식초용 와인 만들기

[꽃들도(태안)]

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"사과와인"(모든과일 레시피 같습니다)

다른 과일이나 약재도 같은 방법으로 하실수 있어요
사과를 자르거나 즙을 내거나 선택 하시면 됩니다

자를 경우 수분양이 적어 설탕물로 당도를 맞추셔도 되구요 (물양에 설탕을 24프로 넣음 24브릭스예요 썰어논 과일양에 자작할 만큼 물양에 설탕24프로와 과일 무게 10~15프로 정도 넣으시면 얼추 맞으실 꺼예요)

사과를 갈아서 하실 경우 물없이 과일 찌꺼기와 과즙으로 하실수 있어요
때론 사과즙으로 준비하셔도 됩니다
용기 소독은 필수 입니다

와인 효모는
20리터 기준 5그램만 씁니다

준비 해 놓으신 과일양 대비 와인 효모도 준비해 두시구요
과일즙이나 과일의 당도에 보당(설탕 또는 꿀등 추가)해서 24브릭스에 맞춰줍니다 *과일이나 과즙 양에 약 10~15프로 넣어줍니다
과일 당도는 평균 10~15브릭스정도 됩니다 과일 수분양과 과육 무게 계산해서 넣기도 하는데
크게 의미는 없습니다

당도계를 이용하시면 편리합니다
만약 구매하시려면 굴절당도계 3만원선에서 인터넷 구매하실수 있어요

준비하셨던 효모의 증식을 돕기위해
미지근한 설탕물 위에 효모를 넣고 흔들지 말고 2~30분 기다립니다
효모가 부글부글 거품을 냅니다
시간이 흐른 뒤에
준비된 당도 맞춘 과일 위에
뿌려줍니다

뚜껑 반바퀴 정도 열어주고
용기는 화분 받침이나 두꺼운 책위에 올려 둡니다
(혹시 난방을 했을때 용기의 온도가 위아래 다를수 있기때문에)

하루 지난후 위아래 아침 저녁으로 저어줍니다
저어주는 용기는 무조건 소독된 용기를 쓰셔야합니다
3~4주후 당도가 떨어진 것으로
알콜발효가 잘되었음을 알수 있습니다

알콜 발효는 효모가 당분을 먹이로 알콜을 만들어 냅니다

막걸리 발효도 누룩이(효모) 곡물의 당분을 먹이로 알콜을 만들어 내는 것입니다

당도의 절반 정도 알콜 도수를 예상합니다
발효도중 관리가 잘안되면
예상과 빗나갈 수도 있지만
위와 같은 기본 레시피를 가지고
와인 발효를 합니다

모든 과일이나 약초등도 마찬가집니다

과일청이나 발효액으로도 가능 합니다 단 당도를 떨어트리거나 높혀서 와인발효를 하시면 됩니다^^

별별 식초 별별 가양주 만들어봤는데요
식초는 사과하고 아로니아 현미 3가지가 제일인듯요
막걸리는 석탄주고뭐고 기냥 찹쌀 가양주가 젤인듯해요 ㅎㅎㅎ

식초의 먹이는 알코올이니까 식초가 산도가 낮거나 하면 술을 더 넣어주면 산도도 좋아지고 살아납니다
반대로 술의 먹이는 당이예요 술이 좀이상하다 싶으면
설탕이나 밥을 더 넣어주면 살아나더라구요
특성상 생강이나 살균 능력을 갖고있는 재료들은 잘 안되요
그래서 즙을 이용해서 먹기전 섞어 먹는것을 추천합니다

[누리말 ㅡ의성]

우와~♡^♡
꽃들도님
박학다식 하시네요.
우쨤좋노
이런걸 공유해 주시니
감사합니다 ~^^

[누리말 ㅡ의성]

질문요"
울집에 와인이 몇병 있는데
먹지는 안으니
활용하고 싶은데

고것으로 식초는 못만들가여!!??(^♡^

[꽃들도(태안)]

가능해요 와인을 소독된 유리병에 넣고 종초넣고 면보덮어 초산발효하면 되요

[누리말 ㅡ의성]

오!~~^♡^
그런데
증초가 없는데
어쩐데요!?~ㅋ

[꽃들도(태안)]

시중막걸리로 종초만드세요 느린막걸리 국순당 아스파탐 안들어가있는거있어요 송명섭막걸리도 좋구요

[행복한동행/평택]

좋은자료 올려주시는데 읽고 또 읽고 다음에 꼭 한번 도전해보고 싶어지네요

[꽃들도(태안)]

ㅋㅋㅋ 하지마세요 일이 곱입니다 ㅎㅎ

[황짱/금산]

감사합니다

[꽃들도(태안)]

황짱님 고운댓글 감사해요

[참조아청양]

감사합니다.인터넷 돌아돌아댕긴 보람이 있네요.ㅎ 다 이해했어요

[꽃들도(태안)]

ㅋㅋㅋ 저도 보람있네요 즐거운날되세요