장어 즙 내리기

[웅스]

진하게 한번 내려 봅시다~   뱀장어를 고아 먹는 것은 식품으로써 고단백의 영양을 섭취하는 것이지  질병을 치료하는 것은 아닙니다. 혼동하지 마시길 바랍니다.  장어를 사골처럼 푹 고아 먹으면 좋습니다.
푹 고을 때 머리, 내장, 뼈, 지느러미 속에서 영양이 우러 나오기 때문입니다.
국내 자연산 민물장어 1관 (4kg) 기준

 진국 내리기!!      

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  1. 운송되어 온 장어를 산채로 깨끗한 물에 잠시 씻습니다.

  2. 산장어를 그대로 찜솥에 넣은 후 들기름을 두릅니다.

  3. 장어가 움직여 기름이 전체로 골고루 묻으면 약간의 물을 붓고 뚜껑을 꽉 닫고 센불을 킵니다.

  4. 장어가 요동을 치면 뚜껑을 꽉 닫고 적당히 솥을 흔들어 줍니다. - 장어가 타지 않도록 주의!!

  5. 장어가 숨이 죽으면 장어가 잠길 정도의 물과 마늘 한줌을 넣고 찹쌀3스푼을

     베주머니에.넣어 봉한후 센불에 1시간 정도 팔팔 끓여 뽀얀물이 되도록 만듭니다.
     이때 자주 열어 보지 말고, 가끔 거품(탕을 끓일 때 나는 거품)만 거두어 준다.

  6. 그후 적당량의 물을 추가로 넣고 아주 여린불에 7시간 이상 다립니다.

  7. 다리는 동안 거품을 가끔 걷고 다 다린후엔 채로 부산물을 걷어 냅니다.
     뽀얀 장어 국물을 체로 잘 정제한다. 기름 또한 따로 분리한다.
     장어기름은 잘 음용하면 영양 덩어리이다.  노란 기름만을 잘 정제하여 하루에 아침,저녁으로
     차스푼으로 하나씩 먹도록 한다. 먹기전 건강한 가족이 먼저 먹고서 몸에서 받는지 여부를 꼭 확인해
     본다. 적당량은 좋으나 과다복용은 설사를 일으켜 해가 된다.

국물 음용과 보관
1. 다린 물을 공복에 수시로 음용합니다.
2. 입맛에 따라 복용시 소금간을 하고 생강즙을 조금 넣어 먹습니다.
3. 보관은 냉장으로 하며 기간이 경과되면 한번 더 끓인후 보관하면 됩니다.
4. 단) 장어는 고단백질로서 쉽게 변질되니 장기간 보관시는 먹을 만큼식 위생팩에 따로 담아 냉동실에      얼려서 보관 후 그때그때 따뜻하게 대워서 먹도록 한다.

(장어기름) 내리기
1. 깨끗한 물에서 해금 시킨 자연산 민물장어를 산채로 열탕 가능한 병에 넣은 뒤 밀봉을 한다.
2. 이 병을 물에 넣고 끓이면 장어몸에 농축된 노란 원액 기름이 나오게 된다.
3. 장어가 숨이 죽으면 압력이 빠질 수 있도록 뚜껑을 약간 느슨하게 한다. 또는 코르크 마개를 쓴다.
4. 단) 검증되지 않은 민물장어의 경우 큰 해가 될 수도 있으니 원료 선택을 잘해야 됩니다.

간단히 내리기 !!
1. 산채로 물 붓고 푹 끓입니다.
2. 뼈가 으스러 질때까지 푹 끓입니다.
3. 뽀얀물은 국물대로 공복에 그냥 또는 식사때 밥을 말아 국밥처럼 먹습니다.
4. 기름은 국자로 따로 떠내어 냉동실에 넣은후 식사때 다른 기름대신 조금씩 반찬에 섞어 먹습니다.

오염되지 않은 자연에서 성장한 민물장어의 기름에는 몸에 유익한 성분이 가득 담겨 있습니다.
이것은 장어의 맛을 더욱 좋게 합니다.  흔히 버려지기 쉬운 것이나 가장 귀한 것이 기름에 담겨 있습니다. 하지만... 너무 많이 먹을땐 오히려 해가 됩니다.

       뱀장어를 고아 먹는 것은 보신식품으로 영양을 섭취하는 것입니다.
       뱀장어를 고아 먹어서 질병을 치료한다는 민간요법은 검증되지 않은 것이니 혼동치 마시길 바랍니다.

                             자료출처 : 선운사민물장어 [http://www.jang-eo.co.kr]

[객주거간 (서울은평)]

감사함니다