귤 마멀레이드 - 귤쨈, 귤 소스

[홍행자(madameoh)]

                    감귤 마멀레이드

    재료 : 귤 1kg, 설탕 500g

1. 귤을 깨끗이 씻어 물기를 닦은 후 껍질과 과육을 분리합니다.
2. 과피는 안쪽 흰 부분을 도려내어 두께 1mm, 길이 2.5 ~3cm 의 채를 곱게 썰어 끓는물에 소금을
    넣고 데쳐냅니다. (색깔 고정과 쓴 맛을 제거 하기 위해)
3. 과육은  믹서나 도깨비 방망이를 이용하여 끓이기 전에 (설탕과 과육을 함께 넣어) 곱게 갈아서
    준비된 설탕 2/3를 넣고 불에 올려놓습니다. 밑이 타지 않도록 잘 저어주어야합니다.
4. 잘 갈아진 내용물을 저어가며 계속 끓입니다
5. 좀 걸죽한 느낌이 들면 데쳐 놓은 과피는 물기를 꼭 짠 후 냄비에 넣고 나머지 설탕과 함께
     끓입니다.
6. 농도 테스트 - 유리컵에 물을 채운 후 내용물을 한방울 떨어뜨리면 확 퍼지지 않고 바닥에서

    살짝 퍼지면 농도가 알맞게 된 상태랍니다.
7. 유리병에 담아 뚜껑을 봉하고 개봉한 후에는 냉장 보관해야합니다.
    장기보관 시는 김치냉장고에 보관하시면 오랜동안 변질이 없습니다. 

 

전음방 회원 여러분 즐거운 성탄절 보내세요. 

귤 마멀레이드를 만들어 볼까합니다. 유기농 귤을 준비합니다.

길쭉하고 큰 호박이 하나 생겼네요. 귤 옆에 두었더니 크기가 비교되지요. 호박 요리는 다음에 하기로하지요.

과피와 과육을 분리합니다.

과피는 가늘게 채썰어 소금물에 살짝 데쳐서,

요렇게 건져 꼭 짜놓습니다.

 과육은 잘 갈아서 냄비에 담고 설탕을 2/3를 넣고 끓입니다.

어느정도 껄쭉 해지면 과피와 나머지 설탕을 넣고 더 끓여줍니다.

 농도를 잘 맞추고 불을 끈뒤, 좀 식었을 때 잘 소독된 돌하르방 꿀병에 담았습니다.

 새벽에 만들어 이걸로 아침식사를 했습니다.

식빵과 쨈, 삶은계란, 엷게 내린 커피랑

                   감귤 소스 

재료: 설탕 5큰술, 양주 2큰술, 감귤 주스 1컵, 버터 1큰술. 소금 약간

➀ 두꺼운 후라이팬에 설탕을 넣고 약한 불에서 캬라멜(브라운색)이 될 때까지 놓아둡니다.
➁ 캬라멜에 양주를 부어 줍니다.
➂ 감귤주스를 넣어서 양이 1/2가 되도록 중불에서 조립니다.
➃ 마지막에 버터를 넣고 잘 섞어 줍니다. 이때 소금을 아주 조금 넣습니다.
 감귤 소스는 오리구이, 돼지고기 구이, 닭구이 요리나 디저트에 소스로 사용하셔도 맛이 아주 잘 어울립니다.
 (주의할 점)
바닥이 얇은 팬은 쉽게 설탕이 타게 되므로 주의해야 합니다.
불이 세면 설탕이 다 녹기 전에 타게 되므로, 반드시 약한 불에서 캬라멜을 만들어야 합니다.

설탕을 두꺼운 팬에 고루펴서 약한 불에 갈색이 될때까지 둡니다.

오랜만에 양주를 꺼내봤습니다. 두숫갈 넣으려고.

                                                                     만든김에 점심에 훈제 오리고기에 귤 소스를 찍어 먹었습니다.

[임린다]

"메리 크리스마스 해피 뉴 어어"저희집 아침 식사를 보는듯 합니다 ㅎㅎ 럼주 대신에 양주를 넣으셨군요 아이디어도 빤짝 빤짝 살림도 빤짝빤짝합니다

[홍행자(madameoh)]

오늘이 벌써 크리스마스 이브군요. 린다님도 "메리 크리스마스, 해피 뉴 이어" 저희는 술을 안 마시니까 술 종류가 없습니다. 가끔 와인은 한잔씩 하는데. 술 있는거 그냥 넣었습니다.

[이명우(천지)]

ㅎㅎㅎ 박통이 즐겨 마신다던 시바스네요,,잼이라고 보면 됩니까?

[홍행자(madameoh)]

맞습니다. 벌써 30년이 지났네요. 일명 탕!탕!주였지요. 마멀레이드는 잼과 거의 비슷합니다.

[김경미(메아리)]

잼인 것 같은데요 ㅎㅎ 빵에 발라도 먹고 따뜻한 물에 귤차처럼 타 마셔도 되겠군 요. 잡내를 잡아주는 요리에 쓰는 소스 레시피도 짱입니다^^

[홍행자(madameoh)]

맞습니다. 귤 소스에 양주를 넣었더니 완전 잡 냄새가 날아 가 버렸어요.

[최옥자]

쨈은 아이들이...소스와훈제오리는 저의옆지기가 아주 좋아 하겠네요......잘 먹겠습니다

[홍행자(madameoh)]

좋아하시는거라서 기쁩니다. 즐거운 크리스마스 되세요.

[송미선(대전)]

메리크리스마스~~~~분위기 제대로 내시네요...ㅎㅎㅎ

[홍행자(madameoh)]

저희집 벽입니다.

[김유화]

쏘스가 향기로 울 것 같습니다~ 저도 해봐야 겠어요~

[홍행자(madameoh)]

아주 향기롭습니다. 우선 고기에 비릿한 냄새를 없애주니 더욱 좋습니다.

[박순복(이슬농장)]

오늘 짬을내서 마멜라이드를 해봤어요 인기짱이였어요 귤쨈은 많이 해봤었는대요 진피를 넣는것은 정말 새로운 도전입니다 좋은 아이디어 감사합니다

[홍행자(madameoh)]

귣도 많이 들어가고 진피까지 들어가니 더욱 향기롭습니다.

[홍문숙(시골뜨기)]

귤껍질 사용하실때 핀환경 제품이 아닌것을 잘 씻어서 사용해야 할거 같아요.. 농약성분이 호르몬 작용을 일으켜서 몸에 나쁜 작용을 하는경우가 많다고 하네요

[홍행자(madameoh)]

저는 유기농을 구입했구요. 약한 소금물에 두어시간 담가서 깨끗이 씼어서 사용했습니다.

[윤순옥]

귤껍질 모아야 겠어요. 유기농이라야 하죠 향이 새롭겠네요. . . .. **

[홍행자(madameoh)]

귤껍질을 따로 모아서 할 필요는 없고, 저렇게 하면 과피가 좀 남습니다. 물론 유기농이라야 껍질도 먹을 수 있겟지요. 저도 유기농으로 구해서 했으나 여러번 씼고 소금에 담궈놨다가 했습니다.