전통주를 한번 제대로 배워보자!
몇년을 배워도 단양주, 이양주에 머무는 그런 교육이 아니라 최상의 전통주 제조방법인 삼양주를 기본으로 오양주, 십이양주를 교육하니 그 맛의 차이는 무엇인지 빚어보고 마음껏 느껴보자!
전통주의 깊고도 오묘한 맛과 향, 맛있고 건강에도 좋은 웰빙 막걸리를 사업에 연결시키는 방법?
시중막걸리와 달리 "아스파탐 등 인공감미료와 조미료"가 전혀 가미되지 않고 순수하게 쌀과 누룩만으로 제조하는 웰빙 막걸리를 빚어보고 사업과 연결시켜보자!
◆ 사)한국가양주협회는 농림수산식품부 산하 비영리 사단법인
◆ 사)한국가양주협회는‘서울시 교육청 특수교육 연수기관’
- 현재 전국 교원들을 대상으로 막걸리 교육 중
◆ 사)한국가양주협회는 산학협동의 일환으로 2010년 9월 서울벤처정보대학대학원과 전통주의 제조기법 연구를 위한 MOU를 체결
◆ 협회 이석준 이사장 고려대학교 대학원 및 농업기술센터 출강 중
◆ 과정이수 후 전망
- 양조장, 농민주 창업
- 기존 음식점에서 허가 후 본인이 생산한 전통주 판매
- 전통주 카페 운영
- 문화센터 강의
- 건강에 좋은 술 음용
◆ 교육과정의 특징
- "삼양주"를 기본으로 하여 교육이 진행이 되며, 더 나아가 "오양주", "십이양주" 이르기까지 최고급 술 제조 비법 전수
- 타 교육기관의 3개월 과정을 1개월에 수료하면서도 한층 더 심도깊은 술 제조방법 전수
- 졸업시 일정한 평가를 거쳐 “전통주주조사” 자격증 수여
- 약재를 이용한 술 제조방법, 과일 및 꽃잎 그리고 허브 등 차잎을 이용하여 술 빚는 방법 등 공개
- 막걸리뿐 만아니라 고급청주 및 증류식 소주에 이르기 까지 전반적인 전통주 제조방법 전수
- 졸업후 누룩연구분과, 전통주연구분과에 배정되어 연구활동 계속
- 졸업후 동문모임(명칭 : 주막골사람들)에 편입되어 친교활동 및 술 연구 활동 지속
- 정기적인 자체 품평회에 참가하여 술 빚는 실력 향상
◆ 교육과정
-“막걸리 전문가 과정인 풍류반(風流班)”
- 상급과정으로 “고급청주․소주 전문가” 과정인 한량반(閑良班)
- 최상급과정인 “최고지도자과정”이 개설되어 있습니다.
□ 졸업후 사업전망은
- 양조장 창업을 원하는 사람에게 농민주 제조허가 방법을 자세히 가르쳐 드리고 전통주의 사업화를 도와드리고 있으며,
- 음식점 경영주는 음식과 주류제조를 병행 매출증대를 기할 수 있을 것입니다
- 기타 각 구청, 백화점 등지의 교육센터에서 전통주 강사로 활동도 가능할 것입니다.
1. 교육특전
1) 풍류반과 한량반의 두 가지 과정을 모두 수료 ․ 졸업 후 일정한
평가시험에 합격할 경우 “전통주 주조사” 자격증 부여,
2) “전통주 주조사”의 경우 전통주 학교의 각종 연구분과에 소속되어 활동, 외부강사 추천
3) 두 가지 과정을 일괄 등록 시 수강료 경감,
4) 각 과정은 1개월에 마치지만 타 교육기관의 3개월에 해당되는 교육과정
2. 입학대상 : 전통주에 관심을 가지고 있는 자, 전통주관련 창업을 준비하는 자.
