멸치액젓내리기

[김영원(김천)]

멸치액젓 내릴때 항상 끓여 내렸는데

이번엔 그냥 내렸습니다

일본 후쿠시마원전 오염수 방류문제로

언론에 시작할때 미리 우리카페에서

구입했습니다 몇해돤것 같습니다

뚜껑따기가 어려웠습니다

장바구니에 치미속에 쓰는 안감천을2겹깔고

대나무 받침대에올려 삭혀진 멸치액젓붓고

남은천으로 덮에 하루 지난후

내려진 액젓원액을 2리터 생수병에 담아두고(7병반)

남은 찌꺼기를 2번나눠 물3바가지(5.4리터)씩 넣고 88끓여 걸러 줍니다

채반에 받혀 1차 끓인액젓 2리터생수병

6병 나왔습니다 

2차도 2번끓여 내렸습니다

지금까지 내린액젓이 투명하지못해

행주깔고

다시 내렸습니다

찐득한 액체가 많이 나옵니다

액젓 전부다 다시 내렸습니다

뜨거운물로 천을씻어가면서

수차례 내렸습니다

액젓은 투명해 졌습니다

멸치 액젓 부자됐답니다 ㅎㅎ

손전등으로 비춰보니 2번걸름후 액젓이 맑고 투명해 집니다

빛갈이 너무 너무 곱습니다

[김선옥(서울동대문)]

물부어서 끓인 액젓은 맛이 어떠한지요
전 생으로 내리고 나머지는 다 버렸는데
끓일때 냄세도 장난이 아닐듯
아파트에서는 끓이기 어려워

[김영원(김천)]

상당히 진합니다
진하게 할려면 더끓여 액이 줄여들면 더 진해 집니다
배란다에서 부탄가스에 올려 끓여도 됩니다 잘삭힌 액젓은 구수한 냄새가 납니다

[맹명희]

아이고 엄청 고생하셨네요.
오래 쓰시겠어요.
물 넣고 달인 거는 냉장에 두시고 먼저 쓰세요.
안 그러면 발효돼서 팽창할 수도 있습니다.

[김진철(대구달서구)]

저도 액젓을 내려야하는데 냄새가 겁나서 못하고 있습니다
수고많이 하셨습니다

[임희은(대구달성)]

우와 액젓내리는게 보통 힘든게아니네요
귀한 재산이 되었네요

[이미경(부천작동)]

저는 필규수산 생멸치 액젓 담근거 사서 3년정도 놔뒀다 올봄 개봉해 채에 걸러서 내렸더니 몇치가 다 삭아서 걸죽하고 진한데 떠먹어보니
뭐가 문제인지
까스 빠지라고 뚜껑도 열어두고 살짝 닫아 놨는데
맛은 쌉싸름한 뒷맛이 나네요ㅠ


건더기 끓이는게 냄새 때문에 그냥 버려서 너무
아까웠어요 😢

[김병수(아마도난)]

여기 진득하게 남은 게 진젓으로, 저는 풀 대신 이걸로 대용합니다.
다만, 이런 행주용 천은 색이 있는지라, 무색 면포로 걸러서 씁니다.

[김영원(김천)]

색이있으면 액젓에 어떤 영향을 줍니까?독일제품입니다

[맹명희]

색이 있으면 그게 식용 색소가 아닐 건데... 음식에 빠져 음식에 들어갈 거 염려해서 그런 거지요.

그렇기는 한데 김병수 님 말씀에 오류가 있네요.
진젓이라는 것은 저렇게 만드는 걸로 들을 사람이 없지 않을 듯하여 좀 바로 잡겠습니다.
진젓이란 저렇게 나온 걸 말하는게 아니고...
생선이 잘 삭아서 내리지 않고 건더기 까지 쓰는 젓을 말하는 겁니다.

또한 풀대신 저걸 사용한다 하시는데 풀과 젓찌꺼기는 성분이나 반응이 전혀 다릅니다. 저건 단순히 젓의 고운 건더기일 뿐이고 풀은 젓산발효를 돕고 양념의 처짐을 막으려 쓰는 건데 좀 혼동하고 계신 듯해요.
풀은 곡물을 끓인 것이고 젓은 생선을 삭힌 것이라
같은 역할이 되지 못할 겁니다.

[김병수(아마도난)]

예.
물론 젓 건더기째 갈아서 진젓으로 쓰고 있습니다만, 이 젓찌꺼기도 진젓 못지않게 활용할 수 있어서 드린 말씀입니다.
그리고 풀의 역할에 대해서는 잘 숙지하겠습니다.

[맹명희]

보자기를 오무려 꼭 짜고 건더기는 버리기를 추천합니다. 그건 고기 내장에 있던 뻘같은 것일겁니다. 개인적으로 사용하시는 건 뭐라 할 수 없는 거지만 공개로 다른이들에게 일줄 일은 아닙니다.

[모소연(대구)]

저는 액젓 걸름용 문종이 사서 내립니다
예전에 문창호지 바르는것과 같은데
음식 내림용이 따로 있더라구요
액젓 부자 되셔서 뿌듯하시겠어요

[김옥남(예닮)]

액젓 걸름용 문종이 궁금합니다.
구매 정보 좀 알려주시면 감사하겠습니다 ~♡

[모소연(대구)]

저 몇년전에 인터넷 검색해서 찾았어요
그때 한뭉치를 사서 아직도 쓰고있는데
액젓 걸음용 문종이 검색해 보셔요

[김옥남(예닮)]

대단하세요 수고많으셨어요.
저도 베란다에 놓인 젓갈통들 정리해야하는데
좋은 정보 주셔서 고맙습니다.