꽃과 풀잎

<H1 id=bo_v_title>한우의 여러가지 조리 방법 - 굽기(구이)     </H1></HEADER><SECTION id=bo_v_atc> <DIV id=bo_v_img></DIV> <DIV id=bo_v_con>한우고기 요리 조리 - 더욱 맛있게 하려면...... ●식품의 조리 방법은 크게 굽기, 끓이기, 수육, 편육, 찜, 조리기, 볶기, 지지기 등으로 구분된다. 특히 한우고기는 조리법에 맞는 적절한 부위선택과 합리적인 조리과정에 딸 맛과 색상, 모양에 차이가 나게 죈다. 한우고기는 부위에 따라 쓰임새와 조리법이 다르므로, 알맞은 부위를 선택하여 사용하고, 고기 결에 유의하여 썰며, 연하게 조리할 수 있는 요령을 알아야 더욱 맛있는 한우고기를 즐길 수 있다. ◈굽기(구이용)      등심, 안심, 채끝등심, 살치, 업진살, 안창, 토시,치마살, 보섭살    ◎불고기 (부위 : 목심, 앞다리, 우둔, 설도, 꾸리살, 부채살, 보섭살)    ㉠고기를 양념장에 30분 정도 재웠다가 구우면 양념이 잘 스며들어 더욱 맛이 있다.       더 이상 오래 재우면 육즙이 빠져나가 맛이 떨어지고 색상도 좋지 않게 된다.    ㉡석쇠 등을 이용한 직접구이는 고기의 육즙이 빠져 나오지 않아 맛이 있지만 심하게 타지 않게       불조절에 유의해야 한다.    ㉢후라이팬 또는 철판, 돌판, 등으로 간접구이를 할 때는 사용하는 구이판을 충분히 달군 뒤 기름을       약간 둘러 구우면 육즙이 빠지지 않아 부드럽고 맛있게 된다.    ㉣고기는 지방이 적당히 있어야 풍미를 배가 시킬 수 있다. 다이어트가 문제가 된다면 구울 때는       지방과 함께 굽고, 먹을 때 따로 먹으면 된다.   ◎스테이크, 로스구이 (부위 : 안심, 등심, 채끝, 살치살, 안창살, 토시살)    ㉠석쇠나 팬을 충분히 달군 후 한우고기를 불 위에 올려 놓으면 붉은색이 채 가시지 않은       고기 위로 육즙이 조금 올라오는데 이때 한번 뒤집고 다시 육즙이 올라오면 이 때 먹는 것이 좋다.       여러 번 뒤집으면 육즙이 빠져나가게 되고 완전히 익히면 육질이 딱딱해져 씹는 질감과 맛이       떨어진다.    ㉡오븐에 구울 때는 적정온도로 예열한 후 굽는다. 중간에 양념을 발라가며 구우면 고기의       촉촉한 질감을 유지시킬 수 있다. .</DIV></SECTION>     <UL class=bo_v_com></UL></ARTICLE>