홍차를 우리는 데 필요한 몇가지 규칙.

[정은진.(맑음이)]

홍차에도 다도라 규정하기엔 부족하지만 엄연한 행다법(?)이 존재 합니다.
바로 골든 룰이라는 건데요. 가장 초기적인 골든룰은 5가지의 규칙이지만 시대가 변하면 강산이 변한다고 이것 저것 주석이 달리면서 12가지의 골든룰도 생기게 되었습니다. 골든룰에도 여러가지가 생겼어요. 소위 주석이 다닥다닥 달라붙은 골든룰에는 설탕의 선택 조건, 우유의 선택 조건 등 쓰잘 떼 없는 내용들이랍니다. 그냥 쉽게 구입할 수 있는 설탕과 일반적인 우유만으로도 홍차를 마시는 데 전혀 지장이 없다구요. ^^

1. 양질의 차를 사용하라!

두 말하면 잔소리일 것 같은 규칙입니다. 내가 아무리 최고급 다구를 갖추고 있다고 해도 그것에 담겨질 차가 그저그렇다면 개발에 편자일겁니다. 맛이라는 중요한 측면에서도 찻잎의 품질은 너무도 기본적인 사항입니다. 사실 비싼 게 제일 맛있지요. 싼 게 비지떡이라는 말은 잊어주세요. 그러나 경제적인 사항도 무시 못한다는 것이 문제라면 문제... ^^;;
일반적으로 좋은 차란 찻잎에 먼지(가공중에 생기는 찻잎가루)가 적고 윤기가 돌면서 적당한 암갈색을 띠는 것입니다. tip이 많이 함유되어 있다면 더할나위 없이 좋구요. tip은 어린 찻잎인데요, 사실 tip이 많다고 맛이 뛰어난 것은 아닙니다만 찻잎을 수확할 당시 어린 새순만으로 차를 가공했음을 나타내는 지표이니 tip을 중요하게 생각하는 것입니다. 또한 차를 우렸을 때도 밝은 등황색 또는 선명한 홍색이 도는 것이 양질의 차입니다.

2. 신선한 물을 사용하라!

신선한 물이래봐야 갓 떠낸 물을 의미하는 거에요. 산소가 풍부하게 함유된 신선한 물로 차를 우려내면 그 맛이 일품이라고 합니다. 여러 다우분들 중에선 맛을 더 내기 위해서 미네랄이 풍부하게 함유된 생수를 사용하시는 경우도 있는데요. 홍차용 물로는 미네랄이 함유된 물은 적합하지 않습니다. 그냥 수돗물을 사용하세요. ^^ 그리고 물을 100도 이상으로 팔팔 끓여 사용하세요.

3. 티포트(다관)을 예열하라!

녹차 뿐만아니라 홍차도 다관예열을 합니다. 홍차를 우릴 때 다관예열을 하는 이유는 찻물의 온도를 떨어트리지 않으면서 맛을 일정하게 유지하기 위함입니다. 홍차의 높은 온도를 그대로 유지하는 것이, 홍차를 첫 잔부터 마지막 밀크티로 마무리 할 때까지 가장 이상적이거든요. 그래서 온도를 유지하게 위해서 일종의 티포트용 이불이라고 할 수 있는 티코지를 사용하기도 합니다. 티코지는 천으로 된 일종의 덮개에요.

4. 찻잎을 잘 개량하라 !

홍차도 1인에 해당하는 정해진 용량이 있습니다. 물 300ml 정도에, 1인당 3g인데요, 저는 1인당 2g을 권장합니다. 3g을 그대로 사용하면 너무 써서 못 마시는 데다가 찻잎도 곧 바닥을 보이거든요. 홍차는 재탕을 하지 않는데요, 그런 맥락에서 3g씩 우려먹다 보면 금방 차가 바닥을 보인답니다. 경제적인 측면도 고려해야죠. ^^;
재탕을 하지 않는 이유, 재탕하면 맛과 향이 싹 사라집니다. -_-; 홍차의 단점이라면 단점이지요.

5. 우려내는 시간을 지켜라!

찻잎의 등급에 따라 우려지는 시간이 다릅니다. 왠만해선 지키시길 권장합니다.
FOP등급 : 4 - 5분
BOP등급 : 2 - 3분
티백 : 1 - 3분
사용한 찻잎의 양에 따라서 시간은 얼마든지 가감이 가능합니다. 위의 시간은 1인당 3g에 기준하는 것 입니다. 대략 1분 길어야 2분 이내로 가감하시면 되요.
'재탕이 되지 않는 홍차는 넘 아까워'라고 생각하신다면 5분이상 오랫동안 엑기스를 뽑아내셔도 됩니다. -.-;

다음 회에는 홍차를 만들어내는 차상들에 대해서 알려드릴께요. 포트넘&메이슨, 위타드 등등이 있답니다. (특정 상표 홍보 아닙니다. ^^;;)

[윤순옥]

좋은 정보에 감사드립니다. . . . **

[행복해(황영혜)]

홍차는 재탕이 안되나요? 모르고 몇번 재탕했는데 ....

[정은진.(맑음이)]

'재탕이 되지 않는 홍차는 넘 아까워'라고 생각하신다면 5분이상 오랫동안 엑기스를 뽑아내셔도 됩니다. -.-; 위에 요렇게 써있네요^^

[정혜정(아웃사이더)]

유익한 내용 잘 읽었습니다. 한가지 궁금한것은 홍차의 보관 기간 입니다. 먹다 남은 홍차가 있는데 버려야 할지 말아야 할지 해서요.

[김선호(금옥)]

홍차는 몸이 찬사람에게좋다는.....감사합니다^^