3. 과정별 교육내용
1) 교육과정 : 풍류반(風流班), 한량반(閑良班)
1) 교육기간 : 각 한 달(매주 2회 총 9강, 3시간씩)
2) 교육시간 :
◎ 풍류 및 한량 A 반 풍류 및 한량 B 반
요일 : 월 ․ 수 요일 : 화 ․ 목
시간 : 오후 7시 ~10시 시간 : 오후 1시 ~ 4시
3) 수강인원 : 각반 25명 선착순
4) 수강료 : 각반 30만원(총 9강의 교재비 및 재료비 포함, 견학비 제외) 단, 풍류반과 한량반을 동시에 등록할 경우 55만원
5) 모집기간 : 전월 1일부터 개강일 전까지(홈페이지 및 까페 참조)
◇ “풍류반” 과정
“풍류반”은 전통누룩을 이용한 막걸리 제조비법 공개, 발효과학 설명 및 누룩 디디기 등 기초 양조이론과 실기를 접목시켜 직접 막걸리를 빚고 마셔보며 술의 깊이와 향을 느껴보는 교육과정
풍류반(風流班) |
강의 |
실습 |
이론 |
기타 |
제1강 |
전통주와 문화 그리고 양조학기초 |
양조학기초, 효소와 효모, 전통주의 역사, 누룩과 입국의 차이, 전통막걸리와 시중막걸리와의 차이, 용기 소독방법, 좋은쌀, 좋은 물, 술 빚는 용기 고르는 방법 |
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제2강 |
동동주 빚기, 청감주빚기 |
발효과학, 쌀 씻는 방법, 고두밥 찌는 방법, 미생물론, 발효종류, 계량법, 젖산발효와 초산발효 차이, 막걸리와 청주, 미생물 배양법, 좋은 술을 이용한 청감주 빚기, |
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제3강 |
통밀 누룩 디디기 |
누룩 총론 , 누룩의 종류, 누룩 디디는 방법, 누룩관리 방법, 누룩의 7 7 7 법칙 |
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제4강 |
설기 막걸리 빚기
- 막걸리 빚기 |
단양주 제조방법, 막걸리와 건강, 술 저어주는 시기 및 방법
봇쌈은 해주어야 하는가? |
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제5강 |
이양주 석탄주 빚기(밑술) |
석탄주의 유래, 죽쑤는 방법, 단양주, 이양주, 삼양주 막걸리의 특징분석, 단기사업에 좋은 석탄주 유용성 분석 |
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제6강 |
이양주 석탄주 빚기(덧술)
- 삼양주 석탄주 |
발효곡선, 덧술시기를 알아내는 방법, 효모의 호기성과 혐기성에 따른 술 빚는 방법 차이분석, 삼양주 석탄주 빚는 방법, 각 양주별 레시피 만드는 방법(단양주, 이양주, 삼양주) |
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제7강 |
홍국주(紅麴酒) 밑술 빚기
- 색깔 막걸리 빚기 |
범벅 만드는 방법, 범벅과 죽의 차이 분석, 색깔막걸리 제조방법, 홍화, 백년초, 비트, 정향, 형계, 치자 등 색깔 술 빚기, 홍국이야기 |
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제8강 |
홍국주 덧술 ...(삼양주 빚기),
막걸리 칵테일 빚기 |
삼양주 제조방법으로 홍국주
빚기, 색깔막걸리와 식감
막걸리 칵테일 제조방법 |
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제9강 |
양조장 견학 |
양조장의 막걸리 제조과정 및 막걸리의 세계화 강의 |
견학 |
제9강을 제외한 각 강의시간 3시간 |
사정에 따라 커리큘럼 등이 변경될 수 있습니다.
