수험생 체력증진과 두뇌활동 돕는 수능도시락

[보양지기]

0804_수험생 체력증진과 두뇌활동 돕는 수능도시락

2009-08-05 오후 02:13

- 일   시 : 2009. 8. 4(화), 11:00
- 장   소 : 농림수산식품부 브리핑룸
- 발표자 : 농촌진흥청 조은기 국립농업과학원장


안녕하십니까? 반갑습니다. 국립농업과학원장 조은기입니다.

이번에 홍보를 하게 된 배경 자체가 수능도시락이 100일 전에 우리가 지금 현재 어떻게 무엇을 준비를 해드려야 되는지 기획적으로 준비를 해왔습니다. 그래서 오늘 한 번 설명을 잘 들어보시고 세부적으로 기자님들께서도 많은 제안도 해주시고 했으면 고맙겠습니다.

세부적인 설명은 우리 한식세계화연구단장으로부터 직접 현재 실질적인 내용을 설명해드리겠습니다. 고맙습니다. 감사합니다.


<사회자>
‘수능 100일 전에 집중력 UP!, 스트레스 DOWN!’이라는 주제로 전혜경, 한세연 단장의 브리핑이 있겠습니다.


<전혜경 국립농업과학원 한식세계화연구단장>
안녕하세요? 방금 소개 받은 농촌진흥청 국립농업과학원 한식세계화연구단의 전혜경입니다.

제가 브리핑을 하기 전에 오늘 이 자료를 만들고, 또 직접 음식을 만들고 한 저희의 연구진을 일단 인사를 먼저 올리겠습니다.

지금 사실 고3 학부모입니다. 전통한식과의 김행란 과장님을 소개해드리겠습니다. 박수 쳐 주시면 안 되나요? 그 다음에 우리가 어떤 식단을 만들거나 할 때, 우리가 영양적으로 이런 것 다 좋게 하지만 일단 맛있고 이게 조리가 진짜 잘 되어야 되거든요. 그래서 직접 조리를 담당하고 역시 또 고3 학부모인데요. 우리 한귀정 연구관입니다. 그 다음에 이게 영양적으로 어떤 기능적인 특성이 있는가 하는 부분이나, 또 이게 영양권장량이라든가 이런 부분들이 맞는가 하는 부분들을 꼼꼼히 챙긴 우리 박영희 박사님하고 차성미 박사님이십니다.

그래서 저희는 어쨌든 수능 100일, 오는 11월 12일이 수능이니까, 오늘 100일 전인 8월 4일을 기점으로 해서 나름대로 ‘수능 도시락’ 또는 ‘수능메뉴’에 대해서 한 번 말씀을 올리고자 합니다.

저희 진흥청은 아시는 것처럼 우리 국민에게 영양 있고, 안전하면서도 고품질의 식품을 안정적으로 공급하는 것을 중요하게 생각하고 있습니다. 그로 인해서 우리 농식품의 육종부터 시작해서 가공, 소비, 이용까지 푸드시스템 쪽으로 접근을 하고 있고요.

동시에 이러한 것들이 사실은 우리 국민식생활에 들어가려고 하면 우리 전통 또는 녹색식생활, 이런 부분들이 같이 교육·보급이 되어야 되는데, 그런 부분도 아울러 같이 연구하고 보급하고, 또 같이 홍보하는 역할을 하고 있습니다.

아시는 것처럼 저희가 서구형 식생활이 많이 들어와 있습니다. 그래서 과거에 저희가 신여성이라고 그러지요. 그러한 서구문화가 들어올 때 우리 전통은 꼭 마치 안 좋은 것처럼, 서양식을 먹어야 서구화되고 현대화된 것 같은 그런 느낌 속에서 전통적인 식생활이 조금 무시 됐었고요. 최근 패스트푸드나 인스턴트식품을 많이 먹게 되면서 생활습관병이라고 소위 말하는 그러한 질병들이 많아지고 있습니다.

그리고 특히 우리 어린이나 청소년 같은 경우도 예외는 아닙니다. 그래서 보건복지부나 이런 쪽에서도 보면, 어린이를 위한 건강증진을 위한 법률도 만들고 있고 이렇게 고민들을 하고 있습니다.

수험생도 아주 예외라고 볼 수가 없습니다. 수험생들은 누구보다도 바쁜 시간에 쫓기면서 시간이 없으니까 인스턴트식품 많이 먹게 되고요. 특히 올 여름 같이 이렇게 덥고 이러면 우리 수험생 학생들이 스트레스도 많이 받는데다가 지치고 이러기 때문에, 사실 어떻게 보면 수능 100일 앞두고 공부 열심히 시키는 것 중요하지만, 그 못지않게 기본체력을 키우고 이런 것이 굉장히 중요하겠습니다.

