스크랩 한식 삼겹살구이 파티

[청개구리]

---

삼겹살 전용 제품 맛보기

---

허브맛솔트, 고기 누린내를 싹~

소금과 후춧가루 대용으로 쓸 수 있는 제품. 과립 소금과 통후추에 오레가노 등 9가지 허브를 넣어 만든 순한 맛. 로즈메리 등의 허브와 마늘, 고추, 과립 소금, 통후추로 만든 매콤한 맛 2가지가 있다. 등심, 닭고기, 생선 요리 등 다용도로 쓸 수 있다. 55g 2천50원, 100g 2천9백50원 백설.

활용법_삼겹살에 약간만 뿌려 그냥 구워도 되므로 여행용으로도 제격이다. 양념구이 밑간할 때 뿌리거나 찍어 먹는 양념장이나 소스의 간 맞출 때도 유용하다.



송이버섯 고추장삼겹살용 양념으로 요리 완성

삼겹살과 궁합이 잘 맞는 표고버섯과 송이버섯, 사과, 배, 마늘, 고추장을 넣어 만든 양념장. 야채와 배를 넣어 고기 누린내를 없애주고 자연스런 향이 나 삼겹살의 단점을 보완할 수 있다. 바쁠 때 바로 쓸 수 있고, 우리집 입맛에 맞게 다른 재료를 섞어 색다른 양념장을 만들 수도 있다. 280g 2근용 2천5백원, 백설다담. 080-850-1200 www.cj.co.kr

활용법_삼겹살에 적당량을 붓고 고루 버무려 30분간 재우면 기본 양념 끝. 향신 채소를 작게 썰어 넣어 씹는 맛을 더해도 좋다.

etc.
삼겹살에 메밀 한잔 메밀과 뽕잎을 넣어 빚은 삼겹살 전용주로 맛술 용도로도 쓸 수 있다. 국순당.
참깨와 마늘로 맛을 낸 쌈장 된장 양념으로 만드는 전통 맥적이나 펜션에서 스피드 술안주를 만들 때 쓰기 편하다. 청정원.

---

간단하게 한식 맛내는 요령

---

1_된장, 고추장, 김치… 우리 발효식품이 최고

돼지고기 특유의 냄새나 느끼한 맛을 없애고 싶을 때 보통 양념장에 맛술을 약간 넣는다. 여기에 된장이나 고추장을 넣어 양념하거나 신 김치를 넣어 무치면 뒷맛이 개운한 한식 요리를 쉽게 만들 수 있다.

집된장의 경우, 시판 제품보다 짠맛이 강하므로 된장을 적게 넣고 마늘, 참기름, 설탕을 약간씩 넣어 양념하면 더 맛있다.


2_향신채, 싹채소 한 움큼의 비법

고기 요리를 먹을 때 비타민 채소를 곁들이면 소화가 더 잘된다. 무순, 알팔파 같은 싹채소를 고명으로 올려 비타민을 보충하는 것도 건강 요리법 중 하나. 이처럼 삼겹살 요리를 만들 때 곁들이 고명으로 파채, 양파채, 고추채 같은 향신 채소를 약간 올리면 고기 맛이 더 깔끔하고 요리가 더 푸짐해진다. 향이 강한 향신채나 싹채소는 약간만 넣어야 고기 본연의 맛이 줄어들지 않으며, 고명으로 올릴 때는 볼륨 있는 고깔형이 보기 좋다.


3_고정관념을 깨면 매일 새 요리가 탄생!

유자청, 꿀로 천연 단맛을 더한다
시판 유자청을 약간 넣으면 돼지고기 냄새를 잡으며 단맛까지 더할 수 있다. 단맛을 약간만 더하거나 신선한 맛을 내고 싶을 때는 유자채를 진한 설탕물에 담갔다가 꺼내 쓴다. 깊은 맛까지 낼 수 있는 꿀은 조리용 제품을 사용하는 것이 좋으며 매운 고추장과 잘 어울린다.

삼겹살도 불고기가 가능하다
쇠고기 대신 삼겹살로 불고기 요리를 즐길 수 있다. 간장과 설탕, 맛술에 갖은 양념을 더하고 생강즙, 후춧가루를 약간씩 넣으면 고기 냄새까지 잡을 수 있다. 이때 삼겹살은 너무 얇거나 두껍지 않은 중간 두께가 적절하다.

사과를 곁들이면 소화가 잘된다
돼지고기와 잘 어울리는 사과를 더해 소화 잘되는 별미를 만들어보자. 사과를 감자칩 크기로 약간 두껍게 썰고 연한 설탕물에 담갔다가 꺼내 넣는 것이 쿠킹 키포인트. 또 사과 야채샐러드를 만들어 삼겹살 요리와 함께 내면 상차림이 더 푸짐해 보인다.

그릴, 오븐, 찜통으로 기름기를 쏙
돼지고기의 기름기만 빼도 담백한 음식을 만들 수 있다. 돼지고기 등심이나 통삼겹살은 찜기나 오븐에 구우면 고기 맛이 연하고, 일반 삼겹살은 살짝 양념해서 그릴에 구우면 고기의 기름기가 빠지면서 양념이 배어들어 더 맛있다.

---

꿀맛 쌈장에 재운 삼겹살구이

---

재_료 (2인분)

삼겹살 300g, 굵은 파 2대, 새송이버섯 2개, 순한 허브맛솔트 약간

양념장 : 쌈장·메밀술·물 2큰술씩, 꿀·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간

만_들_기

1_ 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰어 허브맛솔트로 밑간한다.
2_ 볼에 양념장 재료를 모두 넣고 골고루 섞은 후 ①의 삼겹살에 부어 10분간 재운다.
3_ 굵은 파는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 가늘게 채썬다.
4_ 새송이버섯은 깨끗이 손질해 소금을 약간 뿌려 밑간한 후 달군 팬에 살짝 굽는다.
5_ 프라이팬에 식용유를 두르고 센 불에 달군 다음 중불로 줄여 양념한 삼겹살을 굽는다.
6_ 한식 직사각 접시에 파채, 새송이버섯구이, 삼겹살구이를 약간씩 겹쳐가며 정갈하게 담는다. 요리를 담을 때 새송이버섯과 삼겹살구이를 위로 약간씩 세우듯이 겹치면 보기 좋다.

---

유자청 소스 곁들인 삼겹살구이

---

재_료 (2인분)

돼지고기(목살) 300g, 상추(또는 양상추·갓)·고명용 향신 채소 약간씩, 시판 송이버섯 고추장삼겹살용 양념 3큰술

유자청 소스 : 유자청·물 3큰술씩, 식용유·물녹말 1큰술씩, 소금 1작은술

만_들_기

1_ 돼지고기는 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 송이버섯 고추장 삼겹살용 양념에 약 30분정도 재운다.
2_ 프라이팬에 기름을 두르고 센 불에 달군 후 고기를 굽는다.
3_ 냄비에 유자청과 물을 넣어 끓이다가 식용유, 물녹말, 소금을 넣고 한 번 우르르 끓여 새콤달콤 유자청 소스를 만든다.
4_ 흐르는 물에 깨끗이 씻은 상추나 양상추를 접시에 큰 꽃 모양으로 깔고 가운데에 구운 고기를 볼륨 있게 담은 후 유자청 소스를 뿌린다.
5_ 구이 위에 가늘게 채썬 파나 붉은 고추를 고명으로 약간 올려 미각을 돋운다.