스크랩 성복선(사천)님네 청매로 매실김치-(레시피추가)

[김은희(천안)]

매실은 매실액으로 먹거나 매실장아찌로 담아
먹었는데 올해는 작년에 친구가 담은것을
맛보고 일년을 기다린끝에
담아본 "매실김치"입니다


매실과육이 단단할때
씨를 빼서 설탕에 열흘동안 재워두웠다가
매실잰물을 빼고
작년매실청과
저희시골서 농사지은 마늘은 편으로 치고
저의 눈물을 쏙뺀 석수농장 대왕양파는 채를 썰고
서태영님의 장수쌀엿도 미리 준비해놓고
액젓과 소금
고춧가루로 버무려
밀폐용기에 넣어 냉장고에서
또 열흘동안 숙성기간을 거치면
먹을수 있답니다

10킬로의 성복선님네 청매실중
황매로 읻어서 오거나 흠집있는 3킬로는
매실액으로 담고 7킬로만 씨빼는 작업을 하였더니 과육무게는 5.5킬로 나왔습니다

매실의 씨빼는 과정이 가장 고단한 작업수순입니다

설탕으로 열흘동안 재어둡니다

재웠던 매실물을 체에 걸려 빼줍니다
매실이 꼬들하고 달작합니다

마늘은 기구를 이용해서 얇게 편을 칩니다
이 기구덕분에 작년에 생강편을 할때도
아주 요긴하였지요
점점 더 편리한 주방기구들이 나오고있네요

절인매실에 갖가지 재료들을 섞은 후
제일 마지막에 고춧가루로 버무려
용기에 담아 냉장숙성에 들어갑니다

후기를 올리고 보니 우리카페에 고수님들이 많으셔서

역시나 들어가는 재료소개만 해드려도

척척들 해내시는것을 보니

역시나 글로 요리를 배우는 하수인 저를 다시금 반성하게 합니다

여기부터는 글로배우는 "매실김치" 입니다==================

청매실10킬로기준(설탕8킬로)

마늘 1킬로

양파 1킬로

재료준비해주시고요

양념으로는

작년매실청 2컵

고춧가루 800g~1kg

쌀엿 2~2.4kg

까나리액젓(멸치액젓) 2컵

소금(정제된 소금) 50g

입니다.

담구는 방법은

1. 매실씨를 뺀 매실과육을 설탕과 혼합하여 열흘동안 재웁니다

2. 10일후 설탕에 절인 매실을 체에 받혀 국물을 쪽 따라냅니다

3. 마늘은 슬라이스를 하고 양파는 4cm길이로 채를 썹니다

4. 매실절임, 슬라이스한 마늘과 양파,액젓,매실청,쌀엿을 먼저 버무린후

   고춧가루를 넣어가며 한번더 버무린후 밀폐용기에 꼭꼭담아 냉장고에 10일이상

   숙성후 드시면 됩니다

[고송자(천안)]

와~~음식 솜씨가 대단해요~^
자세한 레시피까지~
내년엔 함 도전 해봐야겠어요.

[김은희(천안)]

ㅎ아공 천안분이시네요~ㅎ더 반갑습니다~ㅎ
네 지난주말에 후기글 올리고
오늘 레시피 추가해서 여기에도 올렸습니다
매실장아찌 활용하시면 좋을듯 합니다~ㅎ

[고송자(천안)]

여긴 시내가 아니고 성환임다.ㅎ
매실장아찌로 시도 해볼께용

[김옥희(서울)]

저도 한번 도전해 보고싶네요~

[김은희(천안)]

네~매실절임 자체가 새콤달콤 하고
거기에 고춧가루를 더해서 매콤새콤달콤 합니다~ㅎ

[박찬희(분당)]

맛있겠는데 손가락 부실로 입맛만 다십니다 그런데 저렇게 마늘편을 할 수 있는 도구가 이름이 뭔가요. 칼질 잘 못해서 여기서도 채칼을 두개나 사서 썻는데도 잘 사용을 못하네요

[김은희(천안)]

ㅋ전음방2에 제가 올린 똑같은글 댓글에
슬라이서 사진 있습니다~ㅎ
맹선생님깨서 판매자분들께 알아보게 하실것 같아요~
우리나라 제품은 아니에요~ㅎ

[박찬희(분당)]

프로그레시브 스테레스 만도린이네요. 가격은5만원대 후반부터 8만원 대 하는군요. 정보감사

[성연선(서울관악)]

은희씨 잘 지내죠 어쩜 솜씨가 완전대박 입니다

[김은희(천안)]

헛~언니~왜캐 바쁘셨습니까요?~ㅎ