저희 청에서는 수능 100일 앞두고 우리 수능생, 수험생들의 건강이라든가 또 두뇌활동에 좋은 식단메뉴를 제시해보고, 또 거기에 저희 청이 개발한 여러 가지 식재료를 같이 소개하면서, 여러분들한테 수능 100일 앞두고 우리가 고민할 부분들을 같이 얘기해볼 수 있는 시간을 마련했습니다.

일단 저희가 자료에 나누어드린 것처럼, 저희가 식단을 만들 때 기본적으로 식단이야 또는 도시락 같은 것 바깥에 나가서 사먹을 수도 있고 그런데, 저희는 기본적으로 일단 밥 중심으로 해서 두뇌활동에 필요한 포도당을 공급해야 되겠다.

그리고 수험생들이 보통 10대잖아요. 그러면 15세부터 19세까지 필요한 하루의 영양섭취 기준을 해서 거기에 필요한 단백질이나 이런 것들을 보충해야 되겠다.

그리고 무엇보다도 두뇌활동을 도와주는 그러한 영양소들, 예를 들자면 비타민E가 많은 견과류나, 또 포도당의 대사를 도와주는 비타민B군이라든가, 그 다음에 우리 두뇌조직을 활성화시켜주고 세포를 만들어주는 지방산, 불포화지방산입니다만, 이러한 부분들을 충분히 공급해주자.

그리고 더불어서 스트레스를 감소시키면서 면역력을 증진시킬 수 있는 양질단백질이라든가, 비타민C 등을 충분히 공급해주자. 그리고 제철에 나는 식재료 최대한 활용하고, 다양한 컬러푸드를 최대한 활용해서 기능성 성분들을 보강해주자.

그리고 가능하다면 인스턴트식품이나 패스트푸드나 정제음식은 섭취하지 않도록 하자는 그런 기본적인 방향을 가지고 자료를 만들었습니다. 저희 도시락은 물론 수험생이 여학생이냐, 남학생이냐 또는 상태가 어떠냐에 따라서 달라지기 때문에 뒤에 저희가 일반식, 보양식, 간편식 이 세 가지로 만들어서 전시를 해놓았습니다.

식재료 원가는 메뉴의 성격에 따라서 3,000원부터 6,000원까지 되고요. 이것은 소매단가이기 때문에 만약에 이것을 도매로 한다면 가격은 반 정도로 지금 저하될 것으로 생각하고 있습니다.

그래서 일반식은 그냥 보통 우리 수험생들을 위한 균형된 영양식이라고 보시면 되겠고요. 보양식은 특히 허약한 우리 수험생들을 위해서 특히 단백질이라든가 칼슘, 철분 특히 부족한 하기 쉬운 영양소를 더 많이 보강을 했고요. 간편식은 일단 우리 학생들이 편하게 먹을 수 있도록 영양주먹밥 형태로 만들었습니다. 그러면서 두뇌활동을 도와주는 견과류 정도를 같이 집어넣었습니다.

그래서 거기 표에 보시면 일반식, 보양식, 간편식이 있고요. 거기에 요즘 제가 인터넷 보니까 수능 100일을 앞두고 건강보조식품이 많이 지금 얘기가 되고 있는데요. 저희 청에서 학습력이나 기억력 향상을 도와주는 ‘BF-7’이라는 것이 지금 나와 있습니다. 그리고 면역력을 증진시켜줄 수 있는 ‘아토프리’도 있기 때문에 이런 것들도 같이 곁들인다면 좋을 것 같습니다.

그리고 두 번째로는 저희 청에서 개발한 식재료 입니다. 물론 도시락 식재료로서 일반적인 것을 사용해서 좋고요. 저희가 개발한 것 중에서 밥맛이 좋기로 유명한 탑라이스라든가, 그 밖의 청자콩 그다음에 하령 감자라든가, 또 우리맛닭, 그다음에 달걀 목에 DHA라고 두뇌활동을 도와주는 지방산함량이 2배가량 많은 김포골드 함초란이라든가, 그다음에 다양한 색깔을 통해서 다양한 성분을 주고 있는 칼라 느타리버섯이라든가, 그다음에 약초 샐러드라든가, 또 밭에서 난 것이 아니라 수경 재배한 수경재배 인삼이라든가, 그다음에 우리가 개발해서 일본에 많이 수출하고 있는 흙구슬 포도라든가, 그다음에 국내산 블루베리 등 같이 추천하고자 합니다.

이런 것들은 품질도 그렇지만 여러 가지 기능성, 항산화 기능이라든가 필수아미노산 같이 것이 많이 들어있기 때문에, 식재료로서 어떤 기능성을 많이 부여한다고 얘기 드릴 수 있겠습니다.

그리고 아까 말씀드린 천연건강보조식품으로 BF-7하고 아토프리를 제가 추천을 해드립니다. BF-7같은 경우는 천연누에고치 단백질로부터 추출한, 천연물질이라고 말할 수 있는 피브로인으로부터 나온 것인데요. 이것은 집중력이라든가 학습력을 20~30% 가량 높이는 것으로 입증 됐습니다. 식품의약품안정청으로부터 기억력 향상에 대한 기별인증(Health claim)을 이미 받았고요.

