부어낸 요리

まくのうち(마쿠노치) 밥과 각종의 반찬을 담은 도시락, 막간을 이용해서 먹는다는 뜻에서   유래되었으며, 마쿠노우치벤토의 준말

まぐろ(마구로) 등어과 다랑어속 물고기의 총칭. 참치류와 새치류로 분류, 쿠로마구로가 가   장 대표적 , 혼마구로라 함

まこがれい(마코가레이)   문치가자미 marbled sole

まこんぶ(마곤부) 眞昆布(진곤포) 다시마 중에서 가장 크고 맛이 좋은 고급 다시마

まさごあえ(마사고아에) 眞砂和(진사화) 대구나 청어의 알 등 모래알처럼 작은 크기의 알    을, 술로 씻어 조미하여 오징어 채썬 것 등 가느다란 재료에 섞어 무친 요리

まさごあげ(마사고아게) 眞砂揚(진사양) 미징코나 겨자씨 등 모래알같이 작은 알갱이를 재   료에 묻혀 튀긴 튀김

まさば(마사바) 眞鯖(진청) 고등어=사바 mackerel

ます(마스)   송어 cherry salmon

まぜめし(마제메시)(혼반) 재료에 따로 진한 맛으로 조미하여 밥과 섞어낸 요리 (비빔밥)

まだい(마다이)   참도미 sea bream

まだこ(마사코)   참문어=타코 common octopus

まだら(마다라)   대구=타라 pacific cod

まつかさいか(마츠카사이카) 松笠烏賊(송립오적) 오징어 몸에 가늘고 비스듬하게 격자형 칼   집을 넣어, 끓는 물에 데쳐 솔방울 모양을 낸 것

まつかさだい(마츠카사다이) 松笠(송립)조 비늘을 제거한 도미의 살을 끓는 물에 데쳐낸 것

まつかわごぼう(마츠카와고보) 松皮牛(송피우)방 우엉의 껍질을 벗기지 않고 조린요리로서,

 우엉의 표면이 소나무와 같이 보인다 하여 붙여진 이름

まつかわずくり(마츠가와즈쿠리) 松皮作り(송피작) 작은 도미를 시모후리하여, 껍질을 벗기   지 않고 만든 생선회 요리.=시모후리즈쿠리

まつさかうし(마츠사카우시) 松板牛(송판우) 마츠사카 쇠고기. (소에게 특수한 사료와

 맥주를 마시게 하고, 맛사지를 해 주어 육질을 부드럽게 만들어가며 키운 것)

まつだけ(마츠타케) 松茸(송용) 송이버섯. 자연송이 pine mushroom

まつだけめし(마츠타케메시) 松茸飯(송용반) 곤부다시에 소금과 간장, 술로 조미한 것으로   밥을지어, 얇게 썬 송이버섯을 넣고 뜸을 들여 완성

まっちゃ(맛챠) 抹茶(말다) 녹차를 갈아서 분말로 한 고급 가루차=히키챠

まつのみ(마츠노미)   오엽송의 씨  

まつばあげ(마츠바아게) 松葉揚(송엽양) 마른 소면이나 건메밀 국수를 1㎝ 정도로 잘라 재   료의 겉에 묻혀서 튀겨낸 튀김

まつばおろし(마츠바오로시)   생선손질 법 중 하나로, 다이묘 오로시하여 가운데 뼈만을    제거하는 것

まつばがに(마츠바가니) 松葉蟹(송엽해) 바다참게=즈와이가니  

まつばぎり(마츠바기리) 松葉切(송엽절) 재료를 솔잎처럼 가늘게 써는것. 또는썰어 놓은 것

まつばやき(마츠바야키)   솔잎을 깔아 향을 배이게 굽는 요리.(송이버섯)

まつまえず(마츠마에즈)松前酢(송전초)다시마를 첨가하여 지미성분을 우려내어 만든 혼합초

まないた(마나이타) 俎板(조판) 도마  

まながつお(마나가츠오)   병어 pomfrer

まなばし(마나바시) 생선을 손질할 때 또는, 생선회를 담을 때 사용하는 젓가락.

