수확과 보관

빠르면 이번주부터 수확하는곳이 있겠네요. 아마도 6월5일을 전후로 본격적인 홍산마늘 수확기라 할 수 있겠는데요. 수확싯점을 가늠하는 몇가지의 방법을 알려드립니다.1. 마늘하엽 3~5매가량이 노랗게 말라죽고 잎끝에 검정곰팡이가 붙어있게됩니다.2. 샘플 몇개를 뽑아봐서 무리하지 않아도 뿌리가 잘 끊기며 뽑힌다면3. 통마늘의 외형을 보세요. 뿌리부분이 볼록하다면 아직 이르다는 표시이고, 뿌리부분이 오목하다면 수확기가 지났다는 표시입니다. 수확적기엔 뿌리부분이살짝부푼듯이보이지만 편평한편이 됩니다.4. 또한 통마늘의 겉에 마늘알들의 윤곽이 울퉁불퉁하면 수확하셔야하고,마늘의 겉이 굴곡없이 매끄러운 상태라면 며칠뒤로 미루셔야 합니다. 수확후엔 이렇게하세요.관행적 방법인 줄기째 건조를 원하시는분들은 그것이 옿른방법이라생각하시겠지만 여러모로 불편하고 별다른 이득이 없는 불필요한 방법이라설명드리고 싶네요. 줄기의 양분이 마늘알을 크게해준다는 근거는 없거나아주 미약합니다.홍산마늘은 수확후1. 현장에서 당일 줄기를 3cm가량만 남기고 절단하세요2. 절단된 마늘은 곧바로 그늘지고 통풍이 잘되는곳에 넓게 펴놓으세요.3. 2~3일 간격으로 마늘을 굴려 위아래의 위치가 바뀌도록 합니다.4. 장마시즌엔 선풍기를 타이머와 함께 연결하여 설치하고 '15분가동-30분쉬고-15분가동-30분쉬고'를 설정하여 24시간 돌리세요. 낮시간대인 오전11시~오후4시사이는 15분가동-20분멈춤'으로 세팅을 조절해놓으시면 더 좋겠네요.5. 장마가 끝나면 선풍기 설치는 철거해도 되고 계속사용해도 됩니다. <수확후 그리고 건조시 주의사항>1. 수확한 마늘을 고온의 햇볕에 장시간 노출시 마늘알이 노랗게 익습니다. 경험상 직사광선으로 32도가 넘는다면 인편의 단백질성분이 변형되어 식용이안되기도 합니다. 30도미만이라면 3~4시간 정도는 노출되어도 피해는 없습니다.2. 수확후 뿌리흙은 모두 털어내세요. 건조기간에 뿌리응애류가 부화되기 때문입니다.3. 절단한 줄기는 밭으로 돌려주셔도 됩니다.4. 건조시 선풍기를 활용하면 건조기간이 단축되고 충피해를 방지합니다.5. 바람이 아주 잘 불어오는곳이라해도 선풍기 설치를 권장합니다. 셋팅시 현장상황에맞게 조절하시면 되구요.6. 마늘은 충격에 매우 약합니다. 뿌리흙을 털어낼때엔 두들기거나 충격을 가하지마세요. 이동중 보관중에 다른 마늘과 부딪히면 그 부분이 후에 납작하게 곪아갑니다.7. 6월에 2주가량 건조후 장마기가 됩니다. 한달여 지속되는 우기에 선풍기를사용하지 않으면 마늘알과 마늘알 사이에 또 마늘쫑대와 마늘알 사이에 검정곰팡이가쪄들게 됩니다. 8. 마늘은 완전건조라는 단계가 없습니다. 마늘 자체적으로 열도 많고 습도 많습니다.그래서 뭉쳐놓으면 상하기 쉽죠. 일반적으로 9월초까지 건조를 하게되더라도 마늘의 함수량은 50%를 넘습니다. 즉 건조마늘이라도 그대로 놔두면 계속 건조가진행된다는 뜻이겠죠. 수확후 1접 10kg이던 마늘이 9월엔 6.5kg 11월엔 5.8kg 12월엔 5.2kg까지 지속적으로마르는 과정이라 하겠습니다. 물론 그 이후로도 계속 수분을 방출하고 무게는 갈수록 가벼워지죠.9. 건조과정중 마늘위치를 바꾸다보면 바닥에 기어다니는 벌레들이 나타날 수 있습니다.대부분 뿌리응애성충 입니다. 그대로 방치하면 많은 마늘들이 건조과정에 피해를 입게됩니다. 뿌리를 갉아먹고 안으로 들어가 마늘을 갉아먹습니다. 그러면 마늘속에서 가루처럼 쏟아져 나오는게 있기도 합니다. 배설물이죠. 이럴땐 * 마늘들을 조심스레 한쪽으로 옮겨놓고바닥에 '에프킬라'를 뿌린뒤 다시 마늘들을 원위치 하시면 됩니다. 설사 에프킬라가 마늘에뿌려진다해도 7일이면 살충성분은 모두 분해되니 걱정하지 않으셔도되고, 염려되면조심리 뿌려주시면 되겠네요. 수확후 20여일 지난후면 뿌리는 죽어있고 살충제성분을 흡수도 하지 못합니다. 다만 껍질에만 묻을뿐이죠.** 택배박스같은 밀폐되는 상자에 마늘을 모두 넣고 그안에 '싸이매트'라는 살충제를두숟가락정도 넣은뒤 덮어두세요. 싸이매트(토양살충제)에서 발생되는 가스로인해 성충들은 모두 죽게됩니다. 24시간후 개봉하여 다시 건조를 진행하시면 됩니다. 이방법은 가스로 충제거를 하는 작업이기에 식용이라 하더라도 아무런 피해는 없습니다.