늦은 김장 - 한해의 마무리

[스피노자(전남)]

12월 들어 하루를 빼고는 매일 아침기온이 영하의 온도다. 이곳에서 10년 가까이 살지만 처음 겪는 일이다. 거의 매일을 북위 55도에 위치한 모스크바보다 낮은 온도로 아침을 맞은 셈인데, 아이러니하게도 이게 다 지구온난화 현상 때문에 빚어진 일이란다. 덕분에 좀 더 속이 차라고 수확을 미뤄둔 김장배추는 얼었다 녹았다만 반복하고 있다. 물 안 주는 주인에, 가을 가뭄에, 12월 한파까지 우리 집 텃밭 배추는 고생이 이만저만 아니다. 어느덧 속이 덜 찬 배추로 김장하는 게 당연한 일이 돼 버렸다.

▲ 김장배추. 늘 속이 차다 만 듯한 느낌이다 

십여 포기 남겨 두고 수확하니 대략 70여 포기인데 속이 제대로 찬 배추로 치면 한 20여 포기밖에 안 될 터. 그래도 다듬고 절이는 데 품이 들어가는 건 70포기나 매한가지인 듯하다. 그나마 몇 년 전부터 김장용 봉투에 절이는 방법을 택한 뒤로는 김장의 절반이라는 절이기가 한결 수월해졌다. 두어 번 굴려주면 되기 때문이다. 배추 절이는 동안 마늘, 양파, 생강, 쪽파, 갓 다듬고, 육수 끓이고, 찹쌀풀 쑤면 김장 양념소 만들 준비는 끝난다.

▲ 육수 만들기 : 멸치, 다시마, 표고버섯, 북어대가리, 파 뿌리 말린 것, 양파, 고추, 대파 등

▲ 태양초 고춧가루

우리 집 김장 양념소 비율은 고춧가루 3.5kg, 멸치젓갈 3.6L, 생새우 1.5~2kg, 마늘 1.5kg, 생강 300g, 양파 800g, 갓 400g, 쪽파 400g, 마른 청각 100g이 전부다. 고춧가루와 동량의 멸치젓갈을 넣는 것이 포인트. 여기에 멸치, 표고버섯, 황태 대가리, 다시마, 양파, 고추, 대파, 파 뿌리 말린 것 등으로 끓인 육수와 찹쌀풀로 양념소의 농도를 조절한다. 대충 7L 정도의 육수와 2L 정도의 찹쌀풀이 들어간다. 설탕이나 매실청 등 단 것은 일체 넣지 않는다. 멸치젓갈과 육수, 찹쌀풀만으로도 단맛과 감칠맛은 차고 넘친다.

이틀 동안 준비한 재료들을 가지고 양념소 바르고 김치통에 넣는 데 드는 시간은 고작 두세 시간 정도. 1년 먹거리를 마무리하는 것 치고는 허무하다 싶을 정도로 짧은 시간이다. 수육 한 점에 막걸리 한 잔으로 고생했다며 옆지기와 서로를 위로하는 시간이 더 길게 느껴진다. 

해마다 김장 끝나면 한해가 끝나는 것 같은 기분이었는데 올해는 할 일이 남아서인지 조금 덜한 느낌이다. 아직 메주를 쑤지 않아서일까? 2017년의 물리적 시간은 이제 겨우 열흘 정도 남았을 뿐이다.

[제피란서스(경기연천)]

속이 덜 찼어도 아주 고소해 보입니다 무도 단단하고 맛있게 생기고.
육수는 울집 김장 육수와 같네요. 저는 설탕대신 배즙을 넣습니다.김장 것절이가 아주 맛나 보여요.ㅎㅎ
주부들은 김장이 끝나면 겨울준비가 다 끝난듯 홀가분 하지요.고생 하셨네요.

[스피노자(전남)]

감사합니다. 얼었다 녹았다를 반복했으니 배추 맛은 최상입니다.
아직 메주 쑤기, 청국장 띄우기 등의 할 일이 남았습니다.ㅠㅠ

[아를의태양(당진)]

김장 육수도 이리 정성스럽게 내시면 김장맛은 말할 필요도 없겠어요~~~ 침 고이네요^ ^

[스피노자(전남)]

배추 맛있고, 젓갈 맛 있으면 김장은 맛이 있을 수밖에 없는 것 같습니다.^^

[가림토(서울)]

손이 많이 간 만큼 맛난 김장일 것 같네요
배추 농사 무 농사도 잘 지으셨어요

[스피노자(전남)]

ㅎ 너무 좋게 봐 주십니다.
물 안 주고 키웠고, 얼었다 녹았다 한 배추니 맛은 있습니다.

[사루비아(광주)]

저희도 다시마랑 디포리랑 명태대가리 넣고 육수 만들어 양념에 넣어요 다른것도 넣구요 매실청이랑요
빨간 양념이 맛깔스럽습니다.^^

[스피노자(전남)]

제가 생각하기에 남도 지방 음식이 다 좋은데 너무 달다는 것,
이게 유일한 단점이라고 생각합니다.
주변에 보면 김장할 때 단 걸 너무 많이 넣습니다.

[사루비아(광주)]

저흰 조금 맵게도 담궈요
안맵게 담글때도 있구요 너무 매운건 애들이 못먹으니까요