정월장용 메주가 나왔어요~ 장담그고, 실수없이 가르는 방법

[적성시골된장]

올 정월은 2.5일 입니다.

설 연휴 지나시고 바로 장담그시면 딱 좋을 것 같아요~

요즘은 일찍 장담그시는게 장 익는데나 발효 숙성시키는데 유리합니다.

2023년	길일(손없는 날)
1월	1일 (일) 20일 (금) 21일 (토) 구정연휴(20일~24일) 30일 (월) 31일 (화)
2월	2.5일 (일) 정월 9일 (목) 10일 (금) 19일 (일) 28일 (화)
3월	1일 (수) 10일 (금) 11일 (토) 20일 (월) 21일 (화) 30일 (목) 31일 (금)

메주를 고르실땐 첫번째 잘띄워진 것인지, 국산콩으로 만든것인지, 전통방식으로 만든 것인지 

꼭 확인해보세요.

전통방식으로 만들었다는건 건조기로 말리거나, 발효제를 넣거나 하지 않았다는 거구요. 메주는 말리고 띄우는 시간이 넉넉히 들어가야 제대로 띄워져 전통장류가 맛나게 익습니다.

정월장용으로 나가는 적성시골메주

메주 겉과 속이 아주 잘 떳어요

장단콩으로 만든 국산 최고 품질 전통메주랍니다.

자연 건조한 메주는 이렇게 만들어 진답니다. 

지푸라기로 황토방에서 수작업으로 띄워진 적성시골메주  

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메주로 장담그는 방법

https://blog.naver.com/bschoi0622/222221182881

실패없이 장담그는 방법, 메주선별,염도,주의점등

장담글때 실수하시는 부분들

- 메주 세척 : 절대 물에 담그지 마세요.

저희집 메주는 살짝만 흐르는 물에 씻어만 주고 바로 살짝 말리시면 됩니다.

* 참고로 곰팡이 잔뜩 핀 메주 사신분들은

곰팡이 다 띄어내시는게 좋습니다.

- 깨끗한 항아리에 메주를 가지런히 넣고

하루전에 내린 소금물을 넣어줍니다.

(소금물은 최소 반나절전에는 내리시는게 좋습니다.)

흐르는물에 겉 표면만 씻어주세요~

- 숯과 대추, 고추는 한말에 한두개씩만 넣으시면 되요.

많이 넣는다고 더 좋을 건 없는 것 같은데요

집에서 담그실땐 보기엔 좀 더 이뻐 보입니다. ㅎㅎㅎ

- 염도 맞추는 방법 :

계란동동 ?

절대로 하지 마세요.

백원짜리 500원짜리 크기라굽쇼?

ㅎㅎㅎ 힘듭니다.

정확히는 염도계로 17도(보메)를 맞추시면 되는데요...

위에 물양, 천일염이면 거의 맞습니다.

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실패없이 장가르기 하는 방법

https://blog.naver.com/bschoi0622/222973798035

장가르는 방법, 된장 간장만들기(가을장,햇메주)

장가르는 것도 기술입니다. 아무도 안알려주는 장담그는 방법이랍니다. 

메주 70일 지나면 장가르기 시작하는데, 그 이후에 하셔도 괜찮습니다. 지금 먹어봐도 맛난 된장맛, 간장맛이 난답니다. 

장물은 넉넉히 넣어주세요. 장가르기 꼭 읽어보시구요~ 

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적성시골메주 구입은

https://store.kakao.com/happy9471/products/53842244?ref=share

잘띄운 전통메주 1장/황토방 자연건조 수작업/파주장단콩100%/적성시골메주