제 22기 전통막걸리 교육생 모집 안내(10월 8일 개강반)

[이석준]

전통주를 한번 제대로 배워보자!

몇년을 배워도 단양주, 이양주에 머무는 그런 교육이 아니라 최상의 전통주 제조방법인 삼양주를 기본으로 오양주, 십이양주를 교육하니 그 맛의 차이는 무엇인지 빚어보고 마음껏 느껴보자!

전통주의 깊고도 오묘한 맛과 향, 맛있고 건강에도 좋은 웰빙 막걸리를 사업에 연결시키는 방법?

시중막걸리와 달리 "아스파탐 등 인공감미료와 조미료"가 전혀 가미되지 않고 순수하게 쌀과 누룩만으로 제조하는 웰빙 막걸리를 빚어보고 사업과 연결시켜보자!

제22기 전통막걸리 전문가 과정 모집

◆ 사)한국가양주협회는 농림수산식품부 산하 비영리 사단법인

◆ 사)한국가양주협회는‘서울시 교육청 특수교육 연수기관’

                       - 현재 전국 교원들을 대상으로 막걸리 교육 중

◆ 사)한국가양주협회는 산학협동의 일환으로 2010년 9월 서울벤처정보대학대학원과 전통주의 제조기법 연구를 위한 MOU를 체결

◆ 협회 이석준 이사장 고려대학교 대학원 및 농업기술센터 출강 중

◆ 과정이수 후 전망

   - 양조장, 농민주 창업

   - 기존 음식점에서 허가 후 본인이 생산한 전통주 판매

   - 전통주 카페 운영

   - 문화센터 강의

   - 건강에 좋은 술 음용

◆ 교육과정의 특징

   - "삼양주"를 기본으로 하여 교육이 진행이 되며, 더 나아가 "오양주", "십이양주" 이르기까지 최고급 술 제조 비법 전수

   - 타 교육기관의 3개월 과정을 1개월에 수료하면서도 한층 더 심도깊은 술 제조방법 전수

   - 졸업시 일정한 평가를 거쳐 “전통주주조사” 자격증 수여

   - 약재를 이용한 술 제조방법, 과일 및 꽃잎 그리고 허브 등 차잎을 이용하여 술 빚는 방법 등 공개

   - 막걸리뿐 만아니라 고급청주 및 증류식 소주에 이르기 까지 전반적인 전통주 제조방법 전수

   - 졸업후 누룩연구분과, 전통주연구분과에 배정되어 연구활동 계속

   - 졸업후 동문모임(명칭 : 주막골사람들)에 편입되어 친교활동 및 술 연구 활동 지속

   - 정기적인 자체 품평회에 참가하여 술 빚는 실력 향상

◆ 교육과정

   -“막걸리 전문가 과정인 풍류반(風流班)”

   - 상급과정으로 “고급청주․소주 전문가” 과정인 한량반(閑良班)

   - 최상급과정인 “최고지도자과정”이 개설되어 있습니다.

□ 졸업후 사업전망은

- 양조장 창업을 원하는 사람에게 농민주 제조허가 방법을 자세히 가르쳐 드리고 전통주의 사업화를 도와드리고 있으며,

- 음식점 경영주는 음식과 주류제조를 병행 매출증대를 기할 수 있을 것입니다

- 기타 각 구청, 백화점 등지의 교육센터에서 전통주 강사로 활동도 가능할 것입니다.

1. 교육특전

1) 풍류반과 한량반의 두 가지 과정을 모두 수료 ․ 졸업 후 일정한

 평가시험에 합격할 경우 “전통주 주조사” 자격증 부여,

2) “전통주 주조사”의 경우 전통주 학교의 각종 연구분과에 소속되어 활동, 외부강사 추천

3) 두 가지 과정을 일괄 등록 시 수강료 경감,

4) 각 과정은 1개월에 마치지만 타 교육기관의 3개월에 해당되는 교육과정

2. 입학대상 : 전통주에 관심을 가지고 있는 자, 전통주관련 창업을 준비하는 자.

