스크랩 마늘장아찌 담그기

[소하(서울)]

해마다 이맘때쯤이면

풋마늘이 나올 때를 기다렸다 마늘장아찌를 담는데

올해는 마침 괴산에서 맘에 딱 드는 마늘을 구할 수 있었습니다..

금방 뽑아온 풋마늘...

속살이 하이얀 마늘을 벗기며   무척 행복했지요.

요리를 만들며 모양과 색갈과 신선도가 딱 맘에 드는 것을 만나는 것...

이보다 더 좋을 순 없습니다..

껍질을 두어겹 벗기구요..

와~~이 깔끔하고 이쁜 하이얀 속살..

흙이 들어가면 안되니까 뿌리쪽을 먼저 짜르고

대궁을 짜릅니다(물에 씻지 않고 그냥합니다)

항아리에 차곡차곡 담고...

위로 떠오르지 않도록 접시를 얹고 돌로 눌러줍니다.

대나무발이 있으면 더 좋을텐데....

만들어둔 간장쏘스

비율 ; 마늘 한접기준 (샘표국간장 0.9 L 두병 +설탕 1Kg + 양조식초 500cc)

설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어준 다음 항아리에 부어줍니다.

마늘이 완전히 잠겨야합니다..모자라면 같은 비율로 더 만들어서 부어야되구요.

랩으로 잘 밀봉한다음 뚜껑을 덮고 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두어

 3~4개월 숙성시키면 아주 맛좋은 마늘장아찌가 됩니다.

[왈구(부안)]

자세히 가르쳐주시니 감사 감사^^ 저도 함 해볼래요.......

[대추나무]

우와~~ 좋은 정보 감사합니다... 잘 배워갑니다~*^^*

[초록호수(마산)]

매실엑기스 두어컵 부어 두면 더 맛이 좋습니다~ 저희집은 삼년된 마늘장아찌 아직도 아삭거립니다^^*

[소하(서울)]

매실엑기스를 넣을 생각은 못했네요.... 저도 조금 넣어봐야겠어요.감사합니다

[석양(서울)]

질문요?? 간장 설탕 식초 다함께 끊어야 되지않아요 그런줄아는데요 .답변 부탁요

[소하(서울)]

오늘에서야 보았네요. 끓이지 않아도 됩니다.다만 설탕이 잘 녹도록 저어준 다음에 부으면 됩니다.

[석양(서울)]

좋은정보 감사합니다~~마늘 장이찌 넘 맛 나게 보입니다,

[달님[서울]]

깔끔하게 담근 마늘 장아찌 소화님 맛있어 보입니다.

[행보기,원주]

소하님 시키는대로 담궜습니다 늦은감이 있지만 하고싶어 밀어 부쳤는데 맛나겠지요~3달후가 기다려집니다.

[감곡 소현]

마늘 농사를 지어 며칠전에 수확한 마늘이 있어요 당장 해야겠어요 감사 합니다