새우젓을 많이 넣게 되면 김치가 물러지나요?

[신은희(아도라)]

재작년 김장 담글때 새우젓이 좀 많이 들어갔다 싶엇는데

김치가 조금 무른 듯해서요..

언젠가 동생네 따라서 제부도 놀러갔을때

바지락칼국수를 먹고 왔는데

그 집 김장김치맛이 시원한 게 참 맛있게 느껴져서

부족한 생각에 새우젓을 많이 넣으면 그런가 싶어서

여느때보단 많이 넣었거든요..

작년 김치맛도 그저 그래서 올핸 꼭 맛있게 담그고 싶은데

여러 분들의 고견을 듣고 싶습니다^^

김장김치를 넘 좋아해서 일년내내 그 김치만 먹거든요..

[맹명희]

새우가 음식을 덜 시게는 하지만 물러지게 하지는 않습니다. 다른 여러가지 이유가 있었을겁니다.

[신은희(아도라)]

네..그렇군요..선생님 답변 고맙습니다^^

[장금순(정원)]

새로운 지식을 배움니다 . 김장때 생새우를 많이넣어도 같은 효과를 볼수있나요?

[신은희(아도라)]

글쎄요..생새우를 많이 넣으면 김치가 시원하다는 사람도 잇던데 전 잘 모르겟어요..

[이광단 (불이)]

생새우를 넣으면 상큼하고 시원합니다 물러지는 이유는 아닐것입니다....

[정해서(엘리사벳)]

제 경험으로 보면 첫째 소금에 문제가 있을 때 김치가 물러질수 있습니다.특히 중국산 잘못 사면 김치가 쓰고 물러집니다.
두번째는 속성재배된 배추로 담그면 물러질수 있습니다. 배추는 90일 정도 자라게 한 배추가 맛도 좋고
김장해도 단단하고 변질이 없습니다. 배추잎이 얇으면서 푸른 겉잎이 많은게 더 좋더군요,
저는 오래전부터 배추는 직접 길러서 김장을 하기에 이런 피해는 피해가고 있습니다만..
배추 구입할 때 신경써서 보셔야 합니다.

[신은희(아도라)]

소금은 신안 비금도에서 직접 사왔거든요...정해서님이 말씀하신 배추영향도 있다고는 하던데..올핸 배추서부터 꼼꼼히 살펴보고하렵니다..늘 잘 살핀다고는 하지만 놓치는게 꼭 있어요..ㅎㅎ

[조종선(파도)]

어느해인가 배추를 사서 절였는데 씻으면서보니 꼭 삶아 놓은것 같더군요 ,
알고 보니 속성 재배 랍니다 ,
이제는 배추살때 믿을수 있는것만 삽니다 .

[신은희(아도라)]

저도 그런 얘기 들은 거 같아요...작더라도 알찬 것으로 사야겠어요

[정철기(허브향)]

주범은 고추가루에 있습니다

[강민주]

고추가루요? 정확하게 설명 좀 해주세요.

[정철기(허브향)]

요즘 고추는 개량종으로 껍질부분이 매우 두껍고 씨앗부분도 많아서 건조하는데 기술이 필요하며 태양에 의존할경우 비가 온다거나 하여 건조가 지체되면 생고추 내부에서 발효가 되면서 말려지는데 (부패나 발효가 진행되다가 말려진고추)는 태양초이긴하나 김치를 담그면 이 미생물들이 활성되면서 발효가 빨리진행되면서 생긴다고 볼수있답니다 그래서 저희도 초기에는 건조기에 말렷다가 태양에 말린 건고추를 사용합니다 지켜보지않는한 쉽게 구별이 않됩니다