3. 과정별 교육내용

1) 교육과정 : 풍류반(風流班), 한량반(閑良班)

1) 교육기간 : 각 한 달(매주 2회 총 9강, 3시간씩)

2) 교육시간 :

◎ 풍류 및 한량 A 반              풍류 및 한량 B 반

   요일 : 월 ․ 수                 요일 : 화 ․ 목

   시간 : 오후 1시 ～ 4시        시간 : 오후 7시 ～ 10시

3) 수강인원 : 각반 25명 선착순

4) 수강료 : 각반 30만원(총 9강의 교재비 및 재료비 포함, 견학비 제외) 단, 풍류반과 한량반을 동시에 등록할 경우 55만원

5) 모집기간 : 전월 1일부터 개강일 전까지(홈페이지 및 까페 참조)

◇ “풍류반” 과정

“풍류반”은 전통누룩을 이용한 막걸리 제조비법 공개, 발효과학 설명 및 누룩 디디기 등 기초 양조이론과 실기를 접목시켜 직접 막걸리를 빚고 마셔보며 술의 깊이와 향을 느껴보는 교육과정

풍류반(風流班)
강의	실습	이론	기타
제1강	전통주와 문화 그리고 양조학기초	양조학기초, 효소와 효모, 전통주의 역사, 누룩과 입국의 차이, 전통막걸리와 시중막걸리와의 차이, 용기 소독방법, 좋은쌀, 좋은 물, 술 빚는 용기 고르는 방법
제2강	동동주 빚기, 청감주빚기	발효과학, 쌀 씻는 방법, 고두밥 찌는 방법, 미생물론, 발효종류, 계량법, 젖산발효와 초산발효 차이, 막걸리와 청주,  미생물 배양법, 좋은 술을 이용한 청감주 빚기,
제3강	통밀 누룩 디디기	누룩 총론 , 누룩의 종류, 누룩 디디는 방법, 누룩관리 방법, 누룩의 7 7 7 법칙
제4강	설기 막걸리 빚기 - 막걸리 빚기	단양주 제조방법, 막걸리와 건강, 술 저어주는 시기 및 방법 봇쌈은 해주어야 하는가?
제5강	이양주 석탄주 빚기(밑술)	석탄주의 유래, 죽쑤는 방법,  단양주, 이양주, 삼양주 막걸리의 특징분석, 단기사업에 좋은 석탄주 유용성 분석
제6강	이양주 석탄주 빚기(덧술) - 삼양주 석탄주	발효곡선, 덧술시기를 알아내는 방법, 효모의 호기성과 혐기성에 따른 술 빚는 방법 차이분석, 삼양주 석탄주 빚는 방법, 각 양주별 레시피 만드는 방법(단양주, 이양주, 삼양주)
제7강	홍국주(紅麴酒) 밑술 빚기 - 색깔 막걸리 빚기	범벅 만드는 방법, 범벅과 죽의 차이 분석, 색깔막걸리 제조방법, 홍화, 백년초, 비트, 정향, 형계, 치자 등 색깔 술 빚기, 홍국이야기
제8강	홍국주 덧술 ...(삼양주 빚기), 막걸리 칵테일 빚기	삼양주 제조방법으로 홍국주 빚기, 색깔막걸리와 식감 막걸리 칵테일 제조방법
제9강	양조장 견학	양조장의 막걸리 제조과정 및 막걸리의 세계화 강의	견학
제9강을 제외한 각 강의시간 3시간

사정에 따라 커리큘럼 등이 변경될 수 있습니다.