아토프리는 검은 콩이라든가 자두라든가 민들레, 삼백초 유근피 이런 것을 가지고 혼합추출물로 만든 것인데요. 면역력 증진이라든가 조금 더 나가서 아토피를 개선하는 효과가 있습니다.

그리고 두 번째로 수험생을 위한 기본식사 가이드로는 일단 밥 중심의 아침식사가 경제적이고 효과적이라고 말씀드릴 수 있겠습니다.

밥이 왜 중요하냐고 하면, 밥이라는 것은 우리 쌀이고요. 결국은 요즘 녹색성장 또는 녹색시장을 말씀 많이 하시는데, 밀 이런 것은 대부분이 수입을 하는데, 쌀은 우리가 경제적으로 볼 때에도 우리가 국내산이기 때문에, 소위 말하는 탄소 마일리지 그러면서도 녹색식생활에 하나의 좋은 지표가 될 것 같고요.

무엇보다도 저희가 2002년에 다음 포털 사이트하고 수험을 치른 그런 대학생 3,612명을 대상으로 조사를 봤었습니다. 그랬더니 매일 아침밥을 먹은 친구들하고, 그 다음에 1주일에 2회에 이하로 거의 잘 안 먹는 친구들하고 수능성적이 당시 400점 만점이었는데 19점이 차이가 나더라고요.

물론 거기에는 단순히 아침밥뿐만이 아니라 여러 가지 생활 활동도 적용이 되겠지만, 어쨌든 유의적으로 신빙성 있는 데이터가 나왔었습니다. 그래서 아침에 아침을 먹는 것은 밤새 공복에 있던 우리 아이들의 두뇌 활동을 포도당을 통해서 무엇보다 빨리 도와주고요. 또 집중력이든가 사고력을 오전 내내 집중시켜주기 때문에, 학습능력도 올라가고 생활습관도 같이 좋아진다고 볼 수 있겠습니다.

두 번째는 한 가지 식품이 아니라 균형 잡힌 영향 섭취라든가 규칙적인 식습관이 굉장히 중요합니다.

우리는 보통 한 가지가 좋다고 하면 그것이 만병통치약이라고 생각하는데 그렇지 않습니다. 여러 가지 영향소가 골고루 들어가야 되고요. 그러한 부분에서는 우리가 포도당을 공급을 하되, 포도당 대사에 필요한 비타민 B가 없다면 그것은 오히려 혈당만 높이는 부분이 되기 때문에, 포도당 대사에 필요한 비타민 B가 들어간 잡곡을 같이 먹인다든가, 또 산소를 뇌로 운반해주는 철분 같은 것이 들어가 있는 육류를 같이 먹인다든가, 또 두뇌활동을 도와주는 지방산이 들어가 있는 식물성기름이라든가 생선 등, 식물성 기름에 물론 올리브유도 좋습니다만 참기름, 들기름 신선한 그런 기름들은 좋습니다.

그리고 보통 지방산 지방 그러면 다 나쁘다고 생각하시는데, 특히 성장기에 있는 아이들한테는 두뇌활동이라든가, 이런 조직에 좋은 부분이 많습니다.

그다음에 영양소 대사에 필요한 비타민 무기질이 많은 채소나 과일류 이런 것도 같이 먹어줘야 될 것 같고요. 무엇보다도 두뇌활동에 좋은 견과류라든가 호두, 잣, 견과류에 속하는 호두, 잣도 같이 먹여주시는 것이 필요하겠습니다.

세 번째로는 누구보다 스트레스를 많이 받는 시기이기 때문에 스트레스를 감소시키면서 어떤 면역력을 시켜줄 수 있는 그런 예를 들면, 양질의 단백질이라든가 비타민C 이런 부분들이 굉장히 필요하다고 보겠습니다. 그래서 간식으로도 밤에 라면 끓여먹거나 이런 경우가 참 많은 것 같아요. 우리 아이들보면. 그런데 그러지 말고 호두를 먹인다든가, 차를 마시게 하면 요즘 오미자 같은 것 많이 나오니까 찬물에 우려서 오미자차를 마시게 한다든가 이런 부분들이 필요하다고 생각이 듭니다.

그리고 가능하면 인스턴트식품이라든가 패스트푸드라든가 정제된 식품 이런 것들은 피해 주셔야 될 것 같습니다. 가뜩이나 운동이 부족한데 이렇게 당분이 많거나 튀김류가 많은 스낵이라든가 먹게 되면, 소화도 안 되고 잘못하면 이것이 아이들에게 집중력을 장애한다는 보고도 있기 때문에 그런 것은 지양해 주시는 것이 좋겠습니다.

