보쌈김치에서 김병수표 니북김치맛이 나서 왜 그런 가 생각해 보니

[맹명희]

전에 이천 수련원에서 정모를 할 때 김병수 운영자께서 이북김치 특강을 한 적이 있습니다.
배춧잎 하나하나에 꼼꼼히 양념을 발라 놓는 보통 김치와 달리
양념도 약하게 하고 배추에 비해 소의 양도 월등히 적고..
배추 밑동쪽으로 한 숟가락 푹 퍼넣는 방법이었습니다.
잎 끝쪽으로는 양념이 전혀 닿지 않는데 맛이 덜하지 않겠는가 염려하는 분들이 더러 계셨고,
저도 조금은 의아했는데
김 운영자가 그 김치를 익혀 우리 집으로 한 포기 가지고 온 것을 먹어보니 
그게 배춧잎 본연의 향이 살아있고 시원한 맛이 나는 맛있는 김치였습니다.
 
 
 

요즘 제가 만든 보쌈김치를 만들어 먹다 보니 왠지 김병수표 니북김치를 닮은 맛이 나는 것이었습니다.
김병수 님의 손이 닿지도 않았는데 그 맛이 나는 게 신기하여 왜 그런가 곰곰생각해 보니 
양념이 적고, 그게 한 곳에 모여있어서
양념이 전혀 닿지는 않은 곳으로 국물만 서로 소통하며 시원한 맛이 된 거 같습니다.

양념이 많이 들지 않고...그것도 배추 밑동쪽으로 조금 밀어 넣는 대신
이건 가운데만 양념과 소가 들었으니 모양은 조금 다르지만 비슷한 맛을 내는 게 아닌가 하는 생각이 들었습니다.

그 맛이 좋아 오늘 또 다시 했습니다.
쌈배추 세 포기,
무 세 개 
대추 조금
미나리도 조금 
밤 사과 단감 배 등 과일, 굴, 오만둥이.... 등등  다  생략

배추를 잎이 따로 떨어지도록 잘라서 절였습니다.

미나리와 대추 추가...

음식물에 직접 사용이 가능한 비닐팩을 탕그릇에 펼쳐 놓습니다.

이번에는 속을 좀 많이 넣었습니다.

 
소를 넣은 다음 맨 늦게 놓은 배춧잎을 먼저 오므려 덮고 차례대로 합니다.
 

비닐팩에 담기가 끝나면 입구를 동여맵니다.    

정신 차리고 넣지 않으면,
이렇게 배춧잎을 놓는 걸 까먹고 껍질 없는 걸 만들기도 합니다.
그래도 이대로도 괜찮을 거 같아 그냥 두기로 했습니다.
 

보관할 통에 한 층씩 담고 가위로 꼭꼭 찍어 구멍을 냅니다.
구멍은 하나당 가위로 네 번 정도 찌르면 됩니다.
 

소가 거의 다 할 부렵 ..... 배추 잎도 거의 다 사용되었습니다.

 소를 다 넣으면 밑에 국물이 저절로 좀 생깁니다.
저절로 생긴 국물과 
미리 만들어놓은 육수를 한곳에 모아놓고 배추가 덜 절어진 거고 무와 배추속잎 등 절이지 않은 것들도 많아서 간을 좀 세게 맞춥니다.

풀국을 넣지 않는 대신 육수를 끓일 때 누룽지와 감초를 넣고 끓였습니다.  
 

두 통에 담고 육수를 부었습니다,

웃소금 넉넉히 뿌리고 눌러놓았습니다. 

다음 날-, 국물이 많이 생겼습니다. 구멍 뚫은 비닐팩 사이로 서로 소통이 잘 되고 있다는 증거입니다.

큰통은 베란다로 내 놓고 작은 건 아직 부엌 구석에 두고 익히고 있습니다.

 전에 담근 보쌈김치를 찢어서 맹구 한 조각, 나 한 조각 ...만두라면에 올려먹으며
이 김치가 포기김치보다 더 맛있다는 말을 연신하며 먹었습니다.

[오현주(인천계양)]

너무 맛잇을거같아. 도전해 볼려고 합니다~

[맹명희]

맛도 맛이지만 꺼내먹기가 아주 좋아요.

[김병수(아마도난)]

또 담그셨군요.
잘 숙성시키셔서 맛나게 드십시오.

[맹명희]

익으면 시원하고 맛있습니다.

[김영옥 (인천)]

맛나보여서
김치 담고싶어요.
재료는 다있는데
하기가 싫은데
선생님 또 하시는것보니
날잡아서 도전
해야겠어요.

누룽지를 끓이시고
감초만 넣으셨네요.

[맹명희]

감 배 사과를 넣은 게 오래 되니까 과일들이 먹을 수 없게 무르고 변색이 되었는데 무와배추만 멀쩡하여 이번엔 무배추 위주로 만들었습니다.

[김영옥 (인천)]

그래서 이번엔
안넣구 하셨군요.
저희 친정 어머니는
꼭 밤이랑 꼴뚜기만
넣구 하셨지요.
예전엔 이런저런것
넣을게 없으시니
그리 하셨을거예요
대독으로 하나가득
만들어두고 손님오시면
꺼내 놓으셨네요.

[김영옥 (인천)]

예전에 저아는 분이
김장을 하시면서
일일이 비닐에
넣고 하시기에
왜그리 하시냐고
여쭤보니 그것이
더 맛나고 해서
그리 하신다 하시드라구요
그래서 그해 김장맛이
어땠냐고 여쭤보니
김치가 어우러 지지않고
맛이 없었다고 하시드라구요.
그래서 올해는
예전에 하든데로
하실거라구요.

[맹명희]

그 분은 비닐에 구멍을 안 뚫었나보네요.

[김영옥 (인천)]

구멍 안뚫고
그냥 차곡차곡
항아리에
담으셨답니다
김치 냉장고
안나왔을때 일입니다.

[맹명희]

ㅎㅎㅎ 바보 할망구네..

[김영옥 (인천)]

그분도 어디서
듣고 하신다고
하셨답니다.
아마도 어설피
들으셨나 봐요.
비닐팩에만 넣는다는
말만 들으시구요.

그분도 남편이
개성분이라서
개성약과도 잘하시고.
만두도 잘하시고
특히 녹두전을
아주 맛나게 하셨어요.
저도 녹두전은 그분한테 배워서
하거든요.

[김영옥 (인천)]

오늘 선생님 하시는걸
다시보니 비닐에
가위로 구멍을 내셔서
다같이 어우러지게
만드셨네요.
선생님 지혜가
대단하시네요.

저도 그분이 비닐에
넣은것 맛나면
그리 하려 했거든요. ㅎ

[맹명희]

큰포기 김치도 잎이 크지않아서 못 쌀 때는 비닐에 넣고 구멍 뚫어놓으면 좋을 듯해요.

[김영옥 (인천)]

아~~예 그래도
되겠습니다.

[김진철(대구달서구)]

맛나게 드십시요

[이광님(광주광역시남구)]

니북김치
많이 드세요-
ㅎ.ㅎ

[박준석(경기고양)]

정성가득 맛있는 보쌈김치 눈으로 먹고 갑니다 애많이 쓰셨습니다

[김인숙(강원인제)]

여러가지 영념 하지 않아서 시윈한 맛더한것 같으내요
맛 있겠어요

[강필희(울산울주)]

김장김치보다
양념이 적게들어가서
으르신들드시기 딱일꺼같아요
맛있게드셔요
맛도 궁금하구
먹고싶은데
번거로운거 같아서
구경만 합니다