우엉조림할때 한번 데치는게 좋을까요?

[안성주(분당)]

안녕하세요~

김밥에 우엉조림을 넣고 말려고 대기중이에요~

우엉을 조리는데 있어 어떤분은 끓는물에 한번 데쳤다가 볶는 분이 계시고

어떤분은 쌀뜨물에 담궈두었다가 바로 볶는 분이 계시는데요~

혹시 물에 한번 데치면 더 말랑말랑해져서 그런건가요? 아삭한 식감을 내기 위해선 안데치는게 나을까요?

고수님들께 조언 부탁드립니다~

참! 쌀뜨물에 담가두는 이유도 알려주시면 정말정말 감사하겠습니다!

[이광님(광주)]

색이 변하는것을 막기 위해서일것입니다~
그냥 조리세요~

[류영자(남양주)]

뿌리채소 중에 살짝 데치거나 쌀뜨물에 담구거나 소금에 살짝 절이거나 하는경우는
특유의 아린맛 제거하기위함도 있는듯 합니다.

[우성애(대구)]

살짝 데쳐 건진후에
씻지 마지고
간장 물엿등을 넣고
졸이시면 됩니다
데친다고 물러지진 않아요

[임청자(부산)]

우엉을 좋아하는 제가 하는 방법은요?
냄비에 씻어건진 우엉채와
진간장, 조청을 충분히 넣은 다음
뚜껑을 덮고 약불에서 끓이다가
제물이 충분히 나오면 불을 좀더 올려서 가끔 저어주면서 조리다가
물이 자작하게 될때쯤 뚜껑을 열고 젓가락으로 섞어주면서 불을
끕니다. 다른거 넣지 않아도 그대로
너무 맛있고 쫄깃해요 김밥에 듬뿍 넣어도 짜지않고 좋아요~
한번 해보세요 정성도 쫌 필요하긴해요^^

[정란이(강원)]

조청하고 간장 비율은 어떻게 될까요?

[임청자(부산)]

네~^^
비율이라 물으시면 좀....우엉 분량에 따라 짜면 안되니까 간장은 아쉬울 정도로 넣었구요 조청은 충분하게 넣어도 부드럽고 깊은 맛이 나고..
재료가 다르지 않으니
적당히 넣어도 되지 않을까 싶어요^^
죄송요 적당하기가 사실 좀 어렵죠? 즐건 저녁시간 되시길요~~~

[황정희]

물은 안 넣나요?

[임청자(부산)]

네 처음 약불에서 은근하게 조리다보면
우엉에서 물이 흥건하게 나오는데
그 물이 양념하고 같이 제몸을 익히면서 조려지는 거에요^^

[전현주(구룡포)]

저또한 우엉,연근 왕킬라
저는
갠적으로 살짝 데쳐요~
아린맛 가시게 할라고요.식초 한두방울 넣구요~
새해 복 많이 받으세요~^^