◇ “한량반” 과정

“한량반” 과정은 소주내리기, 과하주 제조, 고급청주 제조비법 전수 및 직접 빚은 청주 등을 마셔보며 술을 음미해보는 전통주 상급 교육과정

한량반(閑良班)
강의	실습	이론	기타
제1강	당귀주 (밑술)...(삼양주 빚기) - 약재, 꽃, 허브를 이용한 술빚기	약재 투입시기와 약효, 맛, 향에 따른 막걸리 제조방법, 범벅과 약재 달인물,  약술, 허브술, 꽃술 빚는 방법
제2강	당귀주 덧술 빚기(삼양주)	고두밥에 약재 넣는 방법, 불뚝술, 오가피주, 인삼주, 두견주, 국화주, 더덕주, 새앙주 등 각종 약재 및 꽃술 빚기
제3강	복분자주(밑술) - 과실주 빚기	다양한 과실 주 빚기 (포도주, 복분자주, 머루주, 블루베리주, 오디주, 산딸기주, 사과주, 배주, 복숭아주 등)
제4강	복분자주(덧술) 삼양주의 복분자주(복분자 3kg투입)	복분자주 물량조절 방법, 과실 투입시기, 복분자와 고두밥 투입시 주의점
제5강	알코올 도수 측정	증류방법, 알코올 도수측정, 증류이론, 당도측정, 산도측정
제6강	소주 내리기, 과하주	진도홍주 내리기, 증류주 역사, 증류방법, 과하주개념, 음식디미방에 소개된 과하주 장점, 단계별 과하주빚기, 과하주에 증류주 넣는 양, 막걸리에 가수양 알아내는 방법, 가수방법 및 가수에 따른 맛의 차이
제7강	이화곡 디디기(쌀누룩), 동정춘(밑술)	쌀누룩과 밀누룩의 차이, 이화곡 디디는 방법, 누룩의 777법칙, 구멍떡 만드는 방법, 밑술 재료에 따른 특징분석(죽, 범벅, 구멍떡, 고두밥, 백설기 등), 주조사 평가
제8강	이화주 빚기, 동정춘(덧술)	동정춘 덧술, 종합계획표 만들기 , 사양주, 오양주, 십이양주 등 다양주 제조방법 공개 및 고급청주 빚기, 창업과 관련 장 단기 사업에 따른 술 빚기, 농민주 면허 취득방법, 우리술의 미래전망
제9강	양조장 견학	양조장의 청주, 소주 제조과정	견학
제9강을 제외한 각 강의시간 3시간

사정에 따라 커리큘럼 등이 변경될 수 있습니다.

◇ 최고 지도자 과정

- 풍류반과 한량반을 졸업한 졸업생을 대상으로 고문헌과 새로운 연구과재를 중점으로 약 200여종의 전통주를 집중 공부하는 최고 지도자 과정 개설,

- 본 과정은 “음식디미방”“산과요록”“역주방문”등 고문헌을 연구해와 발표하고 토론하는 형식으로 강의가 진행되는 전통주 최고의 과정

- 본 최고 지도자 과정을 졸업한 사람에 대하여는 “전통주 명인” 자격증을 수여하고 본격적으로 전통주를 앞장서서 선도해 나갈 수 있는 유능한 인재 육성

1) 대상 : 전통주학교를 졸업한 사람으로 전통주의 지도자 길을 걷고자 하는 자

2) 수강인원 : 20명내외

3) 수강료 : 50만원(교재 및 재료비 포함)

4) 교육기간 : 평생 (한번 입학하면 졸업없이 연구원으로 연구와 학술 토론)

5) 교육시간 : 금요일 오후 7시 ～ 10시

6) 특전 :

 - 사)한국가양주협회의 연구원으로 활동

 - 일정한 평가 후 “전통 가양주인” 자격증 수여

 - 본 협회 및 각종 문화센터 등에 강사 추천

 - 누룩분과 및 술 분과에 편입되어 연구활동 및 세미나 개최 참여

최고 지도자 과정
강의	실습	이론	기타
제1강	삼해주 빚기	음식디미방에 의한 술 빚기
제2강	향온주 누룩법	음식디미방에 의한 누룩디디기
제3강	소곡주 빚기	음식디미방에 의한 술 빚기
제4강	황금주 빚기	음식디미방에 의한 술 빚기
제5강	녹파주 빚기	산가요록에 의한 술 빚기
제6강	두강주 빚기	산가요록에 의한 술 빚기
제7강	유화주 빚기	산가요록에 의한 술 빚기
제8강	칠일주 빚기	산가요록에 의한 술 빚기
제9강	옥지주방 빚기	역주방문에 의한 술 빚기
제10강	벽향주방 빚기	역주방문에 의한 술 빚기
제11강	삼오주방 빚기	역주방문에 의한 술 빚기
제12강	백화주방 빚기	역주방문에 의한 술 빚기

사정에 따라 커리큘럼 등이 변경될 수 있습니다.

