❍ ‘홍산’은 전국 어디서나 재배할 수 있는 마늘이라는 의미를 담아 넓다는 뜻의 ‘홍(弘)’자와 마늘 ‘산(蒜)’자를 붙여 이름을 지었음
* 국내에서 한지형 재래종을 제외하면 모두 도입품종. 남도종(중국), 대서종(스페인)
❍ 홍산마늘의 육성 현황
- 교배 년도: 2003년
- 개체 증식 및 특성 검정: 2004~2010년
- 생산력 검정: 2011년
- 지역 적응성 검정: 2012~2014년(수원, 단양, 남해, 제주)
- 품종 보호권 출원: 2016년
]❍ 마늘구와 품질 특성
- 인편이 6쪽으로 재래종과 비슷하며, 난지형 마늘(9.3쪽)보다 적음
- 자람새가 강하고 수확이 쉬운 편이며 숙기가 늦은 만생종
- 마늘 당도가 높고 수량성이 많고 저장성이 좋음
- 마늘 끝부분에 녹색반점(엽록소) 발현 → 품종 고유 특성
* 녹색반점의 주성분은 클로로필로 인체에 해가 없음(감자 녹변 현상과 다름)
❍ 당도
- ‘홍산’ 당도(인편)는 42.8Brix로 재래종과 난지형보다 높음
구분 | 인편(Brix) | 마늘종(Brix, 브릭스) |
품종 | 홍산 | 남도 | 대서 | 의성 | 홍산 | 남도 |
당도(Brix) | 42.8 | 39.7 | 37.0 | 38.1 | 16.0(24.3) | 15.6(19.8) |
* 2020년산, ( )는 마늘종 끝부분
❍ 클로로필(Chlorophyll, 엽록소) 함량
- 마늘 인편의 크로로필 함량이 대서·남도종 보다 1.6~3.5배 높음
구분 | 클로로필 종류별(a,b) 클로로필 함량 (ug/g) |
클로로필 a | 클로로필 b | 합계 |
홍산 | 1.534 | 4.754 | 6.290 |
대서 | 0.410 | 1.357 | 1.767 |
남도 | 0.924 | 2.785 | 3.710 |
❍ 알린류 및 항산화능 분석
- 알리신 함량이 1.89mg/kg으로 재래종·남도종보다 높음
- 항산화 물질인 총 페놀(1.8mg/g), 총 플라보노이드(0.2mg/g) 함양이 재래종·남도종보다 높아 항산화 효과가 우수함
재배 지역 | 품종명 | 기능성 성분분석(mg/g) | 항산화능(mg/kg) |
Alliin | Allicin | Total phenol | Total Flavonoid |
전북 완주 | 단양재래 | 6.16 | 1.31 | 94.26 | 10.98 |
의성재래 | 7.58 | 1.80 | 92.91 | 9.80 |
남도 | 6.04 | 1.63 | 76.08 | 9.71 |
홍산 | 6.40 | 1.89 | 117.99 | 18.62 |
- ‘홍산’이 Free radical(활성산소) 소거능(%)에서 타 품종보다 높게 나타남
구분 | DPPH 라디칼 소거능(%) | ABTS 라디칼 소거능(%) |
희석배수 | 0 | 2 | 4 | 0 | 2 | 4 |
전북 완주 | 단양재래 | 43.76 | 27.00 | 17.11 | 99.27 | 91.25 | 69.00 |
의성재래 | 44.10 | 28.07 | 17.37 | 99.22 | 92.92 | 70.98 |
남도 | 39.08 | 26.12 | 18.85 | 90.89 | 74.95 | 50.25 |
홍산 | 50.51 | 41.72 | 29.29 | 99.42 | 95.04 | 71.41 |
❍ 미량원소 함량 비교
- ‘홍산’ 품종에서 미량원소(마그네슘, 칼슘, 아연, 망간) 함량이 타 품종보다 높게 나타남
시료명 | 분석항목 (mg/kg) |
마그네슘(Mg) | 칼슘(Ca) | 아연(Zn) | 망간(Mn) |
전북 완주 | 단양재래 | 255.2±7.1 | 195.70±8.44 | 8.62±0.24 | 2.69±0.15 |
의성재래 | 245.1±3.3 | 189.77±16.42 | 8.36±0.25 | 2.24±0.11 |
남도 | 227.1±5.3 | 97.58±0.96 | 7.63±0.21 | 2.67±0.66 |
홍산 | 309.6±2.2 | 215.67±10.14 | 10.97±0.84 | 2.96±0.05 |