젓갈 내리기와 젓장 담그기..(멸치젓, 잡젓 등등 다 동일합니다)

[맹명희]

멸치 소금에 버무려 놓은 거 15키로

 1년 반 전에 온겁니다.

여름에 온 거라 제가  웃소금을 많이 더 쳐서 베란다 그늘에 두었습니다.

비닐봉지를 열고 위로 쏟으려면 ...위의 곰팡이가 묻을 것 같아

가위로 비닐을 자르고 얇은 국자로  위에 있는 기름과 고기들을 다 걷어버렸습니다.

비닐 속이지만  공기에 노출이 되어 검은색이 된 건 맛은 괜찮은데

그래도 다 걷어냈습니다.  

녹지않은 살코기가 엄청 맛있게 보입니다.

  저는 이런 것을 무쳐먹기를 별로 안 좋아하지만

그냥 끓이기가 아까워서 조금 꺼내놓았다가 지인을 불러 무쳐먹으시라고 젓 한 병과 함께 주었습니다.

  ↑↑ 펄펄 끓였습니다. 조금 끓이니 금세 살이 다 사라졌습니다.

 워낙 많은 양이라 쉽게 부피를 줄이기위해 우선은 구멍이 조금 굵은 거름망에 걸렀습니다.

↑구멍이 좀 큰 거름망을 빠져나온 거라 국물이 맑지도 못하고 걸쭉합니다.

 거름망 구멍이 커서 금방 뼈가 추려졌습니다. 이것을 솥에 넣고

잠기도록 물을 붓고 다시 끓였습니다. 물 3리터 사용.

↑↑ 찜솥에 종이행주를 깔고 .... 걸쭉하게 내려온 젓을 한 번 더 내립니다.

 찜솥뚜껑을 덮고 밤새 두었더니 다 내려갔습니다.

↑↑집에서 내린 액젓.(20보메짜리 14킬로)

소금물로 할 때 17도에서 하는데 젓갈이 20도이니 간이 좀 셉니다.그래도 저는 열어놓고 말리지 않을 것이라 수분 증발이 안 되니 17보메짜리로 하는 거와 별 큰 차이는 없을 듯합니다. 

메주를 통째로 넣으면 공간이 많이 생길 것같아 메주를 쪼개서 꼭꼭 눌러담고 

국물이 위로 좀 남을만큼 젓을 부었습니다.

  

↑↑뜨는 걸 좀 눌러야겠는데.....

↑계피를 이용하기로 했습니다.

시나몬이라 하고 나오는 얇고 깨끗한 것은 이거와 조금 다른 거라하는데 그건

손질은 안 해도 되지만 힘이 없어서 덜 좋습니다.

↑미지근한 물에 넣고 안 쪽은 솔로 닦고, 겉쪽은 칼로 긁으며 씻어놓았습니다.

장 담은 용기에 넣기 알맞은 길이로 다듬어서 얹고....

간장을 많이 필요로 하는 분이라면 젓을 더 넣어도 되고,

소금물이나 집간장을 좀 섞어도 괜찮습니다.

그러나 저는 간장을 많이 하지않으려고 국물을 일반 장담그기보다 훨씬 적게, 

메주들이 겨우 잠길만큼만  넣었습니다.

이대로 햇빛 잘 드는 베란다에 두었다가 적당히 익은 것 같거든 장가르기를 할 겁니다.

[김인숙(강원인제)]

멸치 젓갈장 담으 셨내요
그렇면 나중에 된장에 간장도
나오는 것 인가요
맛이 아주 특별한
간장 된장 일것 같습니다
수고 하셨습니다

[맹명희]

간장 아주 조금이거나 거의 없거나 입니다. 그래서 된장이 맛이 좋습니다.

[맹명희]

멸치젓으로도 되고 풀치젓으로도 됩니다.

[박미향(경기)]

2017년도에 담가두었다가 2018년도에 걸러서
그 간장으로 음식조리 할 때 사용하니 맛이 참 좋습니다.
된장은 청국장가루와 콩삶은 것 섞어 버무려 두었다가 국끓여보니 무척 구수합니다~~^^

[박준석(경기고양)]

정성가득한 멸치젓 김치담그면 넘 맛있을것 같아요

[맹명희]

심은숙씨가 판매한 잡젓입니다. 15킬로에 35,000 원 정도 ...

[고인자(충남금산)]

하!!
된장에 멸지젓을 넣는군요
맛있을것 같아요
저희집은 멸치젖을 걍 먹네요
맛있어요

[선지원(서울)]

감사히 눈으로 배워봅니다

장종류에 이제서야 관심가져보려고 18년도 가을에 서울시에서 무료 장독대 수업을 들었어요
4주동안 3주는 인강이였고
마지막날은 막장체험을 해주더군요

나름 첫걸음마 뗀것에 흡족하네요

[김선희(서울정릉)]

제가 비슷하게 담궈서 간장.된장 먹고있습니다. 그런데 계피는 어떤 용도로 넣으셨는지 궁금합니다. 저는 아직 잘 몰라서 그저 가수안한 액젓과 메주만 넣었거든요

[맹명희]

메주 뜨는 거 막고 ...장에서 계피향이 나도 좋고....잡균 발생도 억제 합니다 .

[김선희(서울정릉)]

말씀주셔서 감사합니다
항상 건강하시고 새해 복 많이 받으세요

[임은교(인천)]

지기님은 늘 새로운걸 선보여주셔서 따라쟁이할수있어 감사해요

[이용예(충남보령)]

된장 한독이 약간 세곰한 맛이 도는데 젓갈을 부어도 될까요
그건 그냥두고 젓갈된장을 따로 담는것이 났겠지요?
정보주시느라 수고많이 하셨습니다
감사합니다.

[맹명희]

근본적으로 좀 싱거웠군요...
저도 그런 거 수정 해 보지는 않았는데 ....
젓갈이 자체의 맛이 강한 거라서 금방 만들어도 날메주 냄새를 묻어버리는 것이니
1~2 킬로 정도만 꺼내서 젓갈을 넣고 잘 섞어놓아보세요.

[이용예(충남보령)]

네 그렇게 해보고 괜찮으면 글 올리겠습니다.

[이광님(광주광역시)]

여름되면 맛이 좋겠네요~

[안미정(통영)]

아... 선생님 너무 귀한 레시피 풀어주셔서 감사합니다.
오늘도 배우고 갑니다.
너무 맛난 된장이 될것 같습니다.
액젓 끓이기가 냄새때문에 쉽지는 않겠지만 언젠가는 해보겠습니다. ^^

[맹명희]

[동네에 젓 냄새 덜 퍼지게 내리는 방법]
큰 찜솥에 올려놓고 찜통에 면포 깔고 젓을 담아

뚜껑을 꼭 닫고 다 내려갈 때 까지 두면 냄새 별로 안 납니다.

[안미정(통영)]

감사합니다. 오늘 또 배워갑니다. ^^-♡

[박희숙(경기시흥)]

저도
같은젓갈 구입한것 있는데 내려야겠네요
끓여서 내려 맑은 국물로 쓰면 되는거죠? 처음 해보는거랍니다
젓갈로 담그는 된장도 시도해보겠습니다
좋은 레시피 감사합니다

[박미희(경남함안)]

우와~!!!
엄청 맛있는 젓갈이 되겠어요~^^

[전귀자(서울관악구)]

역시 선생님이십니다^^