소머리국밥

[맹명희]

 필요한 이들이 있어서 올리는 것이니

징그럽게 이런 거 왜 올리냐고 궁시렁거리기 없기입니다.

전에, 된장독에 벌레 생긴 거 제거하거나 예방하는방법을 올렸더니

먹거리 방에 뭐 이런 소름기치는 걸 올리냐고 하는 이들이 있었는데...

한 번만 말을 하는게 아니고 계속해서 비위가 상해서 죽겠다 어쩐다 하기에

내 글 때문에 병 날까 우려되어 우리 카페에서 내보내드렸습니다.

.

↑ 포장을 풀고 찬물에 담가 핏물을 뺍니다

↑찬물에 담갔습니다.

↑충분히 녹아야 털이 붙은 것을 손질 할 수가 있습니다.

↑밤에 서너 번 물을 바꾸어주었습니다.

↑아침에 손질을 시작했습니다. 쓸데없는 기름기를 제거했습니다.

↑문제의 귀입니다.

↑ 구멍이 다 노출 되도록 가릅니다.

털을 태워도 되겠지만 저는 면도날로 깎았습니다..

↑골고루 면도날로 털을 다 제거합니다..

혀도 벗겨놓고....이쯤 준비 해 놓고 먼저 솥에 물을 펄펄 끓입니다.

↑펄펄 끓는 물에 고기를 넣어야 합니다.

찬물일 때부터 고기를 넣으면 속에 맛있는 고기맛 까지 천천히 다 빠져 나가서 안 됩니다.

끓는 물에 넣어야 겉이 순간적으로 익으면서 이물질만 떨어지고

속에 든 맛있는 육즙이 그대로 있습니다. 피는 하룻밤 동안에 다 빠져나갔습니다.

↑ 마침 귀끝이 잘려져 있기에 이건 저도 버렸습니다.

이걸 버리려니....소의 성스러운 희생에 죄를 짓는 기분입니다.

↑ 30분 정도 끓이면 부유물이 생기고 기름도 많이 나옵니다.

이때 쯤 불을 끄고 ....고기를 꺼내 다른 솥에 담고....

↑고기를 건져낸 국물은 그대로 식힌 다음 기름이 굳거든 뜰채로 알뜰히 건져버리고

물은 베란다 오수구에 버려야 합니다.

이런 물 그대로 씽크대에 버리면 씽크대 막혀서 소머리값보다도 더 큰 공사 벌어집니다

↑건져낸 고기를 찬물에 헹구며 깨끗이 씻어줍니다.

↑ 덜 벗겨진 것도 손질 하고 ...

↑눈 부위엔 속눈썹이 있을 수 있으니 안쪽까지 갈라서

털이 보이거든 그 주변까지  다 잘라버립니다. 

↑ 손질이 잘 안 되는 굴곡진 곳은 갈라서 면도날이 들어가기 쉽게 하고 남은 털을 처리합니다.

↑깨끗이 손질하고 잘 씻은 고기를 솥에 담고

소화 잘 되고 몸에 좋은 약재들을 자루에 담아 같이 넣었습니다.

↑약재 자루속에 든 것을  다시 설명합니다. 이건 별도로 챙긴 게 아니고 백숙용 한약재 있던겁니다. 헛개나무, 뽕나무, 황기, 갈근 등이 들었습니다.

↑집에 있는 거 좀 더 보충했습니다.

넓적한 건 엄나무속껍질,  가운데 검은 잎은 두충잎,  동그란 껍질은 두충나무껍질 , 계피도 조금 넣고...

팔각이나 감초는 넣지 않습니다.

↑ 고기의 양이 많아서 6년근 인삼 3 뿌리 넣었습니다.

↑자루를 묶을 때.... 너무 비좁게 담지 말고 넉넉한 자루에 담고

매듭을 꼭 묶어서 풀어지지 않게 합니다.

↑고기가 충분히 잠길만큼 물을 붓고 끓입니다.

이 때부터는 오랜 시간 기다려야 합니다.

8

↓↓소머리국밥

↑머리끓인 물을 식구 수대로 한번 먹을만큼 떠서 냄비에 담고

표고와 파를 넣고 끓입니다.

버섯 없을 때는 안 넣어도 되고 .....능이버섯이면 더 좋습니다.

↑적당한 양의 고기를 넣습니다. 저는 아직 모두 다 손질을 해 놓은 게 아니어서

한 주먹 집어 넣지 않고 ... 조금 들어다  뜯어넣었습니다.