앞으로 저희 농촌진흥청에서는 수험생뿐만 아니라 우리국민들이 정말 건강한 삶을 평균수명은 늘어났지만 건강수명만 연장하는데 도움이 될 수 있도록, 토양단계에서부터 그다음에 가공, 이용, 소비, 그다음에 더 나가서 녹색기술을 접목시켜서 음식물 쓰레기까지 하는 포지티브 시스템적인 접근을 계속할 것이고요. 우리 국민들을 위한 여러 가지 식재료를 공급하고, 또한 녹색식생활 또는 녹색식단을 제공해 가는데 최선을 다할 계획입니다.

감사합니다.


<끝>

  05-1_수능100일전집중력UP스트레스DOWN(농과원)[.hwp

	제 공 일 :	2009. 8.
	자료제공 :	농촌진흥청 전통한식과
	담 당 자 :	김행란과장(박영희,차성미연구사)
	연 락 처 :	031-299-0481, 0462
	홍보담당 :

이 자료는 2009년 8월 5일 (조간) 이후에 보도하여 주시기 바랍니다.

수능 100일전, 집중력 UP! 스트레스 Down!

-농진청, 수험생 체력증진․두뇌활동 돕는 ‘수능도시락’, 식재료 제안-

□ 농촌진흥청(청장 김재수)은 수능 100일을 앞두고 수험생의 건강과 두뇌활동에 좋은 농촌진흥청 개발 기능성 강화 신품종 및 식품을 포함한 균형잡힌 도시락 메뉴와 영양식단을 제안하였다. 

□ 날씨가 더워지면서 수험생들은 심신이 많이 지치게 되어 집중력이 떨어지고 스트레스도 점점 심해진다. 앞으로 남은 기간동안 신체리듬을 조절하도록 체력을 유지해주고 심리적인 안정을 취할 수 있게 해주는 것이 수험생들에게 도움이 될 것이다.

□ 수험생의 체력증진과 두뇌활동을 돕는 “수능 도시락”과 추천 식재료

 ○ 농촌진흥청에서 제안하는 “수능도시락”의 식단 구성 방향은 다음과 같다.

  - 밥 중심의 전통식단 제공으로 두뇌 활동에 필요한 포도당 공급

  - 수험생들에게 적절한 열량 및 영양소를 공급

    : 15～19세 학생 1일 영양섭취기준의 1/3 (1끼 섭취량)

  - 두뇌활동을 돕는 영양소를 충분히 공급

 ※ 두뇌활동을 돕는 영양소

  - 비타민 E : 뇌 기능 향상(견과류)

  - 비타민 B군 : 포도당 대사 촉진(콩,녹황색채소,도정하지 않은 곡물 등)

  - 지방산(DHA,레시틴등) : 두뇌조직 세포막 구성(등푸른생선,유제품)

  - 스트레스 감소 및 면역력을 증진하는 영양소 공급 : 양질의 단백질, 비타민C 등

  - 제철에 생산되는 식재료를 활용

  - 다양한 색상의 컬러푸드 음식으로 기능성 부여

  - 인스턴트 식품, 패스트푸드, 정제음식 섭취 지양

 ○ “수능도시락”은 수험생의 상태나 요구에 맞도록 ‘일반식’, ‘보양식’, ‘간편식’ 등 3가지 형태로, 가격대는 각각 3,000～6,000원 내외로 구성 하였다.

   - ‘일반식’은 일반 수험생을 위한 것으로 수험생의 권장영양섭취량 수준으로 영양소를 맞추었고, ‘보양식’의 경우 허약한 수험생을 위해 에너지, 단백질, 칼슘, 철분 등의 영양소를 보강하여 식단을 구성하였으며, ‘간편식’은 바쁜 수험생들이 간편하고 손쉽게 이용할 수 있도록 영양주먹밥을 주메뉴로 하되 땅콩강정 등 견과류를 제공하여 두뇌활동을 돕고 영양섭취가 부족하지 않도록 구성하였다.

 ○ “수능도시락”에 사용이 가능한 식재료로 쌀은 ‘탑라이스’를, 그밖에 ‘청자콩’, ‘하령감자’, ‘우리맛닭’, ‘김포골드함초란’, ‘칼라느타리버섯’, ‘약초샐러드’, ‘수경재배인삼’, ‘흙구슬 포도’, ‘국내산 블루베리’ 등을 추천하였다. 이와 같은 식재료는 농촌진흥청에서 연구개발 또는 보급한 것으로 품질 측면에서 맛과 기호가 뛰어날 뿐 만 아니라 항산화능이나 필수아미노산 함량이 높은 고기능성 식재료이다.

 ○ 그 밖에 농촌진흥청에서 개발한 천연건강보조식품으로 ‘BF-7’과 ‘아토프리’는 집중력 향상과 면역력을 증진하는데 효과적이므로 수험생에게 권장할 만 하다.

