크리스마스 케익 만들기.....딸기생크림 케이크

[자연 팜]

딸기생크림 케이크 만들기 (2호사이즈)

제누와즈 레시피

박력분밀가루 90g

버터 30g

우유 30g

계란 150g

설탕 90g​​

밀가루 60 설탕 60 계란 100 우유 20 버터 20 (단위 g)

케이크시트 재료는 생각보다 단순해요.

빵은 굽고 싶은데 오븐이 없으시다면 에어프라이어나 밥솥을 이용하시면됩니다.

저울이 없다면

계란5: 설탕3:박력분3: 우유1: 버터1 로 양을 잡으시면 돼요.(미스터비니님이 알려주신 비율)

케이크시트굽기는 힘들고 생크림데코는 하고 싶다고 하신다면 빵집에서 쉬폰케이크 하나 구입하셔서 생크림으로 데코하시면 됩니다.

계란은 먼저 풀어주고 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.

저는 약간의 소금 추가했어요.​

냄비에 물을 끓여서 볼을 올린다음 중탕하면서 계란의 온도를 올려줍니다.

계란이 약간뜨거워진다면 그때부터 고속으로 휘핑합니다.

버터와 우유를 넣어서 중탕한 냄비에 올려 녹여줍니다.

우유가 빠졌네요 ㅎㅎ

체에 한번 받쳐서 알끈을 제거한 후 휘핑기로 고속으로 풀어줍니다.

휘핑기없으시다면....거품기로 해야하는데 팔이 아파요.

저도 해봤는데 되긴하는데 팔이 ......ㅠㅠ

고속으로 휘핑하다보면 뽀얗게 색이 변합니다.​​

물결모양이 생기기 시작하면 저속으로 휘핑합니다.

기공을 정리하면서 저속휘핑하면서 마무리해주면 이렇게 반죽이 완성됩니다.

밀가루를 체에 쳐서 반죽에 섞어줍니다.

버터우유 녹인데에 반죽 일부를 넣어서 잘 섞어주고 원래 반죽에 넣어서 고루 섞어줍니다.

오랜만에 생크리케이크만들어보니까 반죽만드는감이 낯서네요.

밀가루를 섞어주가다 반죽이 많이 주저앉는것 같았어요.

틀에 팬닝하고 탁탁 내리치고 반죽 정리후 예열된 오븐 180도에서 구워줍니다.

잘 구워진듯 하지만 부풀지가 않았어요.

팬닝할때부터 예상한 결과입니다.

원인을 분석해보면 박력분대신 통밀우리밀을 사용했습니다.

집앞마트가도 박력분이 없길래....

글루텐함량이 높아서 반죽을 오래 섞으면 글루텐이 형성되어서 보송보송하게 부드러운시트가 완성되지 않아요.

그리고 녹인 버터우유온도가 높았습니다.

게다가 이런저런이유로 빠른속도로 진행하지않고 사진찍으면서 할일 다 하다보니 지체되어서 반죽의 거품이 죽었던것 같아요.

이대로 만들어도 되는데 그냥 실패삼아 맛을 봤습니다.

그래도 제누와즈 맛은 괜찮은데요???

부드럽진않지만 밀도가 높은 카스테라라고 생각하시면 될 것 같아요.

다음날 다시 제누와즈시트만들기 시작

1호사이즈와 2호사이즈 두개 만들 분량을 계량했어요.

크리스마스케이크만들기 쉽지가 않네요 ㅎㅎ

통밀가루 사용했더니 많이 부풀지 않는 느낌이네요.

제누와즈 구울때 박력분 사용하시길요.

딸기생크림케이크만들기 아이싱 재료

동물성생크림

설탕

데코과일딸기

딸기생크림케이크만들기라 딸기와 바나나를 준비했어요.

바나나는 얼마전에 구입한 산청국내산 바나나^^

제누와즈 식힌후 하루 냉장보관 숙성후 사용하시면 더 좋은데 저는 열만 식히고 바로 아이싱 준비 했습니다.

빵칼로 3단으로 나누어서 썰어주면 돼요.

이게 또 쉽진 않은데 손목에 힘을빼고 밀면서 썰어보세요.

젤 윗장에 볼록한 부분도 썰어서 높이를 맞춰줍니다.

시럽도 준비하는데요. 설탕1:물3 비율로 준비하세요.

저는 설탕 20g: 물 60g 비율로 녹여줬어요.