↑뼈가 있거든 잘 골라냅니다.

↑고기를 넣은 후 한소끔 끓입니다.

↑탕그릇에 밥을 담고 위에 고깃국을 떠 얹어 먹어도 되지만

↑소금 후추로 각자 간을 맞추어 먹습니다.

시 ↑애초부터 국에 말아놓으면 밥이 불어서 안 좋을 수 있으니

따로국밥으로 뜨는 게 괜찮습니다.

날 파를 좋아하시는 분들은 얹어드시면 됩니다.

소머리 편육은 앞으로  만들어지는대로  여기에 보충해 올리겠습니다.

[김금순(영동)]

정성으로 끓이신 소머리 국밥
손질하는 방법 잘 배웠습니다.

[맹명희]

ㅎㅎ 나보다 더 잘 하시면서.........

[김현진(대구)]

아침 먹었는데 또 침이 넘어갑니다~

[이광님(광주)]

한그릇 따끈하니
먹고 싶습니다~

[진은순(대전유성)]

손질하기가 쉽지가 않네요...
잘~배우고갑니다.

[석동선(경기포천)]

해보고싶은데 할수있을까요?
뒷곁에 가마솥은있는데요

침만흘리고갑니다

[맹명희]

충분히 하실 수 있으십니다...어렵지 않아요.

[석동선(경기포천)]

용기가 없어서요 ㅎ ㅎ

[유형근(전주)]

저도 설전에 소머리반벌사다가 손질해서
맛있게먹었습니다
저는 소머리고기가 쫄깃한게 맛있던데요?

[박순이(칠곡)]

혹여 잘못배워서 제대로 못할까 싶어
조목조목 가르쳐주시는 맹선생님 꾸벅 고맙습니다

[맹명희]

ㅎㅎㅎㅎ 잘들 따라하시라고..제게 있는 글재주 말재주 요리 재주 총동원했고 ...오자 탈지 잡아주신 분들도 여러 분 계시고 그랬습니다.

[최은숙(경기광주)]

저도 주중에 도착하면 맹샘 손질 몽조리 따라해 보려구요
이상하게도 하던 음식도 맹샘이 올려 주시면 따라쟁이가 되고자 컴 켜놓고 왔다리 갔다리 하게 됩니다
완성 되었을때는 저 혼자 시험 보는양 떨리기도 하구요
이번에도 편육........기대됩니다

[맹명희]

향이 진햔 약재들 밴 거 잘 생각하세요..국으로 먹을 때는 감초나 팔각 같은 거 안 넣는 겁니다.

[최은숙(경기광주)]

넵~~~~~~기억해 두겠습니다

[맹명희]

약재들은 안 넣으셔도 충분히 잘 됩니다.
제가 넣은 이유는 ... 일단 저에게 흔하게 있어서 넣은 거고...
그런 걸 넣음으로 해서 뼈나 고기가 빨리 잘 익고... 먹었을 때도 소화도 잘 되게 하기 위함이었으니 약재들은 안 따라하셔도 괜찮습니다.

[박영숙(경북의성)]

요즘같이 쌀쌀한 날씨에 이 소머리국밥 한그릇 뚝딱 하면 세상 부러울게 없겠습니다.

[심귀례]

감사합니다.
해보고 싶었던것인데 할수 있을것 같아요.

[윤종님]

선생님 저요 한그릇 먹고 싶어요 침이꼴깍 넘어가요 많은것 배워요 감사합니다

[장동례(광주북구)]

자세히 올려주시니 따라 해볼수 있겠습니다
일일히 사진찌고 설명하는거 보통이 아닌데 늘 존경스러워 하며 보고 있네요 감사합니다
손톱에 봉숭아물은 최근에 들이셨나봅니다
손톱 볼때마다 미소짓는답니다 ㅎㅎ

[맹명희]

ㅎㅎㅎ 봉숭아물을 사진 찍기 전날 밤에 들였습니다.

[이재순(시흥ㆍ충주)]

바쁘신중에 언제이렇게 깨끗하게 손질하셔서 만드셨어요
잠도 안주무시나 봐요ㆍ
맹선생님 슈퍼우먼 이십니다

[김옥진(대전)]

올 겨울엔 산간에서 소머리 삶자고 했는데...
미리 예행 연습합니다...^^