<P>내가 태어난 집은 사방이 높은 산으로 둘러 쌓여있는데 그중 상수리 나무가 가장 많다.</P>
<P>해마다 가을이 되면 도토리 생각이 간절한데, 미안 하지만 난 풍년을 기다리진 않는다.</P>
<P>왜냐하면 도토리는 풍년이 든 해에는 도토리가 잘 달리질 않고, 흉년이 된 해에는 마구마구</P>
<P>쏟아진다. 내가 어려서 부터 어른들께 들은 이야기인에 여직까진 얼추 들어 맞는거같으다.</P>
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<P>도토리하면 동글 동글 큰 알맹이 상수리를 생각하는 사람들이 대부분인데 나름 재롱이도 </P>
<P>맛이 쫀득 쫀득 야들 야들 그 맛이 일품이다.</P>
<P>상수리는 씁쓸한 맛이 더 있고 재롱이는 상수리보다 아주 작고 떫은 맛도 별로 없고 색이 덜 짓고</P>
<P>더 찰지다. 이루 말하면 상수리가 맵쌀이라면 재롱이는 찹쌀이라고나 할까!</P>
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<P>도토리가 흐드러지게 달릴땐 허리춤에 어머니가 손수 만들어주신 쌀자루 주머니를 차고 한알 한알 </P>
<P>주워 모은후 도토리를 편편한 시멘트 바닥위에 쏟아놓고 넓적하고 커다란 돌을 위에 올려놓고 밀면 </P>
<P>껍질이 벗겨진다. 중간중간 깨진 도토리를 분리해서 완전 탈피후 햇볓에 돌맹이 처럼 말린는데 </P>
<P>도토릴 주운 다음 빠른시간안에 껍질을 벗끼지 못하면 금새 썩어버린다. 도토리 벌레라는 말캉 말캉한</P>
<P>요놈이 정말 순식간에 도토리를 먹어치우기 때문이다. 어렸을땐 이 도토리 벌레를 가지고 손바닥위에</P>
<P>올려놓고 말캉거리는걸 가지고 꾹꾹 눌러가면서 놀기도 했다. 지금은 쫌 징그러워서 ..</P>
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<P>묵을 만들때 쯤 말린 도토리를 물에 불려서 떫은 맛을 여러번 우려낸 다음 방앗간에 가서 곱게 간후</P>
<P>갈은 도토리를 면 주머니나 쌀 자루에 넣어서 물을 붓고 여러차례 걸러내고 찌꺼기는 버린다.</P>
<P>걸른물을 그래로 두면 밑에 녹말이 생기는데 녹말을 말려서 가루로 묵을 쑤거나 녹말물 그대로</P>
<P>묵을 쑤어도 된다. 비율을 따지자면 가루로 묵을 쑤는것이 더 맛있고, 참고로 떫은 맛이 많이 나야</P>
<P>진짜묵이라고 생각하는 사람들이 있다. 하지만 같은 상수리 도토리라 해도 마른 도토리를 얼만큼</P>
<P>우려 내냐의 차이도 종류의 차이도 있느니 씁쓸하다고 진짜묵은 아니다.</P>
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<P>묵 가루를 만들땐 대부분 날씨가 추워야 녹말이 잘 가라앉기 때문에 이른 봄이나 겨울이 시작될때쯤</P>
<P>만들어두는것이 좋다고한다. </P>
<P>또 묵을 잘 쑤는 특별한 비법은 두꺼운 솥에 뜸을 오래 들이는것이 포이트다.</P>
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<P>드디어 묵이 완성이 되면 대부분 묵무침이나 양념장을 찍어 먹는데 먹다 남은 묵은 딱딱해진다.</P>
<P>이럴때 다시 원래대로 먹고 싶다면 뜨거운 물에 묵을 넣고 쌀짝 데치면 원래대로 말랑해진다.</P>
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<P>난, 먹고 남은 묵이 있을땐 묵을 썰어서 채반에 널어 말리면 돌처럼 딱딱한 묵 말랭이가 된다.</P>
<P>먹기전에 물에 불려 냉장고에 넣어두면 바로바로 음식에 사용할수있다.</P>
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<P>묵말랭이 볶음을 하려면 후라이팬에 들기름 한스픈에 고추씨기름 아주 조금 섞어서 달군다음 </P>
<P>마늘과 파를 볶아서 향을 낸다. 여기에 불린 묵말랭이 두줌과 간장한스푼을 넣고 한번 볶음다음 물1/4컵을 </P>
<P>넣고 뚜껑을 닫고 3분정도 둔다. 묵말랭이가 야들거리면 뚜껑을 열고 물기를 말리면서 한소끔</P>
<P>볶은다음 마무리로 참깨를 슬슬뿌리면 끝~</P>
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<P>여기서 잠깐! 묵말랭이는 한번먹을 양만 볶아야 하고 먹다 남은 묵말랭이가 냉장고에 들어가는 순간</P>
<P>다시 뻣뻣 왕자로 돌아가서 다시 볶아야하는 번거로움과 처음 볶았을때의 맛이 조금 달라요. 그러니</P>
<P>한끼 먹을 양 만큼만 볶아서 먹어야 해요.</P>
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<P>그리고 불려놓은 묵말랭이는 여러 요리에 함께 넣어 먹어도 좋아요. 예를 들면 닭볶음탕, 불고기 같은</P>
<P>고기요리에도 야채나 버섯볶음 요리에도 잘어울려서 씹을때 고기보다 쫀독거림의 식감이 예술입니다.</P>
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<P>꼭 한번 만들어서 드세요! </P>
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첫댓글 오호~~ 도토리묵이 되기까지의 과정이 이렇군요~~
그 묵말랭이 맛이 진짜 궁금타~~~
오늘 맛나게 먹었습니다. 생김새는 잘게 썬 장조림같은데, 맛은 고소하고 부드럽고 씹는맛도 있고....아무튼 먹어봐야 아는 맛입니다.
묵말랭이 못 먹어봤는데 꼭 먹어보고 싶네요.
글이 정말 맛깔스럽습니다.
참 잘했어요, 도장 쾅!!
오~~먹고싶어지는 글솜씨입니다. 요리솜씨는 더 환상적일것 같고,..부럽~
이런 기억이 있는 사람은 행복할 거예요.
직접 도토리를 따서 만들다니. 우우.
지난 글쓰기 시간에 슈퍼영웅님의 글을 소리내 읽으며 군침 흘렸는데 점심에 반찬으로도 나온다고도 했는데, 아쉬움을 뒤로 하고 나와서 어찌나 그 맛이 사무치던지....글로나마 위안삼아 봅니다. 영웅인 무사 귀환 한거죠?
먹어봐야 맛을 안다?
글만 읽어도 맛을 안다!