まはた(마하타) 眞羽太(진우태) 능성어  

まむし(마무시) 眞蒸(진증) 지방에서 만들어진 덮밥요리. 마부시라고도 함

まめ(마메) 豆(두) 콩  

まめみそ(마메미소) 豆味 (두미)쟁 콩된장  

まめもやし(마메모야시) 豆萌(두맹) 콩나물 bean sprour

まるあげ(마루아게) 丸揚(환양) 생선이나 닭고기 등의 재료를 손질하여 물에 씻어, 통째로    기름에 튀기는 것

まるに(마루니) 재료를 자르지 않고 통째로 끓이거나 졸이는 것. 또는 자라조림요리

まんじゅう(만쥬) 饅頭(만두) 만두  

まんぼう(만보)   개복치 sunfish  

일본명 한자명 한글명 비고

みじんぎり(미진기리) 微塵切(미진절) 잘게 다지듯 써는 것  

みじんこ(미진코) 微塵粉(미진분) 찹쌀미숫가루. 쪄서 말린 찹쌀을 분쇄한 것

みじんこあげ(미진코아게) 微塵粉揚(미진분양) 튀김재료에 미진코를 붙혀서 튀기는 것

みず(미즈) 水(수) 물 water

みずあめ(미즈아메) 水飴(수이) 물엿  

みずがい(미즈가이) 水貝(수패) 여름철 전복회 요리  

みずがし(미즈가시) 水菓子(수과자) 과일=쿠다모노  

みずがらし(미즈가라시) 水芥子(수개자) 겨자분을 물에 풀어 갠 것  

みずさいばし(미즈사이바이) 水裁培(수재배) 수경재배  

みずぜり(미즈제리) 水芹(수근) 물미나리  

みずだき(미즈다키) 水炊(수취) 닭고기 냄비요리  

みそ(미소)   된장(밀조의 발음이유래) soy beam

みそしる(미소시루) 味쟁汁(미쟁즙) 된장국 soy bean soup

みそすき(미소스키) 味쟁鋤(미쟁서) 된장으로 끓인 냄비요리로서, 스키야키에 된장을 넣어   조리한 것

みそずけ(미소즈케) 味쟁漬(미쟁지) 재료를 된장에 조미하여 절이는 것

みそに(미소니) 味쟁煮(미쟁자) 각종 재료를 된장으로 진하게 졸여낸 것

みつば(미츠바) 三葉(삼엽) 신선초와 흡사  

みょうが(묘우가) 茗荷(명하) 생강순  

みょうばん(묘우반) 明礬(명반) 명반 alum

みりん(미림)   미림(달게 한 맛술)  

みる(미루) 海松(해송) 청각 sea staghorn

みるがい(미루가이) 海松貝(해송패) 왕우럭조개 미루쿠이(海松食) 

일본명 한자명 한글명 비고

むえんしょうゆ(무엔쇼유) 고혈압이나 당뇨병 환자들의 무염식을 위한 간장

むぎ(무기)   보리 barley

むきえび(무기애비) 剝海老(박해로) 껍질을 벗긴 새우의 살  

むぎこ(무기코) 剝粉(백분) 보릿가루 코무기코(밀가루)