   - ‘BF-7’은 천연 누에고치 단백질로부터 추출한 천연물질인 피브로인으로 집중력 및 학습력의 20～30% 향상 효과가 입증되었으며 식품의약품 안전청으로부터 기억력 향상 개별인증(Health claim)을 획득하였다.

   - ‘아토프리’는 국산 농산물 5종(검은콩, 자두, 민들레, 삼백초, 유근피)의 혼합 추출물을 이용한 것으로 면역력 증진 및 아토피 개선 효과를 나타낸다.

□ 앞으로 농촌진흥청에서는 수험생뿐만 아니라 국민들에게 고품질․고기능성의 식재료를 지속적으로 개발하여 공급하므로써 웰빙 건강식에 대한 소비자 수요를 충족시키고, 국민들의 영양․건강증진을 위한 식생활 교육 및 식생활문화 확산을 위한 연구․지도를 지속적으로 추진해 나갈 계획이다.

[참고 1]

 수험생을 위한 수능도시락

형태	일반식	보양식	간편식
식단	차수수밥 콩나물국 돈육달걀조림 감자전 고구마순볶음 배추김치 복분자(블루베리)요구르트	청자콩밥 조개된장국 인삼닭가슴살샐러드/참깨드레싱 잔멸치부침 미역초무침 깍두기 포도	현미영양주먹밥 (참치, 채소, 김치) 시금치된장국 땅콩강정 우유
특징	일반 수험생용으로   수험생의 권장영양섭취량  수준으로 영양소 제공	허약한 수험생용으로   에너지, 단백질, 칼슘, 철분 등의 영양소를 보강	바쁜 수험생들이 간편 하고 손쉽게 이용할 수 있도록 영양주먹밥을 주메뉴로, 두뇌활동을 위해 땅콩강정 등 견과류 제공

  ※ 천연건강보조식품 : BF-7(학습력, 기억력 향상), 아토프리(면역력 증진)

 ❍ 농진청에서 개발한 추천 식재료

구분	상품 또는 품종	구분	상품 또는 품종
쌀	탑라이스	샐러드	잔대샐러드, 삼샐러드
콩	청자콩	인삼	수경재배인삼
닭	맛닭	감자	하령
달걀	김포골드함초란	포도	흑구슬
느타리버섯	칼라느타리버섯	천연건강 보조식품	BF-7(학습력, 기억력 향상), 아토프리(면역력 증진)

 ❍ 영양섭취기준 대비 영양소 함량

구분	에너지 (kcal)	단백질 (g)	식이섬유 (g)	칼슘 (mg)	철 (mg)	비타민A (㎍ RE)	비타민E (㎎ α-TE)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	니아신 (㎎ NE)	비타민C (mg)
권장량	900	20	10.7	333	5.3	283	3.3	0.5	0.6	6.0	37
일반식	864	32	8.9	335	5.9	271	13.8	0.7	0.5	6.4	54
보양식	932	43	14.6	442	10.8	580	12.7	0.9	0.8	10.5	49
간편식	838	31	10.1	362	6.4	787	10.6	0.5	0.8	11.8	49

※ 권장량 : 15~19세 남학생 1일 영양섭취기준의 1/3

 ❍ 식재료 원가

구분	일반식	보양식	간편식
가정용(소매단가)	4,900원	6,000원	2,700원
가정에서 농진청추천제품사용	5,200원 쌀: 탑라이스 달걀 : 김포골드함초란 감자 : 하령	6,600원 쌀: 탑라이스 콩 : 청자콩, 감자 : 하령 닭 : 맛닭, 달걀 : 김포골드함초란 샐러드 : 약초샐러드, 인삼 : 수경재배인삼 포도 : 흑구슬	3,100원 쌀: 탑라이스 느타리버섯 : 칼라느타리버섯

[참고 2]

 수능식단에 활용 가능한 농촌진흥청 연구개발 제품

    - 고품질 및 고기능성 농산물 중심 -

  ❍ 쌀

   - ‘탑라이스’ : 완전미 비율이 95% 이상의 고품질 쌀

  ❍ 콩 및 감자류

   - ‘청자콩’ : 풍부한 레시틴 함량으로 두뇌활동 촉진

   - ‘하령 감자’ : 건물함량이 22.1%로 감자를 쪘을 때 분이 뽀얗게 일어나며, 파근파근하여 맛이 좋음

  ❍ 축산물

   - ‘우리맛닭’ : 재래닭 품종 복원, 육질이 쫄깃하고 맛이 우수 

   - ‘김포 Gold 함초란'(김포시 농업기술센터, 2008)

    ․ 일반계란보다 두뇌활동에 좋은 DHA가 2배 이상 함유(470mg/100g)

    ※ 함초 : 소금, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등의 미네랄과 바닷물 정화 식물

  ❍ 채소 및 과일류

   - ‘칼라느타리버섯’ : 육질이 쫄깃하며 저장성 우수, 다양한 기능성 효과

   - '약초샐러드' : 잔대 및 인삼잎 등 대표적 약용작물 활용

   - ‘수경재배인삼’ : 기존 인삼의 2배 이상의 사포닌 함량 함유(14.3~15.8mg)

