민속떡집 기행

음식 중에는 밥을 기본으로 하여 야채로 만든 나물종류와 소고기,돼지고기,닭고기를 중심으로 고기종류 그리고 꽁치,고등어,명태,조기등의 생선종류 등이 있으며 예로부터 우리는 전통적으로 명절이나 묘사(시제), 제사에 떡을 올리고 예를 지내 왔다   떡은 쌀과 찹쌀과 팥,콩,기장 등의 여러 종류의 기본 재료와 대추 밤 깨 잣등 부수 재료로 만들어진다 떡종류는 설날 맵쌀로 만든 떡가래(떡국) 추석 송편 제수용 콩시루떡 개업용 팥 시루떡 혼수용 찰떡 경단 등이 있고 나름데로 만든 재료에 따라 요즘은 여러종류의 떡이 만들어지고 있다.   옛날에는 떡을 밥으로 찐다음 절구나 나무로 쳐서 만들었지만 지금은 로라 기계에 부풀은 쌀을 씻은 다음 기계로 한번 내리고 적당한 물반을 한다음 두번 내려서 스텐으로 만든 사각찜통에 30분 정도 찐다음 각기 종류의 떡이 나온다   일반쌀로는 떡국,절편,콩시루떡 송편등이 만들어지고 찹쌀로는 경단,만경떡,찰떡,혼수용떡 그리고 백일 돍떡은 수수로 만든다 봄이오면 들이나 산기슭에 가서 쑥을 캐서 쑥떡을 만들어 어느떡 보다 좋은 보양식으로 먹어봄도 좋을듯하다 떡은 상당기간의 숙련을 요하는 관계로 창업 하기가 쉽지가 않다 떡집에서 수년간 일하다 배우게 되어 떡집을 개업 할수가 있다 떡의 가장기본은 쌀의 질이지만 적당한 소금비율 쌀가는 살의갈기의 농도 그리고 찔때의 시간 그리고 고물의 배합의 조화 오랜 숙련의 노하우가 중요하다 하겠다 일반쌀은 로라 기계에 두번이상 내리지만 찹살은 자체의 점도에 한번 내려야한다 두번 로라기계에 내리면 풀죽이 되어버린다  간단한 떡의 개요를 적어봤다 감사합니다 오늘은 어머니와 할머니가 좋아하던 노란 시루떡이 먹고싶다.