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세상에는 많고 많은 피클과 장아찌가 존재하지만... 이제부터 다른 것들은 다 내눈에는 절대로 차지않는 허당들이다. 그 이유를 들어 볼까?
시중에 파는 장아찌와 피클은 다른건 다 제껴둔다해도 방부제가 심하게 들어갔다. 물론, 잘 찾으면 무방부제도 있겠지만,또 그런것에는 설탕과 소금투성이다. 그럼...홈메이드 전통 피클과 장아찌가 어때서??? 음~~ 일단, 성분은 둘째치고, 홈메이드 장아찌와 피클은 만드는 과정이 복잡하다. 생수를 끓여라~ 소금과 식초를 끓여 절임물을 만들고~ 병을 소독하고 난리부르스 ~ 등등...ㅠㅠ 물론, 성분도 잘 보면 소금은 물론이고, 설탕이나 사카린도 은근슬쩍 많이 사용한다.
What?? 뭐?? 그럼 그것말고는 뭐가 대안이 있는데??? 또 잘난척이냐?? 아이고...calm down ~~ 화난분들은 일단 고정하시고...잘난척해봤자 겨우 장아찌,피클 그런것인데...ㅋㅋ
그렇다고 전통적인 피클과 장아찌들에게 모욕을 주려는 건 절대로 아니다. 다만, 국민과 가족의 건강을 위해서 내가 연구하고 실험한 결과를 발표할 뿐!! 이미 여러번에 걸쳐 신개념 장아찌만드는 법; 소금절임물을 만들지않는 것과 절임물을 끓이지 않고도 즉석에서 만드는 법을 소개해왔는데 물론 설탕대신 쓰는 과일효소가 비결중 하나였다.
과일 식초로 만든 신개념, 양파와 오이피클.
그간 한국식 장아찌에 비해 그간 서양식 피클에 대한 레시피가 적었던 이유는 장아찌보다는 훨씬 쉽기때문에 실험을 게을리 한것 때문이다. 그렇다고 쉬운걸 빠뜨리고 가면 신개념 장아찌만 있고 피클은 왜 없는겨?? 기초실력이 없는겨 뭐여?? 그런소리를 들을까봐...ㅋㅋ 드디어 오늘 가장 초간단 신개념 피클의 기본인 건강함이 톡톡튀는 양파와 오이 피클을 소개한다.
모양도 기존에 보던 것과는 다른 양파링 피클로 만들어 보았다.
양파의 컬러도 기존에 보던 비트나 레디쉬로 물든인 것이 아니고... 과일에서 우러나온 천연 과일컬러로 자연스럽게 물든 것이다.
오이 물김치같은 맛도 멋도 아름다운 오이 피클...
아삭거리기가 타의 추종을 불허하는 과일식초로 만든 오이피클은 실고추를 듬뿍넣어 매콤하다(만드는법 모두 아래 설명).
그 결과로 나온 과일식초로 만든 최고급 양파 오이피클의 비밀은... 단 한가지!! 홈메이드 과일식초를 만들어 사용한 것이다. 이것은 설탕 소금으로 만드는 절임물 과정조차도 생략시킨 수퍼 간단 즉석 피클만들기이기도 하다. 물론, 저장성도 기존 피클이상 오래간다.
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[ 요리 포스팅은 경험자 아니면 누구도 상상치 못할 비애가 많습니다. 재료연구, 성분조사, 각종 레시피실험, 수많은 실패, 발효음식같은 어떤 포스팅은 몇개월~ 1년이 걸립니다. 제 요리포스팅이 훌륭하다고 생각하시거나, 스크랩하고 싶은 분이면 추천에 인색하지 말아달라는 것입니다. 그래야 제가 힘을 얻어 더욱 요리연구에 몰두합니다. Thank you always!! ]
과일식초로 최고급 양파 오이피클 만들기 기본- 과일식초만들기.
