버섯볶음을 곁들인 척아이롤 스테이크
재료(1인분)
미국산 척아이롤 1조각(200g), 느타리버섯 50g, 새송이버섯 1개, 마른 표고버섯 2장, 풋고추 1개, 마늘 3쪽, 소금∙후춧가루 약간씩
스테이크 밑간 재료
올리브오일 1큰술, 소금∙후춧가루 약간씩, 로즈메리 1/2줄기
만드는 법
1. 척아이롤은 밑간하여 재운다.
2. 느타리버섯은 가닥가닥 떼고, 새송이버섯은 굵직하게 채썬다.
3. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불려 밑동을 제거한 다음 4등분하고 풋고추는 송송 썬다.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 손질한 버섯을 넣고 볶다가 풋고추를 넣어 같이 볶은 후 소금, 후춧가루로 간한다.
5. 마늘은 얇게 편으로 썰어 팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 굽는다.
6. 그릴팬(바닥에 그릴 자국이 볼록하게 솟은 프라이팬)이나 프라이팬을 충분히 달궈 고기를 올린다. 2~3분 지나 고기 표면에 육즙이 올라오면 뒤집어 2~3분 굽고 다시 뒤집어 2~3분 굽는다(이렇게 6~9분 구우면 2.5cm 두께 기준으로 미디엄).
7. 접시에 척아이롤 스테이크와 버섯을 곁들여 담고 마늘을 올린다.