젖소종류에 따른 우유

[소나무(김종찬)]

젖소란

젖소란, 우유를 만들기 위해서 사용되는 생유(키 있어 )를 짜기 위한 소로 식용이 아닙니다.대표적인 젖소는 흰색과 흑의 모양으로 친숙한 홀스타인입니다만, 물론 그 외에도 여러종류의 젖소가 있습니다.어떤 동물이라도 그렇습니다만, 자식을 낳지 않으면 젖은 나오지 않습니다.어미소가 되는 것은2나이를 지나고 나서로, 인공 수정에 의해서 수태 시킵니다.출산후에 나오는 초유는 색도 진해서 단백질도 많아, 송아지에 면역을 주는 특별한 것이므로 우리 인간의 인용에는 적합하지 않습니다.후생 노동성의 「젖 및 유제품의 성분 규격등에 관한 성령」에서는, 출산후5일 이내의 생유는 판매하지 않게 정해져 있습니다.젖소는 이렇게 해 인공 수정에 의해 매년 출산합니다.체중은600kg(을)를 여유로 넘어3~4회의 출산으로 젖의 양이 가장 많아집니다.그리고 서서히 유량이 줄어 들기 시작해5회전후의 출산으로 젖소로서의 역할을 끝냅니다.1해에8000리터가1머리 근처의 평균유량입니다만, 스파카우로 불려20000리터의 유량을 자랑하는 젖소도 드물게 존재합니다.

우유를 가져와 주는 젖소

1만년전의 이집트의 미라의 관의 뚜껑.돌에서 되어 있습니다만, 소로부터 젖을 짜는 그림이 그려져 있습니다.고대부터 현대까지, 시간을 들이고 있었던 풀응의 젖이 나오도록(듯이) 젖소는 개량라고 왔습니다.그러면 어떤 종류의 젖소가 있는 것입니까.

홀스타인종

전세계에서 넓고 유용소로서 길러지고 있는 것이 홀스타인입니다.「유용소의 여왕」이라고도 불려 젖소의 대부분이 이 홀스타인입니다.홀스타인종의 유량은 매우 많아, 성격도 점잖아서 기르기 쉬운 종류입니다.추위에 강한 반면, 더위에는 약한 곳도 있습니다.생유의 특징은, 젖지망율이3~4%있어, 젖안에 카로틴을 비타민A에 바꾸어 내기 때문에, 생유의 색은 희고, 황색미가 얇은 것이 특징입니다.흰색과 흑의 모양의 홀스타인은 소라고 하면 이 모양이라고 할 정도로 친숙한 것이군요.

저지종

몸이 작고 뼈도 가늘고, 홀스타인과 비교하면 가녀린 인상을 받는 젖소입니다.홀스타인은 추위에 강합니다만, 저지종은 더위에 강하기 때문에, 열대 지방에서 자주(잘) 사육되고 있는 젖소입니다.영국 해협 저지 시마바라산으로, 몸이 작은 분유량도 적습니다만, 유지방율이 약5%과 높고, 지방구가 크기 때문에 분리하기 쉽고, 더욱 카로틴도 다량으로 포함하고 있기 때문에 예쁜 황색을 발색하고 있습니다.버터의 원료로서는 가장 맞은 생유가 됩니다.성격은 활발합니다만 조금 신경질입니다.

Gandhi종

영국 해협 Gandhi 시마바라산의 젖소로, 얇은 황갈색으로 흰 아직들도 볼 수 있습니다.체형은 저지종을 닮아 있습니다만 골태로 튼튼 하고 있습니다.남극 탐험대의 기지에서 우유를 만드는데 한몫 했다고 하는 일화도 있습니다.유량과 유질은 저지와 거의 같고 버터나 치즈의 원료에 향하고 있습니다.일본에는 메이지 후기에 들어 오고, 유질의 좋은 점이 노래해지고 있었습니다.

브라운·스위스종

스위스 원산의 젖소로, 성격은 온후하고 실버 기색의 브라운이나 흑갈색을 하고 있습니다.미국에서 젖소로 개량된 품종입니다만, 일본에서는 고도 성장기에 수입되었습니다만, 유량이 적다고 하는 것으로 보급은 하지 않았습니다.근년이 되고, 그대로 우유로서 마시는 것보다도, 가공하고 치즈 등에 하는 것이 향하고 있는 것부터, 서서히 사육되는 수가 늘어나고 있습니다.

에어셔종

스코틀랜드 원산의 젖소입니다.흰색과 갈색의 아직들 모양을 하고 있고, 부족한 초원과 기후 조건의 심한 원산지였기 때문에, 체질은 매우 강하고 건강한 몸질입니다.유지방율은 평균적입니다만 단백질의 양이 매우 많기 때문에, 치즈의 원료에 향하고 있습니다.추위에 강하고, 사육 관리가 투박해도 잘 참기 때문에, 위도의 비싼 지방에서도 사육이 편한 젖소입니다.

젖을 계속 내는 젖소

우리 인간이 마시는 우유를 위해서 생유를 계속 내는 젖소.출산으로부터3~4개월도 하자마자 다음의 인공 수정이 기다리고 있습니다.사이가 사랑이라고 끝내면 젖이 나오지 않게 되어 버리기 (위해)때문입니다.젖도 짜 주지 않으면 멈추어 버리고, 젖소의 건강상도 바람직하지는 않습니다.근년 우유의 소비량이 줄어 들어, 우유의 폐기등의 문제도 일어나고 있습니다만, 그렇다고 해서 착유하는 양을 줄일 수는 없습니다.

-출처- 일본

[출처] 젖소 종류에 따른 우유 (일본발췌) (名品 우유를사랑하는모임) |작성자 밀크사랑