조기로 젓 담갔습니다

[맹명희]

조기젓은 비리지 않으면서도 고소하여,
장을 담가도 좋고, 주방에서 음식에 간 맞출 때 써도 좋습니다.

새끼 조기 20킬로 주문했는데 싱싱하게 잘 왔습니다.
얼음이 하나도 안 녹았습니다

5킬로씩 나누어 4 봉지입니다.

소금물을 만들어 조기를 한 번 세척합니다.
큰 양푼에 소금 두 공기를 넣고 잘 저은 후
조기를 넣었습니다.

불순물이 있는지도 살피고, 바닷물을 빼려는 겁니다.

소금물에서 건져서 1시간 정도 물기를 뺍니다.

소금을 준비합니다.
여름에 젓 담글 때는 소금을 더 많이 넣지만
가을, 겨울에 담그는 건 25% 정도면 충분합니다.
조기 10kg당 소금을 2.5kg을 준비했습니다.

물기 빠진 조기를 양푼에 담고...
미리 계량해 놓은 소금을 넣습니다.

소금을 다 넣지 않고 일부를 넘겨놓았다가
나중에 위로 덮을 겁니다.

한 번에 밑에 까지 뒤적이려면 힘듭니다.

소금에 버무려진 것부터 먼저 통에 담습니다.

분량이 줄어들면 다 같이 버무려서 섞어줍니다.

고기를 추려서 통에 담으면 소금이 밑으로 남게 되는데 이것과 처음에 남겨 놓았던 소금을 통에 위로 덮어줍니다.

소금을 위로 얹기 전에 통을 잘 흔들어줍니다.
웃소금을 얹고 날짜를 써 붙입니다.

누름돌 하나씩 올려서 햇빛 들지 않는 베란다에 두었습니다.

[김진철(대구달서구)]

조기젓은 얼마나 숙성을 시켜야 됩니까

[맹명희]

다져서 무쳐 먹는 건 한 두 달 이면 되지만
액젓으로 쓰는 건 1년 지나야 됩니다.

[김진철(대구달서구)]

감사합니다

[이충임(청주)]

아~조기젓을 담으셨네요
조기젖은 더맛있겠네요
갈치젖은담어봣는데
조기젖은. 안담어봣는데
한번 담아보고 싶네요
와 넘넘. 맛있을거같어요

[맹명희]

고추장 담그니까 맛있더군요.

[이충임(청주)]

아예 그러셨군요
고추장이 신기하게 맛있겠네요
직접. 담으신거는
다져서 무쳐먹어도 맛있겠네요

[맹명희]

멸치젓으로 할 때는 간장 고추장에서 미세하게라도 멸치젓의 비린내 냄새 나는 거 싫어하는 이들이 더러 있는데... 이건 비린내가 안 나서 호불호가 없어서 좋습니다.

[이충임(청주)]

아예 감사드립니다
꼭한번도전해볼게요
냄세나는거는 소주가들어가면 냄세안나지요?

[맹명희]

에이...그 정도로 멸치젓 냄새가 사라지지 않죠.

[김말자(울산)]

선생님
저은12월달에
이용학님거
10kg 담아는데
소금을 3.5kg
넣으는데....
않짜까요?

[맹명희]

많이 넣으셨군요.
나중에 물 좀 넣고 끓여내리면 괜찮습니다

[김말자(울산)]

네
고맙습니다.
💕

[맹명희]

멸치 까나리 갈치 등 거의 모든 젓이 다 25% 넣는 겁니다.