과일효소만들고 남은 과일지꺼기를 이용하는 법; 과일효소만들고 남은 과일지꺼기를 버리지말고 식초를 부어 3일이상 두었다가 거르면 되는 초간단한 법 (사진은 지난 7월에 만든 종합과일 효소 만들고 난 지꺼기). 관련글/ http://blog.daum.net/design11111/15608996
생과일을 이용하는 법은 귤, 오렌지를 잘 소독하여 씻어 물기를 제거하고, 껍질까지 잘게 잘라 병에 담아 뒤적여주며 일주일을 차가운데 두었다가 과일이 물러지기시작하면 식초를 부어 다시 3일이상 차가운 곳에 두었다가 거르면 됨. 관련글/ http://blog.daum.net/design11111/15608852
뉴스와 정보를 리서치하여 요약하니, 꼭 숙독바랍니다!!
1- 몸의 세포를 강화하고 약한 간을 활성화한다; 간기능이 약하거나 알코올 때문에 간이 지나치게 손상된 사람이 천연식초를 먹으면 좋다.
과다한 신체 활동으로 몸이 피로를 느끼게 되면 몸에 젖산 성분이 쌓이게 되어 극심한 피로를 느끼게 되는데, 식초 속의 비타민E는 몸에 축적된 젖산을 빠르게 분해하고 체내의 대사를 원활하게 해주어 피로를 빠르게 풀어준다.
3- 식초는 다이어트에 좋다; 식초산은 체내에 과다하게 축적되어 있는 지방과 당분을 빠르게 연소시켜 기초 대사량이 증가하여 쉽게 살이 찌지 않는 체질로 바꿔준다.
4- 체내 노폐물 제거도 탁월하다. 식초는 신맛이 강한, 산도가 높은 식품군이어서 산성식품으로 오해하기 쉽지만, 체내에서 흡수될 때는 알카리성으로 바뀌는 특성이 있다. 바로 이때 위와 장에 쌓인 노폐물을 제거해준다. 아침에 사과를 먹으면 체내 독소를 제거하는 디톡스(detox)효과가 있다고 하는데, 식초도 같은 작용을 한다.
5- 식초는 살균력이 강하여 음식의 보관작용을 한다; 식초는 대부분의 병원균을 약 30분 이내에 사멸시킨다. 따라서, 식초에 담근 식품은 보존성이 높아지게 된다. 식품에 효소작용을 억제하여 채소류의 갈변도 막아준다.
1- 최고급 양파피클 만들기 재료/ 저장할 병에 70% 채울 만큼의 양파, 천일염, 과일식초. 과일식초는 과일효소 만들고 남은 찌꺼기로 만들거나 생과일로 만듬( 만드는 법 아래 설명).
1- 양파는 껍질을 까서 사진처럼 가로로 2등분한 다음, 1쪽당 1ts 씩 소금을 뿌려둔다. 2- 양파에 소금이 녹아 나오면 그릇에 흘러나온 소금물을 버리고 요리용 장갑을 끼고, 양파에 남은 물기를 살짝짜준다. 중요!! 절대 다시 씻지 말것!!
3- 준비한 깨끗히 물기 없이 닦은 병에 양파를 차곡차곡 쌓아 담는다.(병의 70~80% 만 담을 것) 4- 무거운 유리볼이나 둘로 눌러누른 후, 위의 만든 과일식초를 부어 실온에 3일이상 둔다. 먹을때는 나무로 만든 젓가락이나 수저로 꺼내 먹고 시원한 곳에 둔다.
Tips. 사진에 보이는 양파 가운데(핵)이 하얀이유는 무거운 유리볼로 누른 자리에 과일물이 덜 든것인데, 오히려 기대치않던 자연스런 이쁜 마블컬러가 만들어 졌다(사진에 보이는 파란 볼이 내가 사용하는 피클누르는 유리볼) 최초에 만들때는 과일효소에서 나온 과일찌꺼기를 양파담기전에 바닥에 조금 깔아 주었다가 나중에 채에 걸러냈다.
과일식초가 만들어낸 마블 컬러의 양파피클~ 한마디로 맛도 컬러도 건강에 좋은것도 어메이징(Amazing~!! 놀랄만한~) 했다.
맨날 보는 양파피클...서빙시 때론 양파링으로 만들어 보면 어떨까?