- 상기의 고문헌과 병행하여 미생물학(현미경으로 효모 등 미생물 관찰 및 분석 데이타 구축) 수업

- 각 분과별 연구과제 발표 및 토론

- 국내 전통주 전문가 초빙 교육

◇ “막걸리 대특강” 과정

“막걸리 대특강”교육과정으로 정규과정을 수료하지 못하시는 분들을 위해 매달 한 차례씩 일일 체험 막걸리 대 특강을 개설합니다.

1. 교육기간 : 매주 3째 토요일

2. 교육시간 : 오후 2시 ～ 5시

3. 수강인원 : 25명 선착순

4. 수강료 : 3만원(교재비 및 실습 재료비 포함, 견학비 제외)

5. 모집기간 : 전월 1일부터 개강일 전까지(홈페이지 및 까페 참조)

◇ “주말반” 과정

“주말반”은 막걸리 위주의 교육프로그램으로 주중에 교육받지 못하는 분을 대상으로 개설된 과정

1. 교육기간 : 한 달( 매주1회 총 5강, 3시간씩)

2. 교육시간 : 토요일 오후 2시 ～ 5시

3. 수강인원 : 25명 선착순

4. 수강료 : 15만원(총 5강의 교재비 및 실습 재료비 포함, 견학비 제외)

5. 모집기간 : 전월 1일부터 개강일 전까지(홈페이지 및 까페 참조)

6. 개강일 : 개강일은 별도 통지

주말반 과정
강의	실습	이론	기타
제1강	동동주(浮蟻酒) 빚기	양조학기초, 발효과학, 전통주의 역사, 누룩과 입국의 차이, 전통막걸리와 시중막걸리와의 차이, 용기 소독방법, 좋은쌀, 좋은 물, 술 빚는 용기 고르는 방법
제2강	설기 막걸리 빚기	양조학기초, 쌀 씻는 방법, 고두밥 찌는 방법, 미생물론, 발효종류, 계량법, 젖산발효와 초산발효 차이, 막걸리와 청주,  미생물 배양법, 좋은 술을 이용한 청감주 빚기,
제3강	누룩 디디기	누룩 총론 , 누룩의 종류, 누룩 디디는 방법, 누룩관리 방법, 누룩의 7 7 7 법칙
제4강	막걸리 칵테일 빚기	막걸리 칵테일 제조법
제5강	양조장 견학	양조장의 막걸리 제조과정 및 막걸리의 세계화 강의	견학
5강을 제외한 각 강의시간 3시간

사정에 따라 커리큘럼 등이 변경될 수 있습니다.

◇ “전통주 주조사” 자격증

“풍류반”, “한량반” 두 가지 과정을 모두 수료하고 졸업을 한 후 일정한 자격시험에 합격하였을 경우 “전통주 주조사” 자격증을 수여하며, 다음과 같은 특전을 부여함.

◎ 특전

1) 연구분과에 편입

졸업 후 전통주 학교의 “고문헌 술 연구분과”, “누룩연구분과”, “새로운 술 개발 연구분과” 등 연구분과에 소속되어 연구 활동 및 발표회 개최

2) 인터넷 판매 추진

자기만의 술 개발 시 시음과 관능검사 후 인터넷 판매 추진

3) 외부강사 추천

자격증 소지자 중 지식과 경험을 가진 자를 선발하여 외부강사 추천

주 소 : 서울시 서초구 방배동 488-4 리더스빌딩 1층 101호   사)한국가양주협회

☞ 오시는 길 :

1. 사당역 1번 출구에서 17번 마을버스를 타고 한 정거장 오면 동덕여고앞 하차

2. 사당역 14번 출구에서 예술의 전당방면으로 10분 거리 동덕여고 앞 훼밀리 마트 건물내 101, 102호

입금통장 : 437601-01-286682(이석준 전통주학교, 국민은행)

농림수산부 산하법인 (사)한국가양주협회

☎ 02-525-7227, 010-2258-3535 (FAX 02-6442-7224)

다음카페 : “한국가양주협회”

홈페이지 : WWW.전통주.한국