◇ “한량반” 과정
“한량반” 과정은 소주내리기, 과하주 제조, 고급청주 제조비법 전수 및 직접 빚은 청주 등을 마셔보며 술을 음미해보는 전통주 상급 교육과정
한량반(閑良班) |
강의 |
실습 |
이론 |
기타 |
제1강 |
당귀주 (밑술)...(삼양주 빚기)
- 약재, 꽃, 허브를 이용한 술빚기 |
약재 투입시기와 약효, 맛, 향에 따른 막걸리 제조방법, 범벅과 약재 달인물, 약술, 허브술, 꽃술 빚는 방법 |
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제2강 |
당귀주 덧술 빚기(삼양주) |
고두밥에 약재 넣는 방법, 불뚝술, 오가피주, 인삼주, 두견주, 국화주, 더덕주, 새앙주 등 각종 약재 및 꽃술 빚기 |
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제3강 |
복분자주(밑술)
- 과실주 빚기 |
다양한 과실 주 빚기 (포도주, 복분자주, 머루주, 블루베리주, 오디주, 산딸기주, 사과주, 배주, 복숭아주 등) |
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제4강 |
복분자주(덧술)
삼양주의 복분자주(복분자 3kg투입) |
복분자주 물량조절 방법, 과실 투입시기, 복분자와 고두밥 투입시 주의점 |
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제5강 |
알코올 도수 측정 |
증류방법, 알코올 도수측정, 증류이론, 당도측정, 산도측정 |
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제6강 |
소주 내리기, 과하주 |
진도홍주 내리기, 증류주 역사, 증류방법, 과하주개념,
음식디미방에 소개된 과하주 장점, 단계별 과하주빚기, 과하주에 증류주 넣는 양, 막걸리에 가수양 알아내는 방법, 가수방법 및 가수에 따른 맛의 차이 |
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제7강 |
이화곡 디디기(쌀누룩),
동정춘(밑술) |
쌀누룩과 밀누룩의 차이, 이화곡 디디는 방법, 누룩의 777법칙, 구멍떡 만드는 방법,
밑술 재료에 따른 특징분석(죽, 범벅, 구멍떡, 고두밥, 백설기 등), 주조사 평가 |
|
제8강 |
이화주 빚기,
동정춘(덧술) |
동정춘 덧술, 종합계획표 만들기
, 사양주, 오양주, 십이양주 등 다양주 제조방법 공개 및 고급청주 빚기, 창업과 관련 장 단기 사업에 따른 술 빚기, 농민주 면허 취득방법, 우리술의 미래전망 |
|
제9강 |
양조장 견학 |
양조장의 청주, 소주 제조과정 |
견학 |
제9강을 제외한 각 강의시간 3시간 |
사정에 따라 커리큘럼 등이 변경될 수 있습니다.
◇ 최고 지도자 과정
- 풍류반과 한량반을 졸업한 졸업생을 대상으로 고문헌과 새로운 연구과재를 중점으로 약 200여종의 전통주를 집중 공부하는 최고 지도자 과정 개설,
- 본 과정은 “음식디미방”“산과요록”“역주방문”등 고문헌을 연구해와 발표하고 토론하는 형식으로 강의가 진행되는 전통주 최고의 과정
- 본 최고 지도자 과정을 졸업한 사람에 대하여는 “전통주 명인” 자격증을 수여하고 본격적으로 전통주를 앞장서서 선도해 나갈 수 있는 유능한 인재 육성
1) 대상 : 전통주학교를 졸업한 사람으로 전통주의 지도자 길을 걷고자 하는 자
2) 수강인원 : 20명내외
3) 수강료 : 50만원(교재 및 재료비 포함)
4) 교육기간 : 평생 (한번 입학하면 졸업없이 연구원으로 연구와 학술 토론)
5) 교육시간 : 금요일 오후 7시 ~ 10시
6) 특전 :
- 사)한국가양주협회의 연구원으로 활동
- 일정한 평가 후 “전통 가양주인” 자격증 수여
- 본 협회 및 각종 문화센터 등에 강사 추천
- 누룩분과 및 술 분과에 편입되어 연구활동 및 세미나 개최 참여
최고 지도자 과정 |
강의 |
실습 |
이론 |
기타 |
제1강 |
삼해주 빚기 |
음식디미방에 의한 술 빚기 |
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제2강 |
향온주 누룩법 |
음식디미방에 의한 누룩디디기 |
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제3강 |
소곡주 빚기 |
음식디미방에 의한 술 빚기 |
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제4강 |
황금주 빚기 |
음식디미방에 의한 술 빚기 |
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제5강 |
녹파주 빚기 |
산가요록에 의한 술 빚기 |
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제6강 |
두강주 빚기 |
산가요록에 의한 술 빚기 |
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제7강 |
유화주 빚기 |
산가요록에 의한 술 빚기 |
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제8강 |
칠일주 빚기 |
산가요록에 의한 술 빚기 |
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제9강 |
옥지주방 빚기 |
역주방문에 의한 술 빚기 |
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제10강 |
벽향주방 빚기 |
역주방문에 의한 술 빚기 |
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제11강 |
삼오주방 빚기 |
역주방문에 의한 술 빚기 |
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제12강 |
백화주방 빚기 |
역주방문에 의한 술 빚기 |
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사정에 따라 커리큘럼 등이 변경될 수 있습니다.