   - '흑구슬' 포도 : 당도가 높아 맛과 향이 뛰어나며 재배가 용이

   - 국산 ‘블루베리’ : 안토시아닌 다량 함유 과일로 항산화능이 높음

  ❍ 기억력 증진 및 면역력 증강에 도움을 주는 건강보조식품

   - ‘BF-7’ : 학습력 및 기억력 향상(중앙대 의대 fMRI 임상시험 결과)

   - ‘아토프리’(AF-343) : 면역력 증진 및 아토피 개선 효과

    ․ 국산 농식품 5종에서 추출 : 검은콩, 자두, 민들레, 삼백초, 유근피

[참고 3]  

 수험생을 위한 「식사가이드」

 ○ 밥 중심의 아침식사가 경제적이고 효과적인 수능전략 !

  - 우리의 주식인 쌀의 포도당은 뇌 활동의 에너지원으로서 두뇌활동을  원활하게 하고 집중력을 향상시키는 등 중요한 역할을 한다.

  - 반면, 아침을 거르면 두뇌회전에 필요한 포도당 부족으로 오전 내내 집중력과 사고력이 떨어지고 심리적인 불안감을 일으킬 수 있다. 또 점심이나 저녁을 과식하게 되어 비만과 영양불균형도 초래할 수 있다. 

  - 농촌진흥청이 2002년 인터넷 업체인 ‘다음(Daum)을 통해 대학 1,2년생 네티즌 3,612명을 대상으로 아침식사와 수능 성적간의 관계를 조사한 결과, 아침 식사를 매일 하는 수험생의 수능 성적이 식사를 2회 이하로 하는 학생에 비해 19점이나 높은 것으로 나타났다

 ○ 한가지 식품이 아니라 균형잡힌 영양섭취 및 규칙적 식습관 유도

  - 모든 영양소가 골고루 들어있는 ‘한식(밥과 반찬으로 구성)’을 규칙적으로 먹되 다양한 식품을 공급해 주는 것이 좋다.

  - 포도당을 공급하되 포도당 대사에 필요한 비타민 B가 풍부한 현미밥이나 잡곡밥, 산소를 뇌로 운반하는 역할을 하는 철분이 들어있는 육류, 두뇌조직 세포막을 구성하는 지방산이 들어있는 생선, 영양소 대사에 반드시 필요한 비타민․무기질을 다량 함유한 채소 과일류, 머리를 맑게 해주는 호두, 잣 등의 균형잡힌 영양섭취가 중요하다.

○ 스트레스 감소 및 면역력 증진을 위한 영양소 공급

  - 스트레스를 잘 이겨내기 위해서는 양질의 단백질(고기, 생선, 달걀, 치즈 등)과 비타민 C(과일류)의 섭취도 중요하다. 그리고 검은깨, 검은 콩, 호두는 피로를 덜어주는 효과가 있으므로 밤에 간식으로 먹을 수 있게 준비해 두면 좋다.

○ 인스턴트 식품, 패스트푸드, 정제된 음식 섭취는 피하자

  - 많은 양의 설탕이 가미된 스낵을 먹는 사람들은 활력이 떨어지고, 집중력 장애를 일으킨다고 보고되고 있으므로 간식, 밤참으로 열량이 높은 과자나 라면 등 인스턴트 식품을 많이 섭취하지 않는 것이 좋다. 또한 운동 부족으로 소화기능이 떨어지기 쉬우므로 기름기가 많거나 자극적인 음식도 피하는 것이 좋다.

[참고 4]

 수험생을 위한 여름철 식단 예시

	아침	간식	점심	저녁	간식
월	현미밥 배추된장국 고등어구이 마늘쫑볶음 오이소박이	방울토마토 찐계란	산채비빔밥 미역냉국 감자전 알타리김치	검정콩밥 육개장 도라지오이무침 과일샐러드/ 검정깨드레싱 배추김치	찐고구마 우유
화	깨영양죽 돼지고기장조림 열무김치	포도  요구르트 (호상)	차수수밥 소고기무국 오징어떡볶음 오이초무침 무청김치	흑미밥 팽이된장국 조기구이 가지나물 배추김치	잔멸치 주먹밥, 우유
수	율무밥 느타리버섯국 두부조림 숙주나물 깻잎김치	땅콩쌀강정 우유	잡곡밥 콩나물국 꽁치감자조림 브로콜리초회 배추김치	현미밥 계란파국 채소카레 닭강정 오이지	김치말이 국수
목	찹쌀밥 소고기미역국 멸치고추조림 무말랭이무침 깍두기	찐감자 매실주스	청자콩밥 시금치된장국 생선까스 양배추샐러드 열무김치	차조밥 호박새우젓찌개 제육볶음 노각생채 배추김치	떡볶이 우유
금	잡곡밥 모시조개국 김구이 땅콩연근조림 오이소박이	자두 우유	흑미밥 두부된장국 닭감자볶음탕 약초샐러드 배추김치	찹쌀현미밥 설렁탕 부추전 더덕초절이 깍두기	찐옥수수 사과
토	차수수밥 맑은대구탕 우엉볶음 미역초무침 배추김치	수박 요구르트 (호상)	영계백숙 모듬버섯전 오이부추무침 깍두기	흑미밥 순두부찌개 도라지양념구이 청경채무침 열무김치	떡구이 우유
일	차조밥 무국 삼치구이 가지볶음 총각김치	복숭아 우유	청자콩국수 야채튀김 열무김치	현미밥 애호박된장찌개 부추너비아니 도토리묵무침 배추김치	미숫가루 꿀떡