むぎこがし(무기코가시) 麥焦(맥초) 보리미숫가루  

むぎちゃ(무기챠) 麥茶(맥다) 보리차  

むきみ(무기미)   조개의 껍질에서 꺼낸 조개의 살

むぎみそ(무기미소) 보리누룩을 삶은 콩에 넣어 숙성시켜 만든 된장

むぎめし(무기메시) 麥飯(맥반) 멥쌀에 보리를 섞어 지은 밥

むきもの(무기모노) 요리가 돋보이도록 식재료를동물이나 꽃등의모양으로 세공하여 만든 것

むこいた(무코이타) 向板(향판) 생선을 취급하는 파트

むこずけ(무코즈케) 向付(향부) 회석요리에서 나오는 생선회

むしがれい(무시가레이)   물가자미 shotted halibut

むしき(무시키) 蒸器(증기) 찜통. 찜기  

むしもの(무시모노) 蒸物(증물) 찜요리  

むしやき(무시야키)   간접구이 조리방법  

むすび(무스비) 結(결) 매듭 또는 주먹밥  

むつ(무츠)   게르치 bluefish

むらさき(무라사키) 紫(자) 간장의 별칭 쇼유 

 일본명 한자명 한글명 비고

めいたがれい(메이타가레이) 眼板(안판)접 도다리  

めうち(메우치) 目打(목타) 조리용 송곳  

めかじき(메카시키) 眼梶木(안미목) 황새치 swordfish

めし(메시) 飯(반) 쌀로 지은밥 고항

めじそ(메지소) 芽紫蘇(아자소) 어린 시소잎  

めじな(메지나) 眼仁奈(안인내) 벵어돔 girella

めしや(메시야) 飯屋(반옥) 음식점  

めだまやき(메다마야키) 目玉(목옥)소 계란 프라이  

めぬけ(메누케)   눈이 큰 붉돔 redfish

めねぎ(메네키)   파의 싹  

めばち(메바치) 眼撥(안발) 눈다랑어 bigeye tuna

めばる(메바루) 眼張(안장) 볼락 darkbanded rockfish

めろん(메론) 西洋瓜(서양과) 머스크메론 muskmelon

めんたい(멘타이) 明太(명태) 명태=스케토다라 Sulceto dara

めんたいこ(멘타이코) 明太子(명태자) 명태알에 고춧가루를 넣어 만든 젓갈

めんとり(멘토리) 面取り(면취) 요리에 사용하는 무, 순무 등의 면을 다듬는 것

めんるい(멘루이)   면봉   

일본명 한자명 한글명 비고

もち(모치) 餠(병) 떡  

もちこ(모치코) 餠粉(병분) 찹쌀가루  

もちごめ(모치고메)   찹쌀 glutinous rice

もどす(모도스) 건조된 식재료를 물에 담가 불리거나 데워서, 원래의 상태로 복원하는 것

もなか(모나카) 最中(최중) 팥소를 사이에 두고 두 장을 붙여 만든 것

もみじおろし(모미지오로시) 紅葉(홍엽)사 무 즙을 홍 고추로 물들인 것. 무즙에 고춧가루    와 고추의 즙을 섞어 무쳐서 사용=아카오로시(단풍잎 과 같은표현)

もみのり(모미노리) 유海苔(유해태) 김을 구워 부순김  

もめんどふ(모멘도후)  두부를 탈수 할 때 헝겊으로덮었다고 하여 지어진 이름

もも(모모) 挑(도) 복숭아 peach

ももにく(모모니쿠) 股肉(고육) 육류의 넓적다리 부위  

ももやま(모모야마) 挑山(도산) 찹쌀 반죽에 흰 팥소를 넣어 구운 과자

もやし(모야시) 萌(맹) 콩나물=마메모야시(豆萌) bean sprout

もりあわせ(모리아와세) 盛合(성합) 여러 가지요리를 하나의 그릇에 모아 담는 것

もりそば(모리소바) 盛蕎(성교)맥 메밀국수  

もりつけ(모리츠케) 盛付(성부) 음식을 담는 업무를 담당하는 조리사

もろこし(모로코시) 蜀黍(촉서) 수수 millet

   일본명 한자명 한글명 비고

やがら(야가라) 矢柄(시병) 홍대치 cornet fish

やかん(야칸)   주전자  

やぎ(야기) 山羊(산양) 염소 goat

やきあみ(야키아미) 燒網(소망) 직화구이 할 때 사용하는 석쇠

やきいも(야키이모) 燒芋(소우) 군고구마  

やきぐり(야키구리) 燒栗(소률) 군밤  

やきごめ(야키고메) 燒米(소미) 햇쌀 이리코메(炒り米)

やきざかな(야키사카나) 燒魚(소어) 생선구이  

やきしお(야키시오)   볶은 소금  

やきしも(야키시모) 燒霜(소상) 재료의 표면만 강한 불에 구워 만든 생선회의조리법

やきそば(야키소바)   메밀볶음  

やきどうふ(야키도후) 군두부. 냄비요리나 조림에 사용하기 위하여 직화로 구운두부

やきとり(야키도리) 燒鳥(소조) 닭 꼬치구이  

やきのり(야키노리) 燒海苔(소해태) 구운김  

やきはまぐり(야키하마구리) 燒蛤(소합) 대합구이  

やきめ(야키메) 燒目(소목) 재료를 구워서 겉 표면에 탄 자욱이 남은 것

やきめし(야키메시) 燒飯(소반) 볶음밥  

やきもち(야키모치) 燒餠(소병) 구운떡  

やきもの(야키모노) 蔬物(소물) 구운요리  

やくみ(야쿠미)   요리에 곁들이는 양념  

やさい(야사이) 野菜(야채) 야채 vegetable

やし(야시) 椰子(야자) 야자 palm

やすりぼう(야스리보)   양도(羊刀)의 날을 가는 금속도구

やつめうなぎ(야츠메우나기) 八目鰻(팔목만) 칠성장어 lamprey

やなぎば(야나기바) 柳刃(류인) 끝이 뾰족한 생선회칼(관서형)