- 상기의 고문헌과 병행하여 미생물학(현미경으로 효모 등 미생물 관찰 및 분석 데이타 구축) 수업
- 각 분과별 연구과제 발표 및 토론
- 국내 전통주 전문가 초빙 교육
◇ “막걸리 대특강” 과정
“막걸리 대특강”교육과정으로 정규과정을 수료하지 못하시는 분들을 위해 매달 한 차례씩 일일 체험 막걸리 대 특강을 개설합니다.
1. 교육기간 : 매주 3째 토요일
2. 교육시간 : 오후 2시 ~ 5시
3. 수강인원 : 25명 선착순
4. 수강료 : 3만원(교재비 및 실습 재료비 포함, 견학비 제외)
5. 모집기간 : 전월 1일부터 개강일 전까지(홈페이지 및 까페 참조)
◇ “주말반” 과정
“주말반”은 막걸리 위주의 교육프로그램으로 주중에 교육받지 못하는 분을 대상으로 개설된 과정
1. 교육기간 : 한 달( 매주1회 총 5강, 3시간씩)
2. 교육시간 : 토요일 오후 2시 ~ 5시
3. 수강인원 : 25명 선착순
4. 수강료 : 15만원(총 5강의 교재비 및 실습 재료비 포함, 견학비 제외)
5. 모집기간 : 전월 1일부터 개강일 전까지(홈페이지 및 까페 참조)
6. 개강일 : 개강일은 별도 통지
주말반 과정 |
강의 |
실습 |
이론 |
기타 |
제1강 |
동동주(浮蟻酒) 빚기 |
양조학기초, 발효과학, 전통주의 역사, 누룩과 입국의 차이, 전통막걸리와 시중막걸리와의 차이, 용기 소독방법, 좋은쌀, 좋은 물, 술 빚는 용기 고르는 방법 |
|
제2강 |
설기 막걸리 빚기 |
양조학기초, 쌀 씻는 방법, 고두밥 찌는 방법, 미생물론, 발효종류, 계량법, 젖산발효와 초산발효 차이, 막걸리와 청주, 미생물 배양법, 좋은 술을 이용한 청감주 빚기, |
|
제3강 |
누룩 디디기 |
누룩 총론 , 누룩의 종류, 누룩 디디는 방법, 누룩관리 방법, 누룩의 7 7 7 법칙 |
|
제4강 |
막걸리 칵테일 빚기 |
막걸리 칵테일 제조법 |
|
제5강 |
양조장 견학 |
양조장의 막걸리 제조과정 및 막걸리의 세계화 강의 |
견학 |
5강을 제외한 각 강의시간 3시간 |
사정에 따라 커리큘럼 등이 변경될 수 있습니다.
◇ “전통주 주조사” 자격증
“풍류반”, “한량반” 두 가지 과정을 모두 수료하고 졸업을 한 후 일정한 자격시험에 합격하였을 경우 “전통주 주조사” 자격증을 수여하며, 다음과 같은 특전을 부여함.
◎ 특전
1) 연구분과에 편입
졸업 후 전통주 학교의 “고문헌 술 연구분과”, “누룩연구분과”, “새로운 술 개발 연구분과” 등 연구분과에 소속되어 연구 활동 및 발표회 개최
2) 인터넷 판매 추진
자기만의 술 개발 시 시음과 관능검사 후 인터넷 판매 추진
3) 외부강사 추천
자격증 소지자 중 지식과 경험을 가진 자를 선발하여 외부강사 추천
주 소 : 서울시 서초구 방배동 488-4 리더스빌딩 1층 101호 사)한국가양주협회
☞ 오시는 길 :
1. 사당역 1번 출구에서 17번 마을버스를 타고 한 정거장 오면 동덕여고앞 하차
2. 사당역 14번 출구에서 예술의 전당방면으로 10분 거리 동덕여고 앞 훼밀리 마트 건물내 101, 102호
입금통장 : 437601-01-286682(이석준 전통주학교, 국민은행)
농림수산부 산하법인 (사)한국가양주협회
☎ 02-525-7227, 010-2258-3535 (FAX 02-6442-7224)
다음카페 : “한국가양주협회”
홈페이지 : WWW.전통주.한국
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제23기 전통 막걸리교육생 모집 안내(11월5일개강반)
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