[참고 5]

농촌진흥청 개발 고품질 및 기능성 강화 품종

 국립농업과학원

품 목	품 명 (품 종)	주 요 특 성	판매가격
BF-7	메모리파워 (일반형) 뉴로케어(신형)	○ 천연 누에고치 단백질로부터 학습․기억력 향상 천연물질 “피브로인 BF-7”을 추출함. ○ 이는 집중력 및 학습력 등 20~30% 향상의 효과가 있으며, 유일한 기억력 향상 개별인정(Health claim) 획득(식약청), 국유특허 통상실시 사용 기술이전 및 허여((주)브레인가드)함.	145,000원/달 (메모리파워) 160,000원/달 (뉴로케어)
아토프리 (AF-343)	-	○ 농산물 5종의 추출혼합물(AF-343)은 세포 실험과 아토피 동물 모델을 이용하여 알러지 유발원 및 염증 관련 유전자 발현에 대한 저감 효과를 밝혔고 환경호르몬 다이옥신에 의한 해독 기능을 밝힘으로 최근 환경호르몬 및 면역 이상에 의하여 발생되는 아토피성 피부염 개선 효과가 뛰어난 식품 소재임 ○ 일상적으로 복용하였던 국산 농산물을 이용함으로 아토피성 피부염 치료를 위하여 사용되는 연고 및 항히스타민제 등의 치료법보다 부작용 및 재발 위험이 매우 낮음 ○ 따라서 집중력이 필요한 수험생에게 각종 알러지원이나 환경 조건에서 오는 피부 발진을 제거해줌으로 집중 강화와 피부 트러블로 인한 정신적 스트레스로부터 정서적인 안정감을 찾아줌.	130,000원/90포/달

 국립식량과학원

품 목	품 명 (품 종)	주요특성	판매가격
쌀	탑라이스 (일품벼,  삼광벼 등)	○ 가장 밥맛 좋은 품종을 선택하여 최고의 기술로 재배한 최고품질 전국 브랜드 ○ 풍부한 영양을 위해 완전미율을 95% 이상으로 높이고 차지고 쫄깃한 밥맛을 위해 단백질 함량을 6.5% 이하로 엄격한 품질기준 설정	5kg(21,000원) 10kg(37,000원)
콩	(청자콩, 청자3호)	○ 뇌의 활동과 아주 밀접한 관계가 있는 레시틴(lecithin) 함량이 육류나 계란의 3∼4배가 함유되어 있어 학생들의 두뇌활동을 촉진시키는데 효과적임	kg당 3,000∼       4,000원
감자	(하령)	○‘하령’ 감자는 건물함량이 22.1%로서 매우 높은 편이며, 감자를 쪘을 때 분이 뽀얗게 일어나며, 파근파근하여 우리나라 사람들이 매우 좋아하는 형태로서 맛이 좋음	겨울시설재배 20kg(35.000원) 봄재배산 20kg(18,000∼      20,000원)