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생크림 만들기

생크림은 유크림 동물성크림으로 준비하시면 더 고소하고 부드러워요.

식물성크림은 크림화 했을때 더 단단하고 모양과 내구성에서 뛰어나 보존성이 높지만 동물성생크림보다 맛은 떨어집니다. 보존성이 떨어지더라도 가정에서 만드실때 고소하고 풍미가 좋은 동물성생크림으로 만드시길 추천드려요.

생크림 휘핑할때 생크림무게의 10%의 설탕을 조금씩 나눠서 넣어가면 휘핑해줍니다.

크리스마스케이크 만들기 1호사이즈만 아이싱 한다면 500ml생크림 하나는 조금 많아요.

300ml정도는 충분한데 생크림 좋아하인다면 500ml한동 다 사용하시면 됩니다.​

휘핑기로 생크림을 올리다가 물결모양이 나오면서 사라지면 거기서 조금만 더 올리면 돼요.

이렇게 물결모양이 선명해지면 저속으로 낮춰서 휘핑하다가 마무리합니다.

계속하다간 분리가 되니 조심하시기 바랍니다.

새부리모양이 나면 완성.

그런데 아직 그 정도를 잘 캐치하기 어렵네요.

생크림중 일부는 짤주머니에 담아서 냉장보관 잠시 해두고요.

시트 한장씩 돌림판에 올려서 시럽을 발라줍니다.

돌림판없어도 접시에 올려서 하시면 돼요.

시럽-생크림-과일-시트-시럽-생크림-과일 이렇게 차례대로 발라줍니다.

아이싱은 저도 초보이기때문에 유튜브 영상보고 하는데 연습만이 살길인데 일년에 한번씩 아이싱하니까 실력이 그대로네요 ㅎㅎㅎ

썰어놓은 딸기와 바나나를 채워줍니다.

다시 생크림으로 채워주고​​

마지막 시트까지 올리면 생크림으로 아이싱해주는데요.

말끔하게 만들기가 어려워요.

자꾸 손대면 더 실패하게되어 적당히 아이싱하고 중단.

딸기로 마저 데코를 합니다.​​

1호 딸기생크림케이크

크리스마스케이크로 제일 인기만점이지요.

동생네 배달해야하는데 케이크상자가 없는걸 뒤늦게 알고 쿠키박스 큰걸로 조립을 했어요.

동생네 배달해줬더니 맛있다며 맛평가를 해줍니다^^

이맛에 베이킹,요리 하는것 같아요.

통밀가루로 제누와즈 구워서 빵이 조금 딱딱한데도 맛있다고 해주니 좋아요.

울집 딸기생크림케이크는 옆에서 지켜보던 남편이 나도 만들겠다고 해서 한번 만들어보라고 했어요.

크리스마스케이크 만들기 체험수업이 됐네요^^

2호 제누와즈는 많이 부풀지 않아서 2단으로 컷팅하고 생크림이 약간 부족해서 거기에 맞춰 아이싱 하라고 했습니다. 모양깍지로 생크림 짜는데 희안하게 짜더라고요 ㅎㅎㅎㅎ

남편이 만든 딸기생크림케이크

모양은 어설퍼도 맛은 있어요^^

제누와즈 구워서 하루 숙성후에 아이싱해서 두세시간 후 먹으면 촉촉하고 맛있게 먹을 수 있어요.

동물성생크림으로 아이싱하면 보존성이 떨어져 크림이 빠르게 무너집니다. 그래서 이틀안에 드시는게 제일 좋아요.

통밀가루로 시트를 만들어서 당일에 먹을때는 빵이 약간 딱딱했는데 다음날 먹으니 촉촉하게 변해서

더 맛있었어요.

박력분으로 제누와즈 굽는게 정석이지만 통밀우리밀로 구워도 괜찮네요^^

크리스마스케이크 올해는 집에서 만들기 해 보세요. 아이와 함께 직접 딸기생크림케이크 만들어 본다면

더 뜻깊은 크리스마스가 될거에요^^

[출처] 홈베이킹 크리스마스케이크 만들기 딸기생크림케이크 만들기|작성자 하악하악

[어쩌면(전남)]

생크림 케이크 먹고 싶어요.
지금 당장요.
그런데 없어요.
이 새벽에 배도 고픈데
왜 일찍 일어나선...

[자연 팜]

하하하ᆢ
이제는 슬슬 나가셔서 한케익 사오시마 되것내유ᆢㅋ