과일효소 하나 잘만들면...
계절마다 제철과일로 담는 과일효소...관련 카테고리/ E 과일효소- 과일식초 - 과일식초 피클 3종세트를 한번에 만들수 있다.
과일의 천연컬러도 너무 예쁜...과일효소하나가 만든 천연 홈메이드 3가지 작품들이다.
과일 효소지꺼기에서 과일물이 우러날때까지 계속 리필을 시키며 담아먹는, 만들기도 쉬운 홈메이드 과일식초는 몸에 작용할때는 엄청난 에너지를 발휘하는 수퍼식품이다.
2- 최고급 오이피클 만들기 재료/ 오이 필요한 만큼, 과일 식초 적당량(오이가 살짝 잠길 정도), 실고추, 천일염.
1- 오이는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하여 사진처럼 3~4Cm 정도로 잘라 소금을 뿌려( 중간크기 오이 한개에 1TBS 정도)둔다. 2- 소금이 오이위에서 녹아 소금물이 그릇에 흘러나오면 소금물을 버리고 오이는 더이상 씻지않고, 저장할 유리그릇에 담는다. 3- 유리그릇에 담을때, 오이절인 것 한줄- 실고추한 줄- 오이 절인 것 순으로 담은후 과일식초가 오이에 잠길정도로 뿌려주면 끝!! 보관은 바로 차가운 곳에 둔다.( 오이를 절일때 소금양은 조절가능하지만, 너무 짜게 절이지 말것이 주의점이다).
실고추를 평소보다 듬뿍 사용하여, 오이의 저장에도 도움을 주고 약간의 매콤한 맛도 주는 절묘한 조화를 이루게 했다.
담은지 1시간후부터 바로 먹어도 기가 막히게 맛있다.
모든 피클의 기본인 양파와 오이피클을 잘만들면 다른 피클은 거저 먹고 들어간다.
설탕, 소금으로 끓여 만든 그런 얇팍한 피클이 아닌... 너무도 오묘하고 깊은 맛이 우러나는 설탕 한알 안들어가고도 달콤새콤한, 홈메이드 과일식초로 만든 최고급 양파 오이피클이다.
PS. 막연했던 식초가 우리몸에 좋은 이유을 이제 확실히 아셨죠? 그러나, 언제나 좋다는 것들, 즉 효소니, 식초니하는 것들을 그냥 벌컥벌컥 물에 타 마시기엔 역겹기도 하고 실천하기가 어렵습니다. 건강식품들을 쉽게 자주 먹도록 요리에 활용하여 실천하자는 취지로 제가 이러한 건강식품 요리에 활용하는 실험을 몇해동안 계속해오고 있습니다.
한국서 화제가 되었던 바나나 식초 다이어트는 그냥 먹기에 맛이 역한 식초를 바나나인 과일과 중화시키고, 포만감을 주는 효과라고 하는데, 그것도 역시 약처럼 물타 먹는 방식아닌가요? 역겹게 먹기는 오십보 백보입니다...ㅠㅠ 그래서, 제가 주장하는 건 나도 모르게 저절로 건강해지는 법, 과일식초를 요리에 쓰자는 것입니다.
오늘 만든 과일식초는 여러 과일산이 주성분에, 비타민c, 아미노산, 사과산 등 수십종의 유기산이 들어있어 항산화작용이 뛰어난 건강식품입니다. 과일효소지꺼기를 활용한 과일식초로 만든 피클은 아시는 분들은 아시다시피, 지금까지 제 블로그외에는 여러분들이 어디서도 못 만나본 최고급의 피클이예요^^ 과일식초 효과를 듬뿍 담아 만든 과일식초 피클~ 피부를 이쁘게 만들고 노화방지도 하니 자주 만들어 드세요^^
"Thank You for putting the article on Daum Main Page"
가시기전 아래 손가락 버튼을 누르셨나요? 추천해 주신분들 제가 너무
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그동안 막연히알고 있었던 식초의 비밀을 
출처: The Patio-Yujin 원문보기 글쓴이: Yujin(유진)