 국립원예특작과학원

품 목	품 명 (품 종)	주 요 특 성	판매가격
약초샐러드	잔대샐러드, 청정인삼잎 샐러드 등 7종	○ 복통, 종기, 간암 등에 효능이 있는 것으로 알려진 ‘잔대’의 잎을 이용한 샐러드와, 우리나라의 대표적인 약용작물인 인삼을 수경재배 하여 생산한 ‘청정 인삼잎’ 샐러드 등 7종으로 이루어짐.	4000~5000원
인삼	수경재배 인삼	○ 수경재배 기술로 생산한 인삼은 뿌리의 사포닌 함량이 기존 재배 2년근 수삼의 8-9㎎보다 높은 14.3~15.8㎎으로 영양적 가치가 뛰어나며, 수경재배 인삼의 잎은 수삼의 뿌리 보다 사포닌 함량이 8~9배나 높아 샐러드 및 쌈 채소, 녹즙 및 고급 튀김 요리나 미용재료로도 활용 가능함.	3뿌리 1팩 4,000원
느타리버섯	칼라 느타리 버섯 (청, 고니, 금빛, 노을)	○ 소비자의 다양한 욕구를 충족시킬 수 있도록 청색, 백색, 노랑, 분홍 느타리를 개발하였으며, 이는 일반 느타리에 비해 저장성이 우수하고 쫄깃쫄깃한 육질 때문에 다양한 식재료로 이용될 뿐 아니라 항종양, 항바이러스, 혈압조절, 콜레스테롤 저하, 신경섬유 활성화, 폐기종 치료 효과 등 기능성도 보유하고 있음.	20,000원/kg
자두	퍼플퀸	○ ‘퍼플퀸’ 품종은 칼라푸드시대에 알맞은 적자색의 웰빙자두로서 항산화작용 및 항암작용이 있는 안토시아닌 성분을 풍부하게 함유하고 있어 지치기 쉬운 여름 수험생의 항산화력의 보강 및 눈의 활력을 증진시킬 수 있는 건강 과실임.	23,000원/3.5kg(32과)
블루베리	-	○ 블루베리의 주성분인 안토시아닌에 의해 노화방지, 치매억제, 혈액순환 촉진, 시력보호 및 시력증진에 효과적이며, 그간 항산화 능력이 뛰어난 것으로 알려진 마늘, 케일, 시금치, 딸기, 브로콜리 보다 항산화능력이 높은 것으로 연구됨. 2002년 타임지에서는 건강장수 10대 슈퍼 식품으로 블루베리를 추천하였음.	35,000-40,000원/1kg
포도	흑구슬	○ 착립밀도가 높으며, 꽃떨이 현상이 적어 ‘거봉’ 품종의 단점인 착립성이 개선된 품종임. ○ 과립은 자흑색으로 착색이 우수하고, ‘거봉’과 같은 난형이나 중량은 3g 정도 더 무거운 14.4g으로 극대립이며 당도는 ‘거봉’보다 약간 높은 18.4Bx이고 산도는 비슷하여 식미가 우수함.	8,000～10,000원/1kg

 국립축산과학원

품 목	품 명 (품 종)	주 요 특 성	판매가격
닭	토종 우리맛닭	○ 콜라겐 함량이 높아 탄력감과 쫄깃한 느낌의 육질을 지녔으며, 맛 관련 아미노산 등 후각과 미각을 돕는 유용성분을 최대한 축적시킨 종자로, 삼계탕용(생체중 500g)과 백숙용(생체중 2kg)으로 나누어 공급하고 있음.	백숙용(100일령) : 10,000~11,000원/1수  삼계용(70일령) : 6,000~6,500원/1수
계란	김포 Gold 함초란	○ 함초는 바닷물이 닿는 해안이나 개펄 염전주위에 무리지어 자라는 식물로 바닷물 속에 녹아있는 소금을 비롯해 칼슘과 마그네슘, 칼륨, 철, 인 등의 미네랄과 바닷물을 정화하는 효소들을 흡수하며 자라는 한해살이 풀이며, 변비와 비만은 물론 암과 축농증, 관절염과 갑상선염, 고혈압 등의 치료에 탁월한 효능을 갖고 있는 것으로 알려져 있음. ○ 함초란은 DHA 함량이 일반 계란 보다 2배 정도 많고 미네랄 함량도 높음.	2,000원/10구

[참고 6]

수험생 여름식단 영양소 분석

 ❍ 영양소함량

구분	에너지 (Kcal)	단백질 (g)	식이섬유 (g)	칼슘 (mg)	철 (mg)	비타민A (㎍ RE)	비타민E (㎎ α-TE)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	니아신 (㎎ NE)	비타민C (mg)
기준	2700	60	32	1000	16	850	10	1.4	1.8	18	110
월	2697	92	43	883	20	1636	25	1.6	1.9	21	224
화	2618	93	24	937	16	650	11	2.3	1.8	22	108
수	2731	100	30	873	20	1252	27	1.4	1.8	27	161
목	2725	86	35	748	18	840	30	1.5	1.4	22	143
금	2693	97	37	819	26	1683	30	1.8	1.5	23	164
토	2757	99	35	984	20	1280	23	1.7	1.9	26	143
일	2710	103	40	1046	20	1439	23	1.6	1.9	21	163

 ❍ 에너지구성영양소 비율

	월	화	수	목	금	토	일
탄수화물	60.5	65.3	62.5	60.3	63.1	65.1	64.6
단백질	15.1	16.3	15.6	15.1	15.8	16.3	16.2
지방	24.3	18.4	21.8	24.6	21.1	18.6	19.2

 ❍ 끼니별 열량 비율

	월	화	수	목	금	토	일
총열량	2697	2618	2731	2725	2693	2757	2710
아침	658	588	514	726	588	622	602
점심	781	664	705	802	851	827	709
저녁	780	625	854	625	898	728	768
간식	478	741	658	572	356	580	631