やばねれんこん(야바네렌콘) (시우근련근) 초절임 한 연근을 살깃 모양으로 자른 것

やまいも(야마이모) 山芋(산우) 산마 yam

やまかけ(야마카케) 山掛(산괘) 산마즙 위에 참치, 와다 등을 넣은 음식

やまめ(야마메) 山女(산녀) 담수에서 자란 송어, 산천어

やりいか(야리이카) 槍烏賊(창오적) 한치오징어 arrow squid

やわらかに(야와라카니) 柔煮(유자) 문어, 오징어 등의 건어물을 장시간 졸려서 부드럽게    하는 것 

일본명 한자명 한글명 비고

ゆあらい(유아라이) 湯洗(탕세) 회를 더운물에 살짝 데쳐 냉수에 담갔다가 건진 것

ゆあんやき(유안야키))소 간장에 미림, 유자즙을 섞어 재료를 담갔다가 굽는 구이요리

ゆば(유바) 湯葉(탕엽) 두유를 가열할 때 표면에 응고된 막

ゆびき(유비키) 湯引(탕인) 생선살에 끓는 물에 데쳐 냉수로 식혀 만든 생선회

ゆむき(유무키)   재료를 뜨거운 물에 담갔다가 껍질을 벗기는 것

ゆりね(유리네) 百合根(백합근) 백합근 lily root

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ようかん(요우칸) 羊羹(양갱) 팥과 한천으로 만든 과자의 일종

ようじ(요우지) 揚枝(양지) 이쑤시게  

よしの(요시노) 吉野(길야) 구즈코(갈분,葛粉)를 요리에 이용하는 것

よせなべ(요세나베) 奇鍋(기과) 모듬냄비  

よせもの(요세모노) 奇物(기물) 흰 살 생선을 스리미로 가공하여 만든 식품

よもぎ(요모기) 蓬(봉) 쑥 mugwort

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らいぎょ(라이교) 雷魚(뢰어) 가물치 snskehead

らっかせい(랏카세이) 落花生(낙화생) 땅콩 peanuts

らっぎょ(락교)   염교 scallion

らんぎり(란기리) 연근, 우엉, 당근, 등의 야채를 한 손으로 돌려가며 칼로 어슷하게 잘라    삼각 모양이 나도록 자르는 것

らんぎり(란기리) 卵切(난절) 면의 반죽에 끈기를 주기 위해 물대신 계란흰자를 넣고 반죽   하여 국수 

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りょうり(료리) 料理(요리) 식품에 조리 조작을 가하여 만든 음식

りょくちゃ(료쿠챠) 綠茶(녹차) 녹차 green tea

りんご(링고) 林檎(림금) 사과 apple

りんごしゅ(링고슈) 林檎酒(림금주) 사과주 cider 

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れんこたい(렌코다이) 蓮子(련자)조 황돔 yellowback seabream

れんこん(렌콘) 蓮根(련근) 연근 lotus  

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ろばたやき(로바다야키)   술안주용 꼬치구이   

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わかさき(와가사키) 公魚(공어) 빙어 smelt

わがし(와가시) 和菓子(화과자) 화과자, 일본과자  

わかめ(와카메) 若布(약포) 미역 kelp

わぎり(와기리) 輪切(륜절) 둥근 모양의 재료를 길게 놓고 써는 것

わけぎ(와케기)   당파, 실파  

わさび(와사비) 山葵(산규) 고추냉이  

わしょく(와쇼쿠) 和食(화식) 일본식의 식사  

わた(와타) 腸(장) 내장(창자)  

わたりかに(와타리가니) 渡蟹(도해) 꽃게  

わらび(와라비) 蕨(궐) 고사리 bracken

わらびこ(와라비코) 蕨粉(궐분) 고사리전분  

わりした(와리시타) 割下(할하) 냄비요리에 사용하기 위해 미리 간장, 설탕, 미림 등의 조미료로 간을 해 끓여 놓은 국물

わりしょうゆ(와리쇼유) 割醬油(할장유) 간장을 다시로 희석한 것

わりばし(와리바시) 割箸(할저) 일회용 나무젓가락  

わん(완) 椀(완) 음식물을 담는 그릇  

わんだね(완다네) 碗(완) 맑은 국의 주재료  

わんずま(완즈마) 椀妻(완처) 맑은 국의 주재료에 곁들여지는 부재료

わんもり(완모리) 椀盛(완성) 생선, 닭고기, 야채 등을 주재료로 하여 큰그릇에 담아 낸 국   물 요리