절대 생으로 먹으면 안되는 채소들

[내일도맑음]

순서대로 토란, 시금치, 죽순.

이 채소들은 '옥살산'을 함유하고 있다.
옥살산이란 여러 식물이 보유하고 있는 '다이카복실산'의 일종. 애기괭이밥에서 발견된 물질이므로, 애기괭이밥의 학명을 따서 명명되었으며 수산(蓚酸)이라고도 부른다. 이 채소들을 생식하면 강한 아린맛 내지는 떫은맛이 나는데 이는 옥살산때문이다.

이 물질은 주로 표백제나 녹 제거용 환원제로 쓰이는 물질인데, 사람이 옥살산을 섭취할 경우 콩팥에 치명적인 손상을 초래하며 심한 경우 사망에 이를 수 있다.

특히 부동액의 주 성분인 '에틸렌 글리콜'이 맹독성을 띄는 것도 이 물질때문으로, 에틸렌글리콜이 간에서 대사되는 과정에서 옥살산이 생성되기 때문이다.

옥살산 중독을 예방하려면 이 채소들은 반드시 익혀 먹어야한다. 실제로 1992년에는 N사의 라면을 생으로 부숴먹은 뒤 라면의 토란 성분으로 중독 증세가 발생해 입원한 사례도 있는만큼 각별히 주의하여야 한다